Diet Diary: Problemet med att tömma näringsämnen

Flera stora förändringar i mat och kostvanor under det senaste århundradet är de viktigaste bidragsgivarna.

Sammantaget är det sunt förnuft att matens mineral- och näringsinnehåll beror på var maten odlas och på jordens kvalitet.

Indien står inför oöverträffade näringsrelaterade problem, från övernäring till undernäring. Denna dubbla börda ökar starkt risken för sjukdomar som fetma, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes mellitus, högt blodtryck, autoimmuna sjukdomar, cancer, artrit och flera andra.

krukväxter som renar luften nasa

Flera stora förändringar i mat och kostvanor under det senaste århundradet är de viktigaste bidragsgivarna. Medan vi är medvetna om att bearbetat matintag och mekanisering ökar, särskilt i stadsmiljön, bedöms inte nedgången i näringsämnen och antioxidanter (sjukdomskämpande komponenter) på odlingsnivån.

På grund av de nuvarande nivåerna av markutarmning, genetisk modifiering och bekämpningsmedel var grödor som odlades för decennier sedan mycket rikare på vitaminer och mineraler än de som finns tillgängliga idag. Moderna intensiva jordbruksmetoder har lett till allvarlig markutarmning och tagit bort betydande näringsämnen från jorden. Kraftig applicering av giftiga kemikalier försämrar jorden ytterligare genom att förstöra symbiotiska (friska) bakterier och svampar som främjar näringsupptag i växter. De inaktiverar också kritiska enzymsystem inom växtrötterna som är involverade i mineralabsorption. Det är därför inte förvånande att utarmningen i mineral- och näringsinnehållet i marken återspeglar sig som brister även i mänskliga populationer.

Vetenskapliga studier stöder teorin om att grödor som odlats tidigare var näringsmässigt överlägsna. En studie från 2004 i Journal of American College of Nutrition undersökte näringsdata från både 1950 och 1999 för 43 olika grönsaker och frukter. Studien rapporterade en betydande minskning av mängden protein, kalcium, fosfor, järn, riboflavin (vitamin B2) och C -vitamin under det senaste halvseklet. En studie av Institute of Soil Science, Bhopal, rapporterade att stora delar av jorden i Indien saknar zink, bor, järn och protein.

Enligt rapporter från National Institute of Nutrition (NIN), Hyderabad, minskar proteinhalten i indisk mat, både vegetarisk och icke-vegetarisk, snabbt. Mellan 1993-99 och 2011-12 har proteinnivåerna i bönor sjunkit med 60 procent, 10 procent i bruna linser och 5 procent i getkött.

Sammantaget är det sunt förnuft att matens mineral- och näringsinnehåll beror på var maten odlas och på jordens kvalitet.

Till skillnad från konventionellt jordbruk omfattar ekologiskt jordbruk naturliga påfyllningscykler. Fynd publicerade i Journal of Agricultural and Food Chemistry visade att ekologiskt producerade äpplen har en 15 procent högre antioxidantkapacitet än konventionellt producerade äpplen.

Vad konsumenterna kan göra

enorm svart insekt med vingar

* Till att börja med, välj ekologiskt odlade alternativ.
*Lär dig att anpassa kulinariska och matlagningstekniker som optimerar, snarare än att kompromissa, näringsvärdet i maten som ångning, grillning och stekning.
*Öka intaget av frukt och grönsaker och ägna en måltid åt just dem. Sluta behandla grönsaker som tillbehör.
*Bedöm näringsstatus genom regelbundna kontroller och inkludera kosttillskott vid behov under överinseende av en kvalificerad läkare.

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad hälso- och sjukvårdspersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.