5 000 år gammalt kinesiskt ölrecept återskapat

Det gamla kinesiska ölet ser mer ut som gröt och smakar sötare och fruktigare än dagens klara, bittra öl.

Det gamla kinesiska ölet görs huvudsakligen på spannmål. (Källa: Thinkstock Images)

Forskare har bryggt ett gammalt kinesiskt öl – ett sött, fruktigt hopkok – med hjälp av ett 5 000 år gammalt recept som de upptäckt, i ett försök att förstå alkoholens utveckling.

Forskare upptäckte det gamla receptet genom att studera resterna på innerväggarna av keramikkärl som finns i en
utgrävd plats i nordöstra Kina. Forskningen ger de tidigaste bevisen för ölproduktion i Kina hittills.

Arkeologi handlar inte bara om att läsa böcker och analysera artefakter, sa Li Liu, professor i kinesisk arkeologi vid Stanford University i USA.

svart larv med gula fläckar

Att försöka imitera uråldrigt beteende och göra saker med den uråldriga metoden hjälper eleverna verkligen att sätta sig in i det förflutna och förstå varför människor gjorde som de gjorde, sa Liu.

De forntida kineserna gjorde öl huvudsakligen med spannmålskorn, inklusive hirs och korn, såväl som med Jobs tårar, en typ av gräs i Asien, sa forskare. Spår av yam och liljerotsdelar förekom också i hopkoket. Liu sa att hon var särskilt förvånad över att hitta korn – som används för att göra öl idag – i receptet eftersom de tidigaste bevisen hittills på kornfrön i Kina dateras till 4 000 år sedan.

Se vad mer som gör nyheter inom livsstil, här

svarta insekter med vingar i huset

Detta antyder varför korn, som först domesticerades i västra Asien, spred sig till Kina. Våra resultat tyder på att syftet med korns introduktion i Kina kunde ha varit relaterat till att göra alkohol snarare än som en basföda, sa Liu.

Det gamla kinesiska ölet såg mer ut som gröt och smakade sannolikt sötare och fruktigare än dagens klara, bittra öl. Ingredienserna som användes för jäsning filtrerades inte bort, och sugrör användes ofta för att dricka, sa Liu.

Forskare försökte imitera det gamla kinesiska ölet med antingen vete-, hirs- eller kornfrön. De täckte först sin spannmål med vatten och lät den gro, i en process som kallas mältning. Efter att säden grodde krossade de fröna och lade dem i vatten igen.

Behållaren med blandningen placerades sedan i ugnen och värmdes till 65 grader Celsius i en timme, i en process som kallas mäskning. Efteråt förseglade forskarna behållaren med plast och lät den stå i rumstemperatur i ungefär en vecka för att jäsa.

I decennier har arkeologer längtat efter att förstå ursprunget till jordbruket och vilka handlingar som kan ha fått människor att övergå från jakt och insamling till bosättning och jordbruk, en period som historiker kallar den neolitiska revolutionen.

Att studera utvecklingen av alkohol och livsmedelsproduktion ger ett fönster till att förstå forntida mänskligt beteende, sa Liu.

olika typer av växter och deras användningsområden

Det kan vara svårt att lista ut hur de gamla människorna gjorde alkohol och mat från att bara undersöka artefakter pga
organiska molekyler bryts lätt ned med tiden. Det är därför upplevelsearkeologi är så viktig, sa Liu.