Ett enkelt hemlagat helkornssenneprecept

När vi först började göra våra egna smaktillsatser var ett senapsrecept ett av de första vi tacklade.

Det är otroligt hur lätt det är att göra hemgjord senap. Och när du väl har ner tekniken kan du variera den hur du vill!

En av våra favoritvarianter är en kryddig senap med fullkorn.

Något med den två-tonade, lätt strukturerade, djärvt smaksatt senap skulle alltid vinna oss över spridning på allt från kalkonsmörgåsar till hamburgare och brats.

Hemlagad senap från hel senapfrö

Jag föredrar alltid att använda hela kryddor när det är möjligt. Jag tycker att smaken av hela kryddor bara är så mycket mer färsk och potent jämfört med förmalda versioner.

små buskar som håller sig gröna året runt

När du malar kryddor släpper du deras oljor och med tiden kan de gå illa eller åtminstone förlora sin styrka. Och om du inte har en bra kryddbutik i närheten, vet du inte riktigt hur länge dessa markkryddor har hängt i butikshyllorna.

Så även om du kan skapa enkel hemgjord senap från senapspulver, gillar jag alltid att börja med hela senapsfrön.

(När det gäller senap behöver du inte ens en kryddkvarn för att komma in i dessa hela frön. Så det finns ännu mer anledning att börja hela!)

Gör ett recept för helkornssennep

Det ena med hemmagjord senap med hela senapsfrön är att det tar lite planering framåt.

Eftersom vi inte bryter ner de små frönna med en kryddkvarn, måste vi blötlägga dem över natten för att få dem tillräckligt mjuka för att vi kan förvandla dem till välsmakande senap.

När din senap är gjord är den vanligtvis ganska stark.

Om du gillar stark senap, känn dig fri att använda den direkt, men vi har funnit att det är perfekt för att få senapen att mjuka i kylskåpet i 2-3 dagar för att få den fullkornsnapssmak vi älskar.

Rusa inte din hemlagade senap!

Jag måste erkänna att det finns flera gånger när jag har glömt bort att vi var slut av senap, och jag har rusat senapsprocessen genom att värma frön i deras blötvätska.

Det är sant att värmen kommer att göra att frönna mjuknar på några minuter snarare än timmar. Och den mjukar den kryddig senapssmaken på timmar snarare än dagar. Men vi har alltid lagt märke till att dessa uppvärmda senap smakade lite av, något bittert, även efter att ha smält i en vecka eller mer!

Sedan fick jag veta att värme aktiverar ett enzym i senapsfrön som dödar de lilla fröns smak!

Så medan du skyndar dig att blötlägga processen med heta vätskor kommer du att fungera, kommer du alltid att hamna med senap.

Hemlagat senaprecept (fullkorn)

Bruna (eller röda) senapsfrön har en mer intensiv smak än den gula sorten, så att använda båda i denna senap ger det en fin kryddighet som balanseras av äppelcidervinäcks smak och sötma.

Förberedelse: 5 min (plus 3 dagar vilotid) | Utbyte: ¼ kopp

Ingredienser

• 1 msk bruna senapsfrön (hitta ekologiska bruna senapsfrön här)
• 1 msk gula senapsfrön (hitta organiska gula senapsfrön här)
• 3 msk äppelcidervinäger (hitta ofiltrerad, organisk ACV här)
• 2 msk vatten
• Sp tsk salt (mer efter smak)
• ½ tsk honung, valfri (mer att smaka)

Instruktioner

1. Lägg frön i en liten skål och täck med vinäger och vatten. Blanda för att fukta fröna och låt blandningen stå på disken i minst 6 timmar (eller över natten).
2. När frönen är redo att tillverka senap, kommer de att se ut som de har svullnat. Placera ungefär ⅔ av de blötade frönna i skålen på din matprocessor med blötvätskan och saltet. Bearbeta tills blandningen blir tjockare.
3. Tillsätt återstående frön och blanda tills blandningen är önskad konsistens, med några hela frön kvar.
4. Överför senapen till en förseglad behållare och låt den mjuka i kylen i 2-3 dagar innan du använder den.
5. Hemmagjord senap förvaras i kylen i 1-2 månader.