Candy Crush: En sjätte generationens estnisk marsipantillverkare, öppnar butik i Delhi

Thea Tammeleht, en sjätte generationens estnisk marsipantillverkare, öppnar butik i Delhi med över 14 traditionella smaker och få Indien-inspirerade delikatesser

(Källa: Ajnavitarannum)

En av arvegodset från Thea Tammelehts familj var ett traditionellt estniskt recept på marsipan (som marsipan är känt i det påstådda ursprungslandet), som gått i arv under sex generationer. Medan Tammeleht, liksom hennes mamma och hennes mamma före henne, använde receptet för att göra godis till vänner och familj, var det hennes indiske make, Thomas Abraham, som föreslog den kommersiella potentialen hos handgjord, traditionellt tillverkad marsipan i Indien. Efter att ha registrerat Nordic Kandie Magic som ett företag 2013 (en process som tog en enda dag där och fyra månader i Indien), började Tammeleht tillverka och förpacka marsipan över hela Skandinavien och norra Europa. När Abrahams arbete tog dem till Mumbai förra året tog de med sig Nordic Kandie Magic. Paret är i staden för att debutera med sin kiosk, i Neel Sutras bröllopslounge på Khan Market, under helgen.

orange och svart larv med spikar

Vår flaggskeppsbutik i Mumbai håller fortfarande på att öppnas, men vi har sålt marsipan över hela landet sedan februari, med beställningar från både tunnelbanor och Tier-2-städer som Nagpur. Lustigt nog kommer de flesta av våra beställningar via WhatsApp, våra kunder bryr sig inte om vår hemsida, säger Abraham, som leder ett IT-företag när han inte agerar som Tammelehts bollplank.

Tammeleht själv har ingen kulinarisk utbildning. Med en magisterexamen i rådgivning och specialpedagogik är mat något som kom naturligt för henne; som barn hjälpte hon och hennes bror till i sin mammas mat- och dryckesaffär. Hon brukade arbeta på universitetet till klockan 16.00, varefter hon tog på sig ett förkläde på sin familjs kaféer.

Nu jobbar hon enbart på Nordic Kandie och tillverkar cirka 300 stycken om dagen. Marsipanen finns i 14 smaker, nio från det ursprungliga europeiska varumärket och fem nya skapade i samarbete med kocken Vicky Ratnani speciellt för den indiska marknaden med alternativ som anjeer, muskotnöt och mango-chili, med priser från 200 Rs för en singel. kandie/pop.
Marsipanen är gjord med Mamra-mandlar från Iran (som ironiskt nog är lättare att få tag på i Indien, med tanke på de stränga sanktionerna mot den islamiska staten av västvärlden), belgisk choklad och lokalt framställt organiskt socker, varav en del är belagd med ätbart silver och guld. Det ätbara överdraget tillhandahålls av Giusto Manetti Battiloro, ett företag baserat i Florens som har tillverkat bladguld sedan 1820 och som har dekorerat monument så augusti som Palace of Versailles, salarna i Windsor Castle och kupolen i Heliga gravens kyrka i Jerusalem .
Så varsågod, ta en tugga ur historien; det lovar att bli sött.