Baoshuans rundtur i det kinesiska köket är modern och uppfriskande samtidigt som den är trogen sina rötter

Menyn skapas under ledning av Andrew Wong, som vann en Michelin -stjärna för sin självbetjänade restaurang i London i oktober förra året. Även om han var född av Londonbaserade kinesiska restaurangföräldrar, tog Wong till köket först efter att hans far dog och hans mamma började driva deras fyra restauranger.

baushaun restaurangrecension, autentisk kinesisk i Delhi, high end kinesisk restaurang, Oberoi Delhi, kinesisk mat, indisk expressInteriören i Baoshuan

Vi vet inte vilken rikedom Ming -dynastins skattskepp, Baoshuan, innehöll. Men dess namne, den nyöppnade moderna kinesiska restaurangen på den överdådigt renoverade Oberoi rymmer verkligen sin andel kulinariska juveler för diners i huvudstaden. Baoshuan överträffar kanske sin tidigare populära föregångare, Taipan, på hotellets tak. Menyn skapas under ledning av Andrew Wong, som vann en Michelin -stjärna för sin självbetjänade restaurang i London i oktober förra året.



Även om han var född av Londonbaserade kinesiska restaurangföräldrar, tog Wong till köket först efter att hans far dog och hans mamma började driva deras fyra restauranger. Han reste över Kina och bytte ut landets olika kök innan han lade dem med sin egen estetik. Inte så konstigt att menyn på Baoshuan kommer från köken i cirka 40 distrikt i mellersta riket och föreslår en mer modern men inte mindre autentisk representation av landets kulinariska erbjudanden.



Den stärkelsefulla, stela atmosfären i restaurangen, med en samtida böjning och ett monokromatiskt upplägg, motverkas lika mycket av den djupa skarletröda klädseln som den är av lekarnas smak. Tunna skivor av honungsrostat fläsk åtföljer en pulveriserad foie gras som försvinner så snart det rör vid munnen och lämnar efter sig skarpa, speliga toner och en smörig konsistens som serverar fläskets söt-rökiga toner.



baushaun restaurangrecension, autentisk kinesisk i Delhi, high end kinesisk restaurang, Oberoi Delhi, kinesisk mat, indisk expressXian city 'lammbulle' med sesam, koriander, chili och Xinjiang granatäpplesallad

En annan aptitretare, från aktiesektionen, är stadens 'lammbulle' i Xian med sesam, koriander och chili och en Xinjiang granatäpplesallad som presenterar sig som en DIY -skål. Den Xian stadsinspirerade maträtten introduceras med ingredienserna placerade snyggt runt en vattenpöl med ljusorange jordnötssås och tre syrnade brödbitar som mer ser ut som kusiner till pita än till den kantonesiska bullen. Utsidan är något förkolnad och dess mjuka insida suger upp lammets bräserade vätska så snart köttet packas in-tillsammans med en mix-eller-match eller så många av de medföljande ingredienserna som din skicklighet låter dig ladda in. Det mest intressanta alternativet i skålen är granatäpplesallad Xinjiang, som bibehåller biten av den löka löken men med tillsats av risvinäger, granatäpplekärnor och chiliflakes. Dessa fickor är en skönhet, ungefär som jungfrulig mojito som är fylld med kaffir lime, myntablad och chili - som ständigt avbryter citrusfrukternas spunk.

Man står inför en omöjligt svår uppgift med nätsektionen. Hur går man hem på en? Jag nöjde mig med ett vegetariskt alternativ - baby bok choy, torkad shitake, tryffel goji bär gryta med puffade lotusfrön. Det verkade vara en kväll med karusering för svampen och grönsakerna. Deras val av gift? Tryffelolja. Inga avgifter läggs ut.



Efterrätten, men inte ens i närheten av att vara en besvikelse, är lite för inspirerad för denna annars uppfinningsrika restaurang. Te rökt banan, nötcrumble, vaniljglass och choklad var en rekommendation jag bestämde mig för att följa. En chokladkupol, med ett metalliskt Pantone-skimmer, bar med sig en skopa vaniljglass och var omgiven av de många ackompanjemang den kunde kombineras med. Förvaltaren kom och frågade mig om jag skulle vilja spela in gimmicken på min telefon. Jag gjorde. Det var inte så magiskt som jag föreställde mig. Kupolen föll platt och öppnades inte för att avslöja den dolda skålen med glass. Smaken fungerade dock fantastiskt med mandelsmulan, fylldegen, frukten och framför allt med citrusskummet. Det finns inga fina smaker här, och om du ska segla genom riktig kinesisk mat, hoppa vidare till Baoshuan.



bilder på typer av bin

Måltid för två: Rs 6000 (ungefär)

Måste försöka: Kantonesisk fläskstekt honung med riven foie gras



Adress: The Oberoi, Dr Zakir Hussain Marg, New Delhi