Dietdagbok: En sötpotatis för viktvakter och diabetiker

Deras låga glykemiska index och höga fiberinnehåll gör sötpotatis till en användbar kolhydratkälla i minskad kost

Häftfoderskälla för många uråldriga befolkningar, sötpotatis har också visat sig ha speciella cancerförebyggande egenskaper, som finns i den lökfärgade sötpotatisen.

Trots sitt namn är sötpotatis inte släkt med potatisfamiljen och är också helt annorlunda näringsmässigt. Medan potatisen är en knöl eller en förtjockad stjälk, är sötpotatisen en lagringsrot och fylld med näringsämnen, har tagit sig till listan över topp 10 diabetes supermat av American Diabetes Association.

Även om dess ursprung ligger i Latinamerika, är Asien dess största producent. Dess betydelse växer och det är den sjätte viktigaste livsmedelsgrödan efter ris, vete, potatis, majs och kassava. Hög i stärkelse och fiber skiljer sig kolhydraternas karaktär från den hos potatis. Dess höga fiberinnehåll bidrar till ett lägre glykemiskt index 44, vilket är nästan hälften av potatisen (glykemiskt index 80). Denna egenskap gör sötpotatisen till en användbar kolhydratkälla för viktövervakare och diabetiker. Enligt en studie från 2004 som leds av universitetslektor i Wien, Dr Berhhard Ludvik och publicerades i tidskriften Diabetes Care, såg typ 2 -diabetespatienter som behandlades med sötpotatis signifikanta minskningar av fastande blodsockernivåer och en övergripande förbättring av glukoskontrollen. Sötpotatis när den äts med skalet har mer fiber än havregryn.

Tillagningsmetoder påverkar också det glykemiska indexet för en sötpotatis. För diabetiker är vissa tillagningsmetoder bättre för att hantera blodsockernivån. Kokt eller mosad sötpotatis rekommenderas till exempel inte eftersom de smälts snabbare, vilket ökar deras glykemiska index och möjligen får blodsockernivån att stiga. I likhet med fiber, sänker fett matsmältningen och bibehåller därför det låga glykemiska indexet, så en matlagningsmetod för sötpotatis som är bra för diabetiker stekas i olja eller rostas med skalen på. Sötpotatis finns i sorter med hud- och köttfärg som sträcker sig från vitt till gult, orange och djuplila.

Enligt American Diabetes Association har sötpotatis, förutom hög fiberhalt, antioxidant näringsämnen som vitamin A, vitamin C, zink och andra mikronäringsämnen som kalium, magnesium, järn och vitamin B, som alla hjälper till med god diabeteshantering och förebyggande av diabetes komplikationer som hjärtinfarkt och stroke.

Apelsinfärgad sötpotatis är en viktig källa till betakaroten, föregångaren till vitamin A. Bara 125 g färsk sötpotatis från apelsinfärgade sorter innehåller tillräckligt med betakaroten för att ge dagliga pro-vitamin A-behov hos en förskolebarn. En medelstor (100 g) sötpotatis, bakad med skalet, har ungefär fyra gånger den rekommenderade dagliga intaget (RDA) av vitamin A och nästan hälften av rekommendationen för vitamin C. Näringsämnen i sötpotatis är också användbara för personer med fetma, höga kolesterol, högt blodtryck och främjande av god hälsa i allmänhet. En djurstudie från 2011 genomförd vid School of Medicine and Life Sciences, Zhejiang University City College, Kina, rapporterade att lila sötpotatisflavonoider kan minska blodsockret och lipiderna.

Häftfoderskälla för många uråldriga befolkningar, sötpotatis har också visat sig ha speciella cancerförebyggande egenskaper, som finns i den lökfärgade sötpotatisen. Antocyaniner, som ger sötpotatis lila färg, är kraftfulla biotillgängliga antioxidanter, som utnyttjas effektivt av kroppen. Andra näringsämnen, som har sötpotatisegenskaper, inkluderar stora mängder vitamin A, som bidrar till den apelsinfärgade sötpotatisens orange färg.

Sammantaget är sötpotatis en hälsosam källa till kolhydrater. Kom ihåg att titta på dina portioner och ersätt dessa med andra kolhydrater och gå inte överbord!