Expressrecept: Ge din grönsak en friterad sydindisk twist med Green Beans Thoran

Älskar du sydindisk mat och kan inte motstå den rika smaken av kokosnöt? Prova detta hälsosamma och läckra Green Beans Thoran-recept som kan tillagas med en annan grönsak varje dag.

Älskar du sydindisk mat? Prova detta Green Beans Thoran -recept tillagat med kokosoljans underverk.

Thoran eller Poriyal är en Keralite -kokosnötbaserad grönsaksstek. I det här receptet lagar jag gröna bönor med kokos, men du kan ha morottoran, spenattoran, rödbetstoran. Nästan vilken grönsak du vill kan göras till en toran eller poriyal.

Jag fick först thoran när jag besökte Guruwayur för min kollegas rumskamrat bröllop. De hade många kokospalmer i trädgården och det var alltid färsk kokos som rivdes för att läggas i curry leaf kokos chutney eller kokosris eller bara något annat recept. Doften och smaken av nyrivet kokosnöt är bara obeskrivlig jämfört med butiksköpt torkad, uttorkad kokosnöt. Varje dag skulle vi ha en torangrönsaksyngel med en annan grönsak.

Jag älskar mångfalden av det indiska köket. Bara geografiskt sett förändras maten drastiskt när du rör dig från öst till väst eller norr till söder eller någon annan riktning. Inte bara grönsakerna, utan matoljan är också beroende av lokala råvaror. Medan senapolja matlagning är vanligt i östra Indien, kokosolja är matlagningsmediet i söder.

Bakom moderniseringsridån går vi långsamt mot raffinerad olja. Men traditionell indisk matlagning har alltid förlitat sig på dessa kallpressade (kacchi dhani) oljor som är hälsosammare och dessutom mer smakrika. Jag hoppas att du testar detta recept och kokosoljans underverk! Om du tycker att den är för stark kan du byta den med din vanliga matolja.

Green Beans Thoran (Green Beans with Coconut stir-fry)

Förberedelsetid: 5 minuter | Tillagningstid: 20 minuter | Serverar: 4

gul larv med svart rand

Ingredienser:

1 msk - Kokosolja (eller någon annan vegetabilisk olja du väljer)
En nypa - Asafoetida (hing)
1 msk - Senapsfrön (rai)
8-10-Curryblad
1 - Grön chili, hackad
1 - Lök, hackad
2 koppar - gröna bönor, hackade
½ tsk - gurkmeja
Salt att smaka
1 kopp - riven kokos

Metod:

* Värm olja i en djup panna eller kadhai. Lägg till hing- och senapsfrön.

* När fröna börjar spricka lägger du till curryblad, grön chili och lök. Fräs i cirka två minuter tills löken börjar mjukna.

tunn svart insekt med vingar

* Tillsätt hackade bönor, gurkmeja och salt.

* Blanda allt och koka med lock i cirka fem minuter tills bönorna är nästan färdiga. Kolla in emellan och tillsätt lite vatten om du ser bönorna fastna i pannan. (Du kan också laga bönorna i förväg genom att ånga dem eller laga mat i mikrovågsugn på högt i cirka fem minuter.)

* Tillsätt den rivna kokosnöten, blanda allt väl och koka öppet i ytterligare fem minuter med ibland omrörning. Se till att det inte finns något vatten kvar från det tidigare steget.

* Ta bort från värmen och servera med roti eller ris.