Galen på gatumat? Prova att du dosha, omplate

Den rykande varma thattu dosha och omplate, den senaste modefloden i Kerala street food. Och det är en komplett måltid - för alla Rs 25!

Har du någonsin hört talas om att kombinera en dosa och en omlette? (Källa: IANS)

Har du någonsin hört talas om att kombinera en dosa och en omlette? Välkommen till den rykande heta thattu dosha och omplate, den senaste modekänslan i Kerala street food. Och det är en komplett måltid - för alla 25 kr!

Sätt detta på förändrade tider eftersom borta är de dagar då många skulle tänka två gånger innan de åt på ett matställe. Dessa har nu blivit den senaste modekänslan bland alla klasser i Kerala -samhället och det mest populära objektet som erbjuds är 'thattu (small) dosa' och 'omplate' omlette.

Thattu dosha tar sitt namn från sin lilla storlek som passar tätt in i handflatan och är lätt att laga såväl som att äta.

Varje ångande dosha är prissatt till 4 Rs och äts vanligtvis med kokoschutney, förutom en röd kylig chutney, rasa vada och till och med en pappad.

Omplåten är gjord av ett kyckling- eller andeägg. Varför omplatta?

Jo, det är så många Keraliter som föredrar att uttala ordet.

inomhusrankor som växer i skugga

Restaurangerna vid vägen, som kallas 'thattu kada' på lokalt språk, tar sitt namn från deras enkla resa där allt är demonterbart.

När solen går ner över Kerala -horisonten kommer utrustningen ut som bänkar och skrivbord och utsiktsplatser vid vägkanten övertas av matställen vid vägen.

De i huvudsak provisoriska köken som ligger på trebeniga bord som stöds av tegel ovanpå som placeras tawa för att göra doser och omletter.

Mestadels bemannad av familjemedlemmar börjar arbetet runt 16:00, när mjölet hämtas direkt från kvarnen och en av arbetarna börjar göra smeten. En annan skivar lök och de gröna chilifrukterna, en tredje ordnar äggbrickan och fjärde tänder lågan under tawaen.

Detta är vårt bröd och smör. Det är tufft nuförtiden eftersom det är hård konkurrens eftersom fler och fler thattu kadas öppnar sig. Vi har varit i branschen de senaste nästan ett decenniet och vi har regelbundna

kunder, säger Bhuvanedran, chef för en thattu kada i delstatens huvudstad.

När vi började var detta i princip en gemensam för samhällets lägre klass, men idag är de väldigt få och det är mestadels medel- och överklassen som kommer. Vi avslutar runt 22.30, när polisen kommer och ber oss packa ihop. Min fru och jag, tillsammans med vår son, gör allt arbete och vi är glada, tillade Bhuvanedran.

Med ökad konkurrens och en distinkt förändring i kundkretsen måste de som driver dessa matställen se till att det finns mer än tillräcklig hygien - ren miljö, användning av pappersplattor, tillhandahållande av ett handfat och korrekt avfallshantering.

De lokala organen är mycket speciella att platsen är spic och spänner när vi lämnar efter 23:00. När vi började för ungefär sju år sedan serverades dosha på plantainblad och kunder tvättade händerna i det fria. Inte längre. Vi serverar mat på smörpapper placerat på papperstallrikar. Vi har provisoriska tvättställ och allt avloppsvatten finns

samlas in separat och hanteras på rätt sätt, säger Kuttappan, ägare till matstället i Kottayam.

En resa över de större städerna i staten efter skymningen avslöjar att var och en av dessa matställen surrar av aktivitet, med många människor som äter eller får maten packad.

Åh, mina barn och jag gillar verkligen att äta på dessa matställen. Det är riktigt gott, snabbt och väldigt billigt. Problemet är att mina föräldrar blir noga när de får veta att vi åt middag på en thattu kada, sa en hemmafru som inte ville identifieras av uppenbara skäl.

Beviset på puddingen, som de säger, är i ätandet!