Chamba chukh: Den traditionella heta chutney Himachal Pradesh vill ha GI -status för

Chamba chukh äts vanligtvis som krydda till måltider eller tilltugg men används också i matlagning. Den kan konsumeras som en varm sås, pickle eller som livsmedelstillsats

Chamba chukh görs med lokalt odlade chili i distriktet Chamba i Himachal Pradesh. (Källa: anujkaps/wikimedia commons)

Bland de livsmedel som Himachal Pradesh -regeringen försöker skaffa GI -tagg för är ett generationer gammalt traditionellt recept som görs i olika delar av Chamba-distriktet-Chamba chukh.

Detta recept är mycket uppskattat i de lokala regionerna och tillagas av lokalt odlade Chitrali -chili i Chambadalen. Den röda eller färska gröna chilin är soltorkad och blandas sedan med citrus extrakt från en lokal frukt och kokas med kryddor för att bilda en pasta.

palm som ser ut som en solfjäder

Chamba chukh äts vanligtvis som krydda till måltider eller tilltugg men används också i matlagning. Den kan konsumeras som en varm sås, pickle eller som livsmedelstillsats.

Det finns flera varianter av chukh som gjorts i Himachal Pradesh. Vissa gör det med vitlök, vissa lägger till honung och torr frukt medan vissa bara gillar att hålla rätten varm utan tillsats av sötma. Varianter av flaska-chukh finns också i butikerna nu.

moses i vaggan

Här är ett Chamba chukh -recept gjort med Kashmiri torra röda chili som du kan prova, med tillstånd av matbloggaren Bethica Das:

Ingredienser

6-7-Kashmiri torra röda chili, blötlagda i varmt vatten i en timme
10-15-Färsk röd chili
4-5-Vitlöksklyftor
1½ tsk - Salt eller efter smak
¼ kopp - Senapsolja
½ tsk - gurkmeja
1 tsk - Kashmiri röd chilipulver (valfritt)
¼ tsk - Asafoetida
1 tsk - Tamarindpasta
2 msk - Socker
1 tsk - Korianderfrön
1 tsk - Kumminfrön
1 tsk - fänkålsfrön
1 tsk - caromfrön
1 tsk - Senapsfrön

Metod

*Mal de röda chilifrukterna, färska chili, ingefära och vitlök till en slät pasta genom att tillsätta lite vatten.
*Hetta upp olja i en kastrull och fräs asafoetida. Mal nu torra kryddor i några sekunder.
*Tillsätt malen pasta, salt, gurkmeja, tamarindpasta, chilipulver och lite vatten.
*Fräs på medelhög värme tills den lämnar formen. Tillsätt nu sockret och rör om i ytterligare några sekunder.
*Stäng av lågan och ställ åt sidan för att svalna. Förvaras i en lufttät behållare för senare användning.

ökenväxter namn och bilder

Bortsett från Chamba chukh är de andra livsmedel som statsregeringen vill ha GI -tagg för Karsog Kulth (hästgram), Thangi of Pangi (en typ av hasselnöt), Chamba Metal Crafts (mässingsidoler och redskap) och Rajmah från Bharmour (en typ av njurbönor).