Ett hemlagat Chai-recept och allt om Sassafras

De första få frostarna har gått förbi oss här på vår gård i Ohio och jag är nu upptagen med att gräva rötter för den långa, kalla vintern. Den senaste helgen tog jag ut min lärlingsklass för att skörda pepparrot, echinacea och sunchoke. Det är något så tillfredsställande med att sätta en gaffel i jorden och vända upp stora, feta rötter när den svala vinden försöker snäcka sig in i din jacka. Jag kanske älskar den här typen av skörd ännu mer än blommasäsongen!

Medan vi grävde klagade jag över att en av mina favoritväxter för denna tid på året inte växer på vår egendom. Jag måste gå upp för att besöka en del av min mans familj för att få mina sassafras ( Sassafras albidum ) tillförsel. De sena höstskogarna är fyllda med en så stark doft, från nedbrytningen av valnötskal under foten och till den kanelfärgade sassafrasroten.

Identifiera och skörda Sassafras

Innan bladen tappar är det enkelt att plocka ut detta träd. De är i en distinkt, nyckfull form och vinkar mot förbipasserande med vänster, höger och dubbel tumme. Vid denna tid på året är allt som återstår deras unika gröna bark som när skrot avger en kanel lukt. För att skörda roten, ta ett par steg ut från bagageutrymmet för ditt valda prov och gräva grunt med en handspackel. Det tar inte mycket tid att samla några av de avlägsna rötterna och att göra det på detta sätt kommer att förhindra skador på trädet.

Rensa oro över Sassafras

Sassafras brukade leverera en av de viktigaste smakkomponenterna i traditionellt rotöl tills en studie gjord på 1970-talet kastade anläggningen i ett ogynnsamt ljus. Anläggningen har en mycket lång historia av användning i södra USA som utgör ett problem för den nya tron ​​att det var ett dödligt cancerframkallande. Den besvärliga föreningen inom sassafras är safrol. Safrole finns också i muskot, anis, svartpeppar och basilika, men på något sätt har ingen av dem förbjudits från vår livsmedelsförsörjning.

Sanningen ligger någonstans i mitten. Safrole är en cancerframkallande. Det är inte heller vattenlösligt. Detta innebär att den genomsnittliga koppen med sassafras-te inte troligtvis utgör någon större risk för cancer än om du skulle ha en kopp apelsinjuice, en tomat eller (intressant nog) en kopp comfrey ( Symphytum officinale ) te. (källa)

Safrole är emellertid lösligt i alkohol. Detta innebär att en tinktur tillverkad med en safrolinnehållande ört på lämpligt sätt kan orsaka oro. Sassafras eterisk olja är absolut osäker för internt bruk och har tagits bort från många hyllor eftersom det helt enkelt inte är värt risken.

Sassafras används traditionellt som ett blod- och leverrengöringsmedel. Det kan göra att vissa människor också känner sig svalare. Detta är en riktigt praktisk växt om du bor i ångande söder. Personligen älskar jag den djupa krydda smaken och det passar mig för en tee som en del av en chai-blandning för att smutta framför elden.

Hur du känner för sassafras förblir en personlig sak. Den är fortfarande ute i skogen, redo för skörd. Det säljs fortfarande i örtbutiker bredvid den lika farliga muskotnöten och anis. Närma dig dem om du vågar. Om du tycker om smaken och känner att en ny kopp te är ett spel du helst inte vill spela kan du köpa kulinarisk sassafrasolja som har tagit bort safrolen. (Hitta det här.)

Denna olja är utsökt stänk i dina recept för rotöl, glass, te och kakor.

Grundläggande Sassafras Chai-recept

(gör en 8-oz. kopp chai)

Ingredienser

• 1 kopp kallt vatten
• 1 pinne kanel (hitta ekologiska kanelstänger här)
• 8 kryddnejlikor (hitta ekologiska hela kryddnejlikor här)
• 8 kardemumskidor (hitta organiska kardemumskidor här)
• 2 stjärna anis (hitta ekologisk stjärnaanis här)
• 3 svarta pepparkorn (hitta ekologiska svarta pepparkorn här)
• 2 rosa pepparkorn (hitta ekologiska rosa pepparkorn här)
• 1 tsk sassafras rotbark (skörda din egen, eller hitta torkad sassafrasbark här)
• ⅔ kopp skummad mjölk, valfritt

Vägbeskrivning

(Eftersom ovanstående ingredienser endast gör en portion, multiplicerar du helt enkelt ingredienserna med den mängd portioner du vill göra.) Häll kallt vatten över ingredienserna i en kastrull. Täck med ett lock. Koka upp. Sänk ner värmen och låt sjuda i 10-15 minuter, täckt. Anstränga. På denna punkt kan du lägga till ungefär ⅔ kopp skummad mjölk du väljer per kopp te eller lämna den ute. Njut av!