Kan du inte besöka Sri Lanka? Inga problem. Du kan prova recept från ölandet

Sri Lankas mat kretsar kring ångat ris och fantastiska curryrätter. Om du vill prova något nytt i ditt kök, satsa på dessa delikatesser.

Det lankesiska köket är starkt influerat av sydindiska, indonesiska och holländska köket.

Sri Lanka, landet med de orörda stränderna och det oortodoxa teet, har en matkultur som är starkt influerad av sydindiska, indonesiska och holländska köket. Men ölandets inhemska matlagning skryter fortfarande med smaker som är distinkta och kraftfulla. Med ångat ris och curryrätter som utgör en stor del av deras måltider är maten tröstande och en stor njutning för sinnena.

Om du vill prova kockmössan, gå till dessa lättlagade recept utvalda av Executive Chef, Meththa Ekanayake, Mӧvenpick Hotel Colombo.

Hathmaluwa

Ingredienser

200g – Cashewnötter
50 g - Aubergine (brinjal)
50g - Jackfruktfrön
50g – Löparbönor
50g – Sötpotatis
50 g - Pumpa
50g – Babypotatis
50g – Askgroblad
50 g - Morot
1/2 tsk - Gurkmeja
1 tsk – Chilipulver
1 msk – Thuna paha (rostad lokal kryddblandning av kanel, kardemumma och kryddnejlika)
Salt att smaka
20g – Rödlök
20g – Grön chili
10g – Curryblad
1 kopp – Kokosmjölk
1 kopp - vatten

fauna i den tropiska regnskogen

Metod

* Rengör och tvätta cashewnötterna väl och blötlägg dem i några timmar. Hacka de skalade jackfruktfröna och håll dem åt sidan.

* Skär aubergine, bönor, sötpotatis, pumpa, ratala, askgroblad och morot i tärningar.

* Tillsätt lök, vitlök, grön chili i en lergryta och tillsätt vatten tillsammans med alla kryddorna. När du har lagt till kryddor och blötlagda cashewnötter och jackfruktfrön, koka det i några minuter.

* Tillsätt sedan långbönor, pumpa, askbananer med ett extrakt av kokosmjölk och koka tills det är klart.

* När grönsakerna är kokta, krossa jackfruktfröna med en sked och blanda det väl.

* Senapsfrön kan tillsättas enligt ditt val.

Fish Ambultiyal

Ingredienser

500 g - Tonfisk
50 g - Lök
1/2 tsk – Bockhornsklöverfrön
1 tsk – hel peppar
1 - Pandan blad
Salt att smaka
1 kopp - vatten

För pastan

4 – Kardemumma
3 msk – Kanelpulver
3 msk – Kumminpulver
1 tsk – Korianderpulver
1 msk - Peppar
1 tsk – Chilipulver
1 tsk – Rostat currypulver
3 – Vitlök (krossad)
1 tsk – Chiliflakes
5 - Goraka (Kokum)
Salt att smaka

Metod

* Koka upp lite vatten och tillsätt två bitar goraka. Koka i cirka tio minuter. Låt det svalna. Håll vattnet åt sidan.

* Mal ihop de mjukgjorda gorakabitarna och alla ingredienserna och ställ åt sidan.

* Tvätta fisken med rent vatten och lite lime. Kombinera den med pastan du gjorde.

* Klä en stor lerkruka med bananblad. Placera den pastatäckta fisken.

* Tillsätt vattnet som du kokat gorakan i och koka på hög tills blandningen har börjat bubbla.

* Håll på långsam eld tills fisken är kokt. Ta ut och förvara den i lerkrukan tills den är klar att serveras.

* Servera med ris, roti och bröd.

Cashew & Peas Curry

Ingredienser

hur man identifierar körsbärsträd

250g – Torkade cashewnötter
1 tsk - Bockhornsklöver
4 tsk – Chilipulver
50 g – hackad lök
200 ml – Kokosmjölk
1 – Kardemumma
1 – Kanel
2 tsk – Korianderpulver
1 tsk - Kumminpulver
1/4 tsk - Gurkmejapulver
1 vår – Curreyblad
1 – Kryddnejlika
Salt att smaka

Metod

* Täck cashewnötterna med kokande vatten. Tillsätt bikarbonatsoda och blötlägg över natten.

* Tvätta i flera byten av vatten och låt det sedan koka tills det är mjukt. Men gör den inte supermjuk.

* Hetta upp olja i en panna och tillsätt curryblad och lök. Stek tills löken är ljusbrun.

* Tillsätt cashewnötterna, blanda väl med alla pulveriserade ingredienser och salt.

* Koka i 5-10 minuter. Tillsätt kokosmjölken och låt koka tills det börjar sjuda.