Återuppliva minnen med de fräscha aromerna från traditionell sindhi kadi

En tröstande lunch på varje Sindhi -hushåll, denna Kadi väcker de blinkande minnena från mina flera födelsedagsfester när samma meny aldrig såg likadan ut varje år.

Kadi är smakrik med sitt urval av grönsaker. Du kan ha hur många grönsaker du vill. (Foto: Shalini Rajani)

Föräldrahem är en plats där den goda maten väntar på dig. Där bordet alltid är fullt av färger och dina barndomsminnen uppdateras med dina favoritmåltider. Det finns något speciellt i de enkla menyerna. För de har mammas beröring och nostalgi. När jag nådde Aligarh för två dagar sedan kunde jag inte låta bli att dela mina berättelser med världen. Jag njuter av traditionell Sindhi -mat och det pågår mycket diskussion om god mat.

När jag kom fram tackade jag mig själv för att jag trotsade mina egna rädslor. Det var alldeles för mycket att hantera under de senaste tre månaderna och nu var jag beredd att koppla av i mitt eget tröstande barndomshem. Åtminstone de närmaste dagarna.

spindlar med röda och vita ben

Idag när jag tänkte dela ett recept med er alla bestämde jag mig för något som kommer att göra rätt i mitt sinnesstämning. Jag ville dela med mig av något som min mamma är expert på att göra. Och hur mycket jag än försöker kan jag inte vara nära smaken av den berömda Sindhi Kadi som hon gör. En tröstande lunch på varje Sindhi -hushåll, denna Kadi väcker de blinkande minnena från mina flera födelsedagsfester när samma meny aldrig såg likadan ut varje år. Du kommer att hålla med, inget minne är så färgstarkt som de monotona barndomsfödelsedagarna.

Att tillaga Sindhi Kadi skulle indirekt innebära att servera en extra dos kärlek, vare sig det gäller dina speciella gäster eller vid något speciellt tillfälle. Det är ännu ett lockdown -recept. Du kan hitta många fler enkla lockdown-recept i min senaste e-bok Karantänmat på Amazon. Läs mer för steg för steg recept på Sindhi Kadi.

Lita på mig, denna Kadi är smakrik med sina val av grönsaker. Du kan ha hur många grönsaker du vill. I min familj har jag vuxit upp och ätit Sindhi Kadi med massor av klusterbönor, blomkål, trumpinnar, okra och andra säsongsbetonade grönsaker.

Syran uppnås autentiskt med Tamarindmassa. Men ibland gör strimlor av säsongsbetonad rå mango (ambi) och torkade kokumskal ett fantastiskt jobb.

Traditionellt serveras Sindhi Kadi med Sindhi Aloo Tuk (platta friterade potatisbitar) men idag bad barnen i min familj om hemlagade potatisbrickor och vi tweakade fatet efter deras smak.

TRADITIONELL SINDHI KADI

Ingredienser: (Serverar 4)

4 msk - Grammjöl (Besan)

10-12 Bhindi (Lady Finger/Okra), slits på längden

10-12 Gwar Phali (Cluster Beans)

2 medelstora potatisbitar

Några blomkålsbuketter

1 medelstora aubergine -rundeller

1 medelstor rå mangotjock juliennes

3-4 tjocka gröna chili

2 msk - tjock ingefära juliennes

1 medelstora tomatbitar

4 msk - Solrosolja

1 tsk - Methi Seeds (Bockhornsklöverfrön)

1 tsk - Senapsfrön

2 torra röda chili (tillval)

10-15 curryblad

1/2 tsk - Heeng (Asafoetida)

1 tsk - Kashmiri Red Chillipulver

1 msk-Tamarindpasta (eller 10-12 Kokum Rinds)

1 tsk - gurkmeja pulver (Haldi)

2-3 dl vatten (mer om det behövs)

Stensalt efter smak

Metod:

1. Värm tre matskedar olja i en djup panna. Lägg till slits okras (bhindi) och fräs dem på medelhög låga. Du måste bara steka tills den slemmiga konsistensen försvinner. Detta kommer att ta fem till sex minuter. Töm överflödig olja och håll den åt sidan för att användas senare.

2. Tillsätt senapsfrön, bockhornsklöverfrön, heeng, curryblad och torkade röda chili i samma uppvärmda olja. När de sprakar och delas, tillsätt snabbt grammjöl (besan) och vrid lågan till medelhög.

3. Rosta besan lätt tills det blir väl belagt med olja och doften är rätt. I detta skede kan du också tillsätta gurkmeja pulver. Var noga med att inte steka för mycket.

4. Tillsätt så småningom två koppar vatten med kontinuerlig vispning så att inga klumpar bildas. När det har blandats, låt det koka upp och håll det sedan på låg låga i några minuter.

5. Tillsätt rött chilipulver, stensalt, alla grönsaker du väljer, följt av stekt okra, ingefära juliennes, skivad grön chili och tomatbitar.

höga magra träd för landskapsarkitektur

6. Låt den koka på låg låga i 10-15 minuter tills potatisen blir mjuk.

7. När det är klart, tillsätt tamarindmassa och kokumskal för att justera surheten. Observera att surheten kommer att öka med tiden. Så, gör inte för mycket med sura ingredienser.

8. Garnera med färska korianderblad.

9. Servera varmt med ångat ris, sindhi papad, skivor eller aloo tuk.

Njut av denna tröstande måltid medan du är säker i dina vackra hem.

(Shalini Rajani är grundare av Crazy Kadchi och håller innovativa och hälsosamma matlagningsverkstäder för alla åldersgrupper.)