Från Nawabi Murgh till Noori Hyderabadi Biryani: Upptäck de förlorade recepten från de kungliga i Indien

Här kommer du med de förlorade recepten från de kungliga köken som en gång åtnjöts av de kungliga familjerna i Kashmir, Travancore, Hyderabad och Rajasthan.

Nawabi Murgh, en hönsroulad med kyckling som serveras med nötter och söt mangochutney.

Ge dig ut på en kulinarisk resa fylld med autentiska kungliga smaker och känn dig som en kung när du fördjupar dig i 'Lost Recipes of the Royals of India' medan du sitter på Varq i landets 'power' huvudstad.

Ta tillbaka de förlorade recepten från de kungliga köken i de tidigare kungadömen i Indien, med ledning av chefskocken Arun Sundararaj, de kulinariska experterna i Varq, den moderna indiska restaurangen på The Taj Mahal Hotel, New Delhi har återskapat berömda delikatesser som en gång var åtnjöt av de kungliga familjerna i Kashmir, Travancore, Hyderabad och Rajasthan för en matfestival.

Läs mer

• Yam vs sötpotatis: En referensguide till matskillnader
• Ät, lek, upprepa
• Veggie Surprise
• Zambar introducerar diners till de komplexa, rika smakerna av Marathwada -köket
• Wine Speak: Indiska viner rekommenderas för festlig binging

Vi ville ge smaker av de kungliga till våra kunder. När jag var i Hyderabad gjorde jag en hel del research där jag lärde mig av kungafamiljen Nizams. Vi har också lagt till våra egna element till rätterna, Sundararaj, som tidigare var med Taj Falaknuma Palace i Hyderabad.

vad är detta för typ av ek

Slöseri utan tid började den gastronomiska resan med duo av kyckling och lamm, Tujji -kyckling och Lahabi Kebab. Mycket köttig, men ja jag fick en bra dos gröna i form av koriander, chili och mynta i kycklingrätten serverad med ett friskt bröd i botten. Kebaben som också hade en stark yoghurtsmak, smälte precis i munnen.

typer av växter med bilder

När Sundararaj berättade för mig att de kungliga då hade tid, pengar och fritid att göra sådana läckerheter, tänkte jag att det kanske tog ungefär tre till fyra timmar att förbereda en speciell måltid. Men när han berättade om Saada aash blev jag förvånad.

Lite visste jag att jag skulle serveras en lammsoppa som fick sjuda i sju timmar och härdades sju gånger.

Soppan ska generera värme i kroppen, så vi ger en liten del av den. Den har Lukhmi, som är som en Samosa, med soppa hällt ovanpå, sa han. Strimlen av lammbitar med peppar förbättrade soppans smak.

Nästa upp var Nawabi Murgh, en hönsroulad med kyckling serverad med nötter och söt mango chutney. Det åtföljdes av Khichdi Rafat och Noori Hyderabadi Biryani. Jag var verkligen team Biryani. Ja, den hade saftiga lammbitar och långkornigt ris, men det var den doftande lammfonden som gjorde rätten till en vinnare. Khichdi Rafat hade möra bitar av kyckling, anka och lamm, men på något sätt kände jag att Khichdi inte kunde dra smaker av något av köttet.

Dessutom blev det sista objektet på menyn mig nyfiken när jag fick veta att det var en dessert med vitlök som ingrediens. Tja, som tur var smakade det inte som vitlök. Den hade lager av vitlökskheer och trasig vetegröt som var söt, men inte överväldigande precis som jag gillar.

bästa ostron att äta råa

Men den fantastiska matresa som inleddes på torsdagen kommer att vinna över dem som älskar att njuta av rika och smakrika indiska rätter.