Kostdagbok: Kyckling i vår kost: Hur säkert är det?

Välj en mer växtbaserad kost och sänk konsumtionen av kött

Kycklingkonsumtionen har skjutit kraftigt upp eftersom köttätarnas skuldfria val av kött. (Representationsbild)

Med epidemin av hjärtsjukdomar har de flesta röda köttätare gradvis kastat rött kött till förmån för kyckling och fisk. Kycklingkonsumtionen har skjutit kraftigt upp eftersom köttätarnas skuldfria val av kött. Kyckling, som är en bra proteinkälla, har sällan blivit missnöjd av läkare. Intressant nog var det rädslan för kolesterol som främst drev ut rött kött från de friska middagarnas menyer. Faktum är att kolesterolhalten i båda - rött kött och kyckling - är jämförbar. Skillnaden ligger bara i deras fetthalt.

Faktum är att fettinnehållet i kyckling har ökat från 2 gram till 20 gram under de senaste 100 åren. Ny forskning visar en mörkare sida av kyckling och fjäderfä, vilket kan leda till en omprövning.

En länk mellan fjäderfä och kyckling till cancer är verkligen ny. Enligt några nya studier är länken genom ett fjäderfävirus (som orsakar vårtor hos fjäderfä) och kan överföras vid hantering av färsk eller fryst kyckling. Den senaste studien av 30 000 fjäderfäarbetare fann en ökad risk för dödsfall från lever- och bukspottkörtelcancer, cirka 9 gånger högre än den allmänna befolkningen. Vidare är den största studien för att ta itu med farhågorna hos kycklingätande befolkning European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC) -studien, som följde 47 700 personer under 10 år.

Det rapporterades att det finns en 72 procent ökad risk för bukspottkörtelcancer för varje 50 gram kyckling som konsumeras dagligen. Överraskande nog var det konsumtion av fjäderfä och inte rött kött som var närmare associerat med cancer. Liknande fynd rapporterades för leukemi och lymfom. Medan de skyldiga kan vara tillväxtfrämjande läkemedel som matas till kyckling och fjäderfä, kan fjäderfävirus bidra till risken.

Cancerframkallande fjäderfävirus som Avian Herpes-virus kan förklara de högre blodcancersiffrorna bland fjäderfäbönder, slaktare och slakteriarbetare.

Detta är kanske inte förvånande, med tanke på att nästan 3/4 av alla nya och återkommande mänskliga sjukdomar kommer från djurriket.

Kycklingkonsumtion och kycklinghantering kopplas också till frekventa risker för urinvägsinfektioner. Små kycklingkött har nyligen varit implicerat som en möjlig källa till (ESBL- Extended Spectrum Beta-Lactamases), en specifik stam av en läkemedelsresistent bakterie som leder till UTI och till och med livshotande blod- och lunginfektioner.

Kyckling injiceras också med fosfater för att öka dess vikt. Överskott av fosfater är ett problem för njurpatienter eftersom de har minskad förmåga att utsöndra fosfat. Dessa fosfatadditiv som finns i kött och kyckling kallas 'vaskulära toxiner', som kan försämra arteriella funktioner inom timmar efter konsumtion.

Ytterligare arsenbaserade tillsatser som används i kycklingfoder kan utgöra hälsorisker för människor som äter kött, enligt en publikation från American Chemical Society.

Arsenic toxicitet kan leda till cancer i urinblåsan, lungan, huden, njuren och tjocktarmen. Även låga exponeringsnivåer kan leda till förlamning och diabetes.

Sammantaget resonerar nya bevis med budskapet om hälsosam kost. Välj en mer växtbaserad kost och sänk konsumtionen av kött-vare sig det är rött eller vitt.

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.