Härdat kött, den nya favoriten, är inte det mest hälsosamma

Att bevara hela djuret efter att det avlivats har haft en viktig plats på livsmedelsmarknaden idag.

Att bevara hela djuret efter att det avlivats har haft en viktig plats på livsmedelsmarknaden idag.

Med västerländsk diet blir köttfärs alltmer populärt och människor reser avstånd för att nå sin favoritdel. Att bevara hela grisen (eller vilket djur som helst) efter att den dödats - en process som började för århundraden sedan - har haft en viktig plats på livsmedelsmarknaden idag.

Det finns inga tydliga bestämmelser om vilken del av djuret, köttstyp, fett och fyllmedel som kan användas för att förbereda dessa kött. Kött från alla slaktkroppar tillsammans med animaliskt fett tillsätts vanligtvis. Detta är mycket kryddat med örter, kryddor, vitlökssmak, salt och konserveringsmedel som socker och saltpeter (kaliumnitrat), natriumnitrat.

Höljen som används i dessa kött kan vara tarmar eller chitterlings (tjocktarmar av gris). Syntetiska alternativ används också flitigt. Vissa tillverkare använder fyllmedel som brödsmulor eller speciell typ av bindemedel.

gul blomma med brunt mitt

Modifierad genom kemisk behandling och omfattande manipulation är bearbetade kött som bacon, salami, skinka, korv, lunchkött, kallskuret, pepperoni några av de fetaste livsmedel som finns. Upp till 80 procent av kalorierna kommer från fett. Tre fläskkorvar som väger 100 g innehåller 25 g fett. Dessutom är mest animaliskt fett övervägande mättat fett, vilket är associerat med hjärt -kärlsjukdom.

Det är intressant att veta att termen korv härstammar från det latinska ordet Salsus, som betyder krydda med salt. Härdat kött innehåller dramatiskt höga halter natrium, en viktig orsak till högt blodtryck och en riskfaktor för njurpatienter. Överskott av salt har också kopplats till magcancer i vissa studier. Även om de vanligtvis inte äts i så stora mängder, innehåller till och med 50g salami nästan hälften av det dagliga saltintaget som rekommenderas av Världshälsoorganisationen. En skiva pepperoni (20 g), tre fläskkorvar (100 g) ger cirka 250 mg natrium, cirka 10 procent av det dagliga behovet.

blommor som ser ut som prästkragar kallas

Även om det nu finns strängare lagstiftning som reglerar användningen av färger, konserveringsmedel och smakämnen, är en grupp tillsatser - nitrit och nitrat - undantagna och är en del av dessa kött eftersom de förhindrar en dödlig form av matförgiftning som kallas botulism.

För övrigt, i länder som Japan, där nitrat botas och rökt mat äts regelbundet, förekommer cancer i matstrupe och mage oftare. Spädbarn är mer känsliga för nitritattack eftersom magsyran är låg. Så att ha en frukt- och grönsaksjuice, färsk frukt eller en sallad med bearbetat kött är en bra idé.

olika typer av vintergröna buskar

En annan oro för att äta bearbetat kött är risken för parasitinfektioner som maskar, det allvarligaste är bandmask. När människor äter infekterat kött av kor eller grisar, som inte är helt kokta, kan larverna föras vidare från magväggen och transporteras till muskler och till och med hjärnan som orsakar epilepsi.

Ishi Khosla är tidigare senior nutritionist på Escorts. Hon leder Center of Dietary Counseling och driver också en hälsokostaffär. Hon känner att för ett fullständigt välbefinnande bör man integrera fysisk, mental och andlig hälsa. Enligt henne: Att vara frisk borde vara det slutliga målet för alla.

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad hälso- och sjukvårdspersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.