Ryggbrännaren: Hur man smaksätter köksredskap i gjutjärn

Följ dessa enkla, vetenskapligt stödda steg för att perfekt krydda dina gjutjärns tawas och kadhais

Krydda är det non-stick-lagret som bildas på gjutjärnsytan när värme gör att fett bryts ner och polymeriseras (Foto: Pooja Pillai; designad av Gargi Singh)

Jag köpte nyligen en gjutjärnsdosapanna efter månader av förhalning och utan tvekan är det ett av de bästa köpen jag har gjort för mitt kök. Doserna jag gör på dem blir gyllene och skarpa, till skillnad från när jag använde teflonbelagda eller anodiserade kokkärl och eftersom jag gör doser till frukost cirka 4 dagar i veckan känns min gjutjärnspanna verkligen som en investering.

Anledningen till min förhalning var naturligtvis tanken på att behöva krydda pannan och allt jag någonsin läst om denna process övertygade mig om att det är för långdraget och tråkigt att tänka på (ja, förkryddade kastruller finns tillgängliga, men jag hade fått höra av många människor att de fortfarande behöver krydda hemma och har du också sett priserna till vilka dessa förkryddade gjutjärnsredskap säljs?). Det var inte meningsfullt för mig att jag inte bara skulle behöva belägga pannan i olja flera gånger, utan också blötlägga den i risstärkelsevatten i en vecka, rosta salt och stek lök och kanske ett ägg eller två på det, innan Jag kunde äntligen komma igång med att göra doser.

Lyckligtvis fick jag reda på att nästan alla dessa steg är ganska onödiga och jag lyckades krydda min nya dosapanna perfekt på under en halvtimme. Jag skrev en Twitter -tråd om processen för ett par dagar sedan och baserat på den enorma responsen den fick (knappt 20000 personer hade interagerat med tweeten vid tidpunkten för att skriva detta), det finns helt klart ett behov av det. Jag tyckte att det var bäst att skriva det här inlägget så att allt jag har lärt mig är tillgängligt för dem som inte finns på Twitter.

Eftersom det här är ett inlägg om smaksättning av gjutjärnsgrytor, kommer jag inte att gå djupt in i kemiets territorium och kommer bara att beröra det tillräckligt för att hela processen slutar verka som en magisk, mystisk sak du kan göra först efter att du förgudar gudarna och offra under fullmånen.

Vad innebär det att krydda köksredskap i gjutjärn?

Tänk på alla gamla köksredskap i gjutjärn som fortfarande används, och du kommer ihåg att allt har en rik, blank svart patina. Detta är det som kallas krydda: ett non-stick-lager över gjutjärnsytan, som utvecklas genom konsekvent användning över tid. Okryddad gjutjärn kommer att ha en ful, skiffergrå färg och all mat du lagar i den fastnar.

typer av dvärgpalmer

Okryddade gjutjärnsgrytor är tråkiga och har en ful, skiffergrå färg (Foto: Pooja Pillai)

Hur bildas kryddor på gjutjärnsytor?

Krydda bildas på gjutjärnsytor när fett värms upp till den grad att det bryts ner och polymeriseras. Värme förändrar fettets kemiska egenskaper - låt oss säga matolja - och en av de förändringar som sker är skapandet av polymerer, för att uttrycka det enkelt, plast. När den är sval, binder denna plast till ytan på din gjutjärnspanna (eller stekpanna eller wok) för att bilda ett non-stick-lager. När du fortsätter att använda formen ackumuleras lagren och formen blir bättre och bättre.
Baserat på ovanstående förklaring, bör det vara klart att egentligen allt du behöver för att ordentligt smaksätta dina gjutjärnsgrytor är olja och värme.

Så här kryddar du dina helt nya gjutjärnsgrytor:

lista över djur som lever i den tropiska regnskogen

1. Tvätta noggrant med tvål och vatten för att ta bort eventuella skräp. Om du ser rost på den, skura bort för att se till att allt är borta.
2. Torka redskapet noggrant med en disktrasa eller pappershandduk
3. Applicera nu ett tunt lager olja över hela redskapet, som täcker varje yta som är gjord av järn. Torka bort överflödig olja med en pappershandduk. Du kan använda raps, sojabönor, sesam, solros eller någon vanlig vegetabilisk olja för detta.
4. På en medelhög låga, börja värma redskapet.
5. Precis när köksredskapet börjar röka, tillsätt några droppar olja och sprid ett tunt lager med en pappershandduk för att täcka hela tillagningsytan.
6. Upprepa detta 4-5 gånger, stäng sedan av spisen och låt köksredskapet svalna helt.
7. Täck den med olja och lägg den tills du är redo att använda den.

Kryddat gjutjärnskärl kommer att ha en blank, rik svart patina (Foto: Pooja Pillai)

Så här sätter du tillbaka dina köksredskap i gjutjärn:

Rengör redskapet (om det behövs) och följ stegen från 3 till 7 ovan.

Så här underhåller du dina köksredskap i gjutjärn:

1. Använd den. Det är det mest effektiva sättet att se till att din gjutjärnsgryta inte rostar eller förstörs på andra sätt. Ju mer du använder den, desto bättre kommer den att tjäna dig.
2. Applicera alltid en tunn beläggning med olja innan du lägger bort den. Detta säkerställer att det inte påverkas av fukt.

Anmärkning om rengöring med tvål och vatten:

I min Twitter-tråd hade jag sagt att fukt är gjutjärns värsta fiende och jag tror fortfarande på det. Baserat på några av de svar jag fick och en del uppföljande läsning jag gjorde, skulle jag dock säga att det är säkert att tvätta dina erfarna gjutjärnsgrytor med tvål och vatten, eftersom oljan redan har polymeriserats och har fastnat vid matlagningsyta. Så tvål tvättar inte bort det. Som sagt, skrubba inte hårt (även om smaksättning, när det väl är klart, är ganska tufft).
Men, ja, se till att torka det ordentligt och olja in det innan du lägger det.

Sista ordet om att krydda dina köksredskap i gjutjärn:

Var inte rädd för det. Allvarligt. Ja, du kan göra misstag och du kan avbryta kryddningen av misstag, men med tanke på hur lätt det är att krydda det igen, var inte rädd för att använda dina gjutjärnsgrytor.
Du kommer inte att förstöra smaksättningen om du använder metallskedar och spatlar på matlagningsytan, så fortsätt och använd dem.

[The Back Burner är en veckovis blogg som kommer att prata om allt mat (med recept, förstås)]