Amerikanska Paris kök blir livsstil

Lebovitz tillbringade 13 år som kock på Alice Waters Chez Panisse, slutade skriva böcker 1999, sedan som många amerikanska författare innan han flyttade till Paris 2004 utan plan.

Lebovitz tillbringade 13 år som kock på Alice Waters Chez Panisse, slutade skriva böcker 1999, sedan som många amerikanska författare innan han flyttade till Paris 2004 utan plan. Källa: AP

David Lebovitz tar ett foto av en praktiskt taget perfekt croissant innan han tar en tugga och sedan ler något.

typer av palmträdshusväxter

Han kommer förmodligen att bli ombedd att få receptet senare, även om han inte bakade croissanten och inte heller gjordes i hans kök. Men efter sex kokböcker, mer än 27 000 tweets och en matwebbplats från de första åren av html, förväntar sig läsarna att recept kommer att gå med bilderna på parisisk mat som de flesta bara kan längta efter på avstånd.

Lebovitz tillbringade 13 år som kock på Alice Waters Chez Panisse, slutade skriva böcker 1999, sedan som många amerikanska författare innan han flyttade till Paris 2004 utan plan.

Jag tänkte att jag kanske flyttar till Paris för att jag kan skriva där, sa han i en intervju nyligen efter att ha beklagat brist på en dramatisk bakgrundshistoria.

Ett decennium senare har han inte för avsikt att öppna sin egen restaurang eller bageri - Frankrikes byråkrati är skrämmande även för infödda.

Alla rykten du hör om franska pappersarbete är sanna. Jag älskar att laga mat och jag älskar att baka, men att äga ett företag är förmodligen 10 procent matlagning och bakning och 90 procent pappersarbete och byråkrati, sa han. Jag bestämde mig för att ta ett pass.

Hans senaste bok, My Paris Kitchen, matar in i önskan att laga mat, handla och äta i staden som är stolt över att vara världens kulinariska centrum. Halv kokbok, halv funderingar om allt från radetikett (se upp för oväntat tuffa gamla damer) till den akronymfyllda dokumentationen som översvämmar varje franskt hushåll (att gå papperslös är en avlägsen dröm).

Även om praktiskt taget ingen av Lebovitz läsare har ätit hans mat, har han en ställföreträdande efterföljare. Och hans läsare - mer än en tredjedel kommer från utanför USA - tveka inte att berätta för honom när de tycker att ett foto är suddigt, ett recept verkar avvisat eller att hans grillmat är fel.

En av anledningarna till att jag startade min webbplats 1999 var att jag ville att folk skulle få kontakt med mig efter min första kokbok. Från den filen ”Vad tänkte jag?” Sa han. Det är vad webben handlar om. Det är en växelverkan mellan idéer.

Att vara kokboksförfattare är något av en märklig kallelse, särskilt i en stad där den genomsnittliga lägenheten är ungefär en tredjedel av ett amerikanskt hem. Det innebar att renoveringen av Lebovitz kök - rummet han betraktar som sitt kontor - tog på sig storskaligt drama, särskilt när hans manuskript försvann i störningen.

svart larv med gula ränder och rött huvud

Jag har två ugnar. Jag har det största kylskåpet i Paris - det är mitt skrivbord, sa han och satt vid ett kafébord utanför ett favoritbageri. Varannan minut stannade någon för att hälsa på honom, ett tecken på grannintegration som var svårt vunnit i reserverade Paris.

Frankrike har ändrat sin matlagning på överraskande sätt.

Jag började lita på saker du kan köpa. Amerikaner är inne på hela denna DIY -grej, men i Frankrike om du vill ha en pate går du till charkuteriet och det finns ungefär 15 sorters fantastiska pate, sa han.

Och även om My Paris Kitchen är fyllt med tillgängliga recept som speglar hur Lebovitz lagar mat hemma, sa han att när han lagar mat för franska vänner, tenderar han mot mexikanskt - och han försöker motverka sitt hemlands rykte för likgiltighet mot mat.

Bilden av det förändras, sa han. Folk brukade tro att alla amerikaner åt på McDonalds eftersom det var allt de såg.