The Back Burner: Festligt firande med krispiga och söta kulkuls

Dessa små godsaker, vanligtvis gjorda för jul, är väldigt lika shakkarpara eller shankarpali

Allt som behövs är lite övning - och lite hjälp - för att göra alla kulkuls redo för stekning. (Fotokredit: Pooja Pillai)

Mitt första möte med kulkuls inträffade för över ett decennium sedan, när en kollega tog med lite kuswar till kontoret. Kuswar är uppsättningen av julgodis, främst tillagade av katoliker från Goan och Mangalore, som erbjuds gäster, vänner och grannar som en del av det festliga firandet. Det innehåller några otroligt läckra – och mestadels söta – preparat, som marsipan, dodol, baath, mjölkgrädde och perad. Baserat på mitt visserligen begränsade urval, skulle jag säga att kulkuls är den minst söta av dem alla; de är ganska som shakkarpara eller shankarpali genom att de är gjorda av deg som är formad på mycket specifika sätt och sedan friteras och glaseras eller pudras med socker. Jag är särskilt förtjust i kulkuls eftersom de är krispiga på utsidan, samtidigt som de är svampiga på insidan, till skillnad från shakkarpara, som i stort sett är krispiga. Och de är precis så söta att du kan sjala ner en handfull helt frånvarande medan du tittar på eller läser något. Detta, beroende på din syn på kost, är antingen bra eller dåligt. Personligen är jag helt för att äta kulkuls, när jag kan, och jag tycker vanligtvis att jag gör alldeles för få.

Även om detta inte är ett svårt recept på något sätt, är det lite tidskrävande. Det kan också vara tråkigt att sitta och forma alla kulkularna individuellt, så ta hjälp om du kan. Jag gjorde. Och jag gjorde också det mesta av formningen medan jag tittade på något; när du väl har fått kläm på rullningen och formningen är det ganska enkelt.

Vanligtvis innehåller kulkulrecept ägg, men jag ogillar verkligen att arbeta med ägg, så jag har utelämnat dem. Ägg är anledningen till att kulkuls är lätta och luftiga på insidan, men jag har märkt att lite bakpulver också fungerar utmärkt.

Ingredienser:

Maida - 2 koppar
Semolina - ½ kopp
Pudersocker – ½ kopp, plus lite extra för att pudra
Vitt smör eller ghee (halvfast) – ⅓ kopp
Kokosmjölk - ½ kopp
Bakpulver – en nypa
Salt - en nypa
Olja för stekning

Metod:

*Blanda alla torra ingredienser med det vita smöret eller ghee till det och knåda lätt till en smulig blandning.

*Häll i kokosmjölken, lite i taget, för att få en smidig men fast deg. Tillsätt inte för mycket, annars blir det klibbigt. Du kan också använda lite vatten om du inte bara vill använda kokosmjölk.

*Täck degen med våt duk och låt vila en halvtimme.

*Nyp av och rulla degen till ärtstora bollar.

*Kulkuls formas traditionellt med hjälp av ett träverktyg med åsar i. Det är dock enkelt att göra detta med en smord gaffel. Placera varje boll på baksidan av en gaffel som visas på bild 1.

palmer som inte kommer från Florida

Smörj en gaffel och lägg en liten degboll på baksidan. (Fotokredit: Pooja Pillai)

*Tryck sedan bollen platt så att den trycker in i pinnarna, men utan att gå sönder, som på bild 2.

Tryck ut degen försiktigt på formarna, men utan att bryta den. (Fotokredit: Pooja Pillai)

*Nu är det här du ska vara försiktig när du provar detta för första gången. Rulla försiktigt degen från pinnarna, som på bild 3, och nyp lätt ihop och försegla kulkulens kanter utan att platta till åsarna.

Rulla ihop degen och nyp lätt ihop kanterna för att göra en kulkul. (Fotokredit: Pooja Pillai)

*När alla kulkuls är klara, värm upp oljan.

Att göra kulkuls kan vara tråkigt, så be någon att hjälpa dig om du kan. (Fotokredit: Pooja Pillai)

*Stek kulkularna på medelvärme, så att de kokar på insidan samtidigt som de blir fina och gyllene på utsidan.

*Strö de varma kulkularna med strösocker.

*När de har svalnat kan du förvara dem i en lufttät behållare.

Pudra de varma kulkularna med strösocker och förvara dem efter att de svalnat. (Fotokredit: Pooja Pillai)

Notera:

Du kan tillsätta en droppe vaniljessens eller lite pulveriserad kardemumma i degen om du vill ha lite extra smak.

Istället för att pudra kulkularna med strösocker kan du glasera dem med sockersirap.

[The Back Burner är en veckoblogg som kommer att prata om allt som har med mat att göra (med recept, förstås)]