Att hitta friheten att smyga in sorghum hirs i dina spenat momos

Sorghum hirs (jowar) är ett kraftverk av viktiga vitaminer, antioxidanter och mineraler. Den är fylld med bra mängder kalcium, koppar, zink, fosfor, kalium och cellbyggande B-vitaminer.

Läs mer för steg-för-steg-receptet och de otaliga fördelarna med sorghum hirs. (Foto av Shalini Rajani)

Vet du frihetens hemliga ingrediens? Jag ska avslöja det i slutet av denna kolumn.

Om jag skulle uttrycka det med ord skulle jag fortsätta dela med mig av hur denna pandemi har visat sig vara en välsignelse för mig och mina deltagare. För några månader sedan hade jag ingen aning om att jag skulle interagera med så många underbara människor för mina onlineworkshops och att jag skulle förstå det mänskliga sinnet och dess konstiga sätt att hantera mat och matlust.

Alla vill göra upp med monotona kostmönster men många tycker att det är utmanande att skära ner på vete och ris. Snarare bara vete. De ignorerar de tysta tecknen på sin egen kropp tills de hör de höga larmen om glutenkänslighet.

Jag når också ut till människor som vill starta sin hirsresa genom att gå över till glutenfria dieter över natten. Det är bra att börja lägga till hirs i din vardagsmat, men utan att förstå de rätta teknikerna för matlagning med hirs och rätt portioner till att börja med kan många falla i fällan för flera hälsoproblem.

I mina en-mot-en online-sessioner betonar jag alltid att det kommer att ta lite tid för vår smak att anpassa sig till hirs. Låt oss inte behandla vår kropp som en pryl och låt oss inte byta till glutenfritt läge direkt.

Vi måste vara lite disciplinerade när det gäller att lyssna på kroppens signaler. Och lita på mig, denna stabilitet och lugn kan bara uppnås om vi lutar oss tillbaka, slappnar av och blir medvetna om våra egna sinnen. Så när jag blir tillfrågad om den hemliga ingrediensen frihet , Jag säger att det inte är annat än disciplin .

höga magra snabbt växande träd

Ju mer disciplinerad du är om din hälsa, kropp och sinne, desto mer frihet känner du från alla livsstilsstörningar. Enkelt, eller hur?

Jag fortsätter att genomföra massor av kurser för matlagning av hirs online, webbinarier och jag delar många enkla glutenfria recept på mitt Instagramhandtag. Du kan kontakta mig om du har några frågor. Det svarar jag gärna för dig.

Receptet jag delar idag är extremt enkelt och enkelt att smyga in sorghum hirs (jowar) i din meny. Eftersom vi firade självständighetsdagen igår hade jag min frihet när jag smög i jowar i spenat momos. Läs mer för steg-för-steg-receptet och de otaliga fördelarna med sorghum hirs.

Sorghum hirs momos med jordnötsdipp

Ingredienser (för 20 momos):

• 1 dl sorghumjöl (jowar)
• ½ dl fullkornsmjöl
• ½ dl spenatpuré (efter blanchering 2,5 dl spenatblad)
• 1 dl vatten
• 1 tsk olja
• Bergssalt efter smak
• Momos fyllning

Du kan kontrollera om momos är perfekt kokta eller inte genom att titta på konsistensen. När den är klar kommer den att vara genomskinlig och glänsande, och vid beröring känns den inte kladdig. (Foto av Shalini Rajani)

Metod:

1. Vispa 2 msk jowarmjöl med ½ dl vatten först.
2. Överför denna blandning till en djup panna och låt den koka.
3. När kokningen kommer, tillsätt resten av vattnet, spenatpuré, olja och salt. Låt det koka igen. Du kommer att se en grötliknande konsistens. Stäng av lågan.
4. Nu med kontinuerlig omrörning, tillsätt resten av sorghum och fullkornsmjöl. Blanda den väl och låt den blanda i 10-15 minuter.
5. När blandningen svalnar, knåda den väl med smorda händer. Knåda väl till en mjuk deg.
6. Dela degen i 20 små lika stora bollar.
7. Ta en boll och rulla till en cirkel med en diameter på 4 tum. Du kan använda bakplåtspapper för att säkerställa att degen inte spricker. Försök att hålla kanterna tunnare jämfört med mitten.
8. Lägg ungefär en sked fyllning i mitten.
9. För att forma momoserna, lyft ena sidan av kanten och börja vecka och foga dem ihop. Anslut sedan dem alla i mitten och försegla den. Och där kommer du att ha en potli -formad momo redo.
10. Om du inte vill lägga tid på att forma kan du bara göra en halvmåneform precis som vi ser med gujiyas . Du måste bara kombinera båda kanterna tillsammans, så att det ser ut som wontons.
11. Nu i en ångpanna, tillsätt ett glas vatten och låt det sjuda på medelvärme. Smörj ångbrickan med olja eller bred bakplåtspappret och ordna de formade momoserna på den.
12. Ånga dem i 10-15 minuter.
13. Platta dem snyggt med fler färgglada grönsaker och dips efter eget val.

Vänligen notera:

* Du kan kontrollera om momos är perfekt kokta eller inte genom att titta på konsistensen. När den är klar kommer den att vara genomskinlig och glänsande, och vid beröring känns den inte kladdig. Observera att om du kokar över momoserna blir de sega.

* Momosfyllning kan vara så enkel som kokt och potatismos med lite keso, eller det kan också vara en kombination av grönsaker som är tillgängliga för dig. Du kan läsa vidare för att förstå tekniken för att göra momos fyllning.

Ingredienser för momofyllning:

• ½ dl kål, finhackad
• ½ dl morötter, finhackade
• 1 stjälk vårlök (lök och gröna), finhackad
• 1 röd paprika, finhackad
• 200 gram knappsvamp, finhackad
• Matolja för stekning
• Salt och peppar, efter smak

Metod för fyllning:

Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt alla finhackade grönsaker. Låt det koka på medelhög värme tills det är lite förkolnat och allt vatten har avdunstat. Tillsätt salt, peppar och andra kryddor efter eget val. Koka i ytterligare 2-3 minuter och låt det svalna.

Snabbt jordnötsdopp

Ingredienser:

kinesisk redbud vs östra redbud

• 1 dl rostade jordnötter
• ½ dl hängd ostmassa
• 2 färska gröna chili
• 1 tsk svartpepparpulver
• Några färska myntablad
• Bergssalt efter smak

Metod: Lägg alla ovanstående ingredienser i en mixer. Gör en krämig pasta. Garnera med myntablad vid servering.

Hälsofördelar med sorghum hirs

Sorghum hirs (jowar) är ett kraftverk av viktiga vitaminer, antioxidanter och mineraler. Den är fylld med bra mängder kalcium, koppar, zink, fosfor, kalium och cellbyggande B-vitaminer. Förekomsten av dessa viktiga näringsämnen hjälper till att hålla kroppen frisk och hålla alla sjukdomar på avstånd.

(Shalini Rajani är grundare av Crazy Kadchi och håller innovativa Millets Cooking Workshops för alla åldersgrupper)