Populära Inlägg
Diet Diary: Varför mormor alltid tvättade dessa kidneybönor
Lektiner är typ av proteiner som väljer och binder till kolhydrater på cellmembran och bildar komplex.
Det finns en anledning till att mormor aldrig lagade bönorna utan att tvätta och blötlägga dem ordentligt Det finns en anledning till att mormor aldrig lagade bönorna utan att tvätta och blötlägga dem ordentligt. Blötläggning av bönor och till och med nötter och frön före konsumtion minskar halten av lektin, en typ av protein, och underlättar matsmältningen. Faktum är att råa eller groda njurbönor aldrig ska konsumeras eftersom de innehåller ett farligt lektin (Phytohaemagglutinin), som försämras vid matlagning.
Lektiner är typ av proteiner som väljer och binder till kolhydrater på cellmembranen och bildar komplex (glykolkonjugat) på membranen. Med andra ord, kostlektiner är metaboliska signaler för tarmen och kan modulera immun- och hormonfunktioner.
typer av växter och träd
Lektiner har en roll att spela inte bara i immunfunktionen utan också påverka matsmältningen och reglera kroppsvikten. Vanliga matsmältningsproblem som uppblåsthet, flatulens, hyperaciditet, IBS, återflöde, diarré och förstoppning kan associeras med lektiner i mat. Andra tillstånd som kan kopplas till lektin inkluderar artrit, trötthet, kronisk allergi, eksem, psoriasis, autoimmun sjukdom, diabetes, hjärtsjukdom, migrän, depression och autism.
De finns i de flesta växter, särskilt frön, nötter, spannmål, baljväxter, bönor, potatis, knölar och mejeriprodukter. De finns också i små mängder i vissa frukter, grönsaker, skaldjur och till viss del i människokroppen.
Vissa kostlektiner kan vara livshotande. Till exempel kan Ricin, ett lektin från ricinabönor, även i små mängder orsaka koagulation av röda blodkroppar och dödsfall.
Blötläggning, jäsning, groddar och matlagning hjälper till att minska lektiner och öka tillgången på näringsämnen. Spirande frön, korn eller bönor minskar lektinhalten. Ju längre spiringstiden är, desto lägre är lektininnehållet.
hur man blir av med mögel i krukväxter
Fermentering gör också att fördelaktiga bakterier kan smälta och bryta ner vissa lektiner. Inte konstigt att traditionell mat som idli, dosa, dhokla och yoghurt är lättsmält för de flesta.
Nästan alla har antikroppar mot vissa kostlektiner. Kosten och det genetiska arvet avgör hur och i vilken grad lektiner kan påverka oss. Det innebär att kosten skickar rätt signaler genom rätt mat för att läka celler. Lektins roll i hälsan och deras relation till degenerativ sjukdom är dock fortfarande en framväxande vetenskap och mer behöver mer vetenskaplig forskning.
Ishi khosla är tidigare senior nutritionist på Escorts. Hon leder Center of Dietary Counseling och driver också en hälsokostaffär. Hon känner att för ett fullständigt välbefinnande bör man integrera fysisk, mental och andlig hälsa. Enligt henne: Att vara frisk borde vara det slutliga målet för alla.