Den förtjänade 'högsta matstatus' för quinoa

Till skillnad från vete och ris är quinoa proteinrikt och en bra källa till komplexa kolhydrater.

Att upptäcka quinoas näringsegenskaper hjälper till att förstå varför det har tillskrivits högsta status.

Quinoa har varit en häftklammer i Andesregionen i nästan 5000 år. Inkaerna vördade det och kallade det moderkorn. Ett litet frö, som ser ut som en hybrid av sesamfrön och hirs, är quinoa inte släkt med kornfamiljen; i själva verket, kusin till spenat, det producerar ätbara grönsaker som amarantgröna, är härdig, behöver lite vatten och trivs på hög höjd. Fröna skyddas av ett hartsliknande lager (saponin), som är bittert och giftigt.

Kommersiellt tillgängligt quinoa görs ätbart efter rengöring med alkali. Traditionellt avlägsnades saponiner genom laboratorieskrubbning. Eftersom den har odlats i århundraden finns flera sorter av quinoa tillgängliga, beroende på vilken region de kommer från.

vilken typ av insekt är svart med röda ränder

Att upptäcka quinoas näringsegenskaper hjälper till att förstå varför det har tillskrivits högsta status. En av dess mest slående egenskaper är dess exceptionellt höga proteininnehåll (16-18 procent) och kvalitet. Till skillnad från de flesta konventionella korn som vete, ris och majs, som är låga i lysin, innehåller quinoa en balanserad uppsättning essentiella aminosyror, vilket gör den till en ovanligt komplett proteinkälla bland växtfoder. Quinoa är också ett bra komplement för baljväxter, som ofta är låga i metionin och cystin. Dessutom är det relativt bra källor till kostfiber, fosfor, kalcium, järn, vitamin E och flera B -vitaminer. Quinoa är glutenfritt och lättsmält.

Eftersom det är en bra källa till magnesium, som hjälper till att slappna av blodkärl och förhindrar sammandragning och återhämtning, är det användbart för att bekämpa migrän. Det skyddar också hjärtat, är användbart för att kontrollera suget och fungerar som en komfortmat.

Den är en bra källa till komplexa kolhydrater och har ett måttligt glykemiskt index jämförbart med havre. Den har en kombination av lösliga och olösliga fibrer, vilket gör den lämplig för hjärtpatienter, viktvakter, diabetiker och hypertensiva. Dessutom är dess rikedom i quercetin (en kraftfull fytokemisk antioxidant), som också finns i vin och lök, det särskilt användbart för hypertensiva.

Quinoa kan också gro för att öka dess näringsvärde. Spirning aktiverar dess naturliga enzymer, förbättrar dess vitaminstatus och mjukar upp spannmålen. Intressant nog har quinoa en kort grobarhet på 2 till 4 timmar, i motsats till andra korn som kräver minst 12 till 14 timmar över natten.

Med sitt höga näringsvärde och hälsofrämjande egenskaper har quinoa kallats en ny funktionell mat. Det har erkänts av FN som en supergröda. Hittills är dess tillgänglighet begränsad och det tenderar att vara lite dyrt. För att dra fördelarna med Quinoa, laga det som ett spannmål, använd det som ett alternativ till ris eller poha, lägg till det i sallader, grytor, desserter eller till och med tjockna dina soppor, grytor. Quinoamjöl kan läggas till bröd och mjölblandningar. Det är en utmärkt mat för personer med glutenkänslighet, irritabelt skålsyndrom och veteintolerans.

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad hälso- och sjukvårdspersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.

lågväxande buskar för gränser