Populära Inlägg
Kostdagbok: fallgroparna med lektin
Ett protein som finns i växter, lektin kan orsaka mag-tarmproblem och matallergier.
Lektiner finns i de flesta växter, särskilt frön, nötter, spannmål, baljväxter, bönor, potatis, knölar och mejeriprodukter. (Källa: Thinkstock images) Ordet lektin kommer från det latinska ordet legere, som betyder att välja ut eller välja. Det är precis vad lektiner gör — de är en typ av proteiner som väljer ut och binder kolhydrater till cellmembran och bildar komplex (glykolkonjugat) på membranen. Dessa finns i de flesta växter, särskilt frön, nötter, spannmål, baljväxter, bönor, potatis, knölar och mejeriprodukter. De finns också i små mängder i vissa frukter, grönsaker och skaldjur. Lektiner finns också i viss utsträckning i människokroppen.
Lektiner, inte att förväxla med det endokrina hormonet leptin, spelar en stor roll i hälsan som påverkar immunfunktionen, celltillväxt, celldöd och kroppsfettreglering. Mänskliga lektiner i våra kroppar fungerar skyddande som en del av vårt immunförsvar. Lektiner som konsumeras i mat fungerar dock som kemiska budbärare som faktiskt kan binda till kolhydrater (socker) från celler i tarmen och blodkropparna, vilket initierar en negativ inflammatorisk respons. Lektiner kan orsaka mag-tarmproblem - kramper, uppblåsthet, flatulens, hyperaciditet, diarré, illamående och kräkningar. De har också varit inblandade i matintolerans, inflammatoriska och autoimmuna tillstånd som reumatoid artrit. Andra vanliga manifestationer av lektininducerade skador inkluderar hudutslag, ledsmärtor och till och med ökade urinvägsinfektioner. Många matallergier är faktiskt immunsystemets reaktioner på lektiner.
Intressant nog skyddar lektiner i mat frön från mikroorganismer, skadedjur och insekter. Detta är anledningen till att genetisk modifiering av växter skapade en fluktuation i lektininnehållet för att utveckla skadedjursresistenta sorter. I våra kroppar smälts inte lektiner och vi skapar antikroppar mot dem.
Vetenskaplig litteratur visar att kostlektiner stör tarmfloran genom att minska naturliga mördarceller, det viktiga försvaret mot virus och andra inkräktare, och därigenom påverkar våra immunfunktioner. Vissa lektiner kan vara livshotande. De kan orsaka dödsfall genom att röda blodkroppar klumpar ihop sig, även kallad agglutination. Till exempel kan Ricin, ett lektin från ricinbönor, även i små mängder orsaka massiv koagulering av röda blodkroppar och död.
Blötläggning, jäsning, groning och matlagning hjälper till att minska lektiner och öka tillgången på näringsämnen. Groddar frön, spannmål eller bönor minskar lektinhalten. Ju längre varaktigheten av groning, lägre är lektinhalten. Det är ingen överraskning att mormor aldrig kokade bönor utan att noggrant tvätta och blötlägga. Föredrar blötlagda nötter och frön före konsumtion eftersom de är lättare att smälta.
Jäsning tillåter nyttiga bakterier att smälta och bryta ned vissa lektiner. Inte konstigt att traditionell mat som idli, dosa, dhokla och yoghurt är lättsmält för de flesta.
Nästan alla har antikroppar mot vissa kostlektiner. Vår kost och individuella genetiska arv avgör hur och i vilken grad lektiner kan påverka oss. Det innebär att vi skickar rätt signaler och instruktioner genom rätt mat för att läka dina celler.