Foodi.e. Tallrikar: Presentation av Vada Pao, Farzified

I denna utgåva av Foodi.e. Välter vi traditioner för att ge den typiska Vada Pao en illusionär twist.

Kockens uppfattning om Vada Pao, Farzified.

Ordet 'Farzi' har många konnotationer. För Zorawar Kalra-grundare och chef för Massive Restaurants, som driver Farzi Cafe-innebar det helt enkelt illusion. Efter en resa till El Bulli i Spanien 2006 bestämde sig Kalra för att återuppfinna hjulet, eller Ashoka Chakra, när det gällde indiska restauranger. Farzi öppnade i Gurgaon förra året.

Från levande visningar av rätter som kyckling Tikka Masala (serverad i en röd telefonbås, en salut till maträttens brittiska ursprung) och Phirni oxiderad med molekylär gastronomisk pizazz till fusioner av maggi med kammusslor och en gigantisk galouti fylld i en burgare, Farzi tar på sig indisk som ingen annan.

Dess framgång är utan motstycke. Från att ha blivit den mest Instagram-kompatibla restaurangen i landet spred den också sina vingar till Dubai tidigare i år. Så gå med oss ​​bakom svängdörren till en av de mest spännande restaurangerna i landet när vi, eller snarare kocken, tar oss an Vada Pao, Farzified. Inga illusioner, vi lovar.

Klicka här för receptet på Farzi’s take om the Vada Pao.