Trots att några kockar gör ett fantastiskt arbete är det fortfarande svårt att driva en bra restaurang i Indien

Författarkolumnisten Anoothi ​​Vishal, som som journalist hade dokumenterat starten på den så kallade högkonjunkturen i början av det nya årtusendet, har undersökt vad som får några restauranger att fungera där så många andra misslyckas i sin nya bok Business on a Platter (2019).

Oavsett om det saknas talang eller medelmåttighet i restaurangernas ekosystem, det finns många anledningar till att de misslyckas.

Bakom glamouren i Indiens livliga restaurangindustri ligger den hårda sanning som många av Indiens mest spännande restauranger, som leds av begåvade kockar och styrs av ägare som är både passionerade och visionära, har svårt att upprätthålla i en mycket konkurrenskraftig industri. Författarkolumnisten Anoothi ​​Vishal, som som journalist hade dokumenterat starten på den så kallade högkonjunkturen i början av det nya årtusendet, har undersökt vad som får några restauranger att fungera där så många andra misslyckas i sin nya bok Business on a Platter (2019).

Vishal, som tidigare har författat Mrs LC’s Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), skyller delvis på bristen på restauranger av hög kvalitet som också är ekonomiskt framgångsrika i ett oförlåtande ekonomiskt klimat, med höga hyror och låg köpkraft. Hon pekar också på bristen på talang i professionella kök och matgäster som är nöjda med pastischer av kulinarisk kreativitet från andra delar av världen.

Sedan har du ett helt ekosystem för att fira medelmåttighet. Titta på alla matpriser, nästan alla är 'evenemang' för att tjäna pengar och saknar därför trovärdighet. Alla med mer inflytande, alla som kan annonsera eller vara till nytta för arrangörerna vid ett senare tillfälle och alla med bättre sociala medier firas alltid, och de som inte har möjlighet att lobbya ignoreras, säger hon i en e -postintervju.

vanligaste typerna av träd

Och trots detta håller kunderna sig ofta borta, eftersom, som Vishal säger, En majoritet fortfarande går för affärer snarare än att vara kräsna eller experimentella. Det finns också tryck på restauranger från leveransservice och molnkök, säger hon, när kunderna fastnar för billigare priser eller äter med mer spännande menyer.

Om hon överhuvudtaget är optimistisk, säger hon, är det på grund av de få högkvalitativa restaurangerna som kan fortsätta utan vinst i några år, hålla fast vid sin filosofi och gradvis bygga upp sin egen kundlojalitet.