Glad mors dag 2019: Tre kändiskockar tillägnar dessa enkla recept till sina mammor

Denna mors dag nådde indianexpress.com ut till kändiskockar som delade med oss ​​av de speciella recepten som deras mammor och dem knyter an till.

Kändiskockar delar med sig av sin mammas favoritrecept. (Designad av Rajan Sharma)

Det går inte att förneka att mat förbinder människor, och om kopplingen är mellan en mamma och hennes barn, så blir den bara starkare över deras gemensamma kärlek till mat. Denna mors dag, indianexpress.com nådde ut till kändiskockar som inte bara talade om sin mammas kärlek till mat, utan också delade med sig av de speciella recept som de knyter an till.

Chef Harpal Singh Sokhi

Varje maträtt har ett minne, och jag önskar att jag kunde återgälda med samma kärlek som hon har serverat mig med, delar kocken Sokhi, och påminner om de dagar då hans mamma brukade göra honom 'Gud Churi' (helvetemjöl sauterat i ghee, blandat med socker och nötter) till frukost och packa det för tiffin under hans skoltid.

Några dagar efter att jag kommit hem från skolan åt jag 'Doodh Chawal' (ris med mjölk) med socker, och det var en fröjd. När jag växte upp och smakerna förändrades, skulle jag be henne göra gul dal, ris, tomatchutney och aloo bhujiya. Smaken av den här enkla maten sitter fortfarande kvar i min mun, säger han.

Kocken Harpal känner att han har ärvt sin mammas kärlek till enkel mat. (Källa: Kocken Harpal Singh Sokhi/ Facebook )

Han avslöjar att även om det finns många rätter han skulle vilja tillägna sin mamma, skulle det vara en version av 'Gud Churi'. Jag känner att vi alla har minnen av mat som är enkel men ändå utsökt. Enkelhet är svårt och det är vad jag tror att jag har ärvt av min mamma.

Mark Lot Lot

Denna version av Gud Churi är hälsosam och mättande. (Källa: Kocken Harpal Singh Sokhi)

Ingredienser:

1 kopp – majsmjöl
4-5 msk – Jaggery
2 msk – Hackade cashewnötter
1 msk – russin
2 msk – Ghee
Olja för smörjning

Metod:

*Ta 1 kopp makaimjöl i en skål och tillsätt ljummet vatten för att förbereda degen.

*När degen är klar, linda in den i muslinduk i 15 minuter.

*Bred ut ett plastark, smörj in det med olja. Dela sedan degen i lika delar.

*Ta en portion och forma den till en boll, platta till bollen, lägg den på plastduken och tryck ut den i form av en roti.

utomhusväxter som inte behöver mycket skötsel

* Lägg roti på en förvärmd tawa och fortsätt vända samtidigt.

*Ta upp rotin i en skål och krossa.

*På tawan, rosta några cashewnötter, russin och ha i en skål.

*Tillsätt jaggery, ghee, cashewnötter, russin till rotin och blanda väl.

*Servera den på en tallrik.

Amrita Raichand

Min mamma älskar chatpata mat och jag älskar hälsosam mat. Det är därför jag skapade det här receptet för henne så att hon kan få det bästa av två världar – syrligt och hälsosamt. Därför delar hon med sig av dessa smaskiga pakoras med morot, rödbetor och spenat.

Kocken Amrita Raichands mamma älskar chatpata-mat. (Källa: Kocken Amrita Raichand)

Hälsosamma pakodas

Kocken Amrita Raichand har lagt till en hälsosam twist till det populära mellanmålet 'pakodas' till sin mamma. (Källa: Kocken Amrita Raichand)

Rödbetor pakodas

Ingredienser:

var kommer hickoryträ ifrån

1 kopp - Rödbetor (riven)
1/4 kopp – Besan
1 hackad – Grön kylig
1/2 tsk – Röd chilipulver
1/4 tsk – Salt
1 msk – Hackad koriander
Vatten för att göra smeten
Olja för stekning

Spenat pakodas

Ingredienser:

7-8 – Spenatblad (vänster hela)
1/2 kopp – Besan
1/2 tsk – Vitlökspulver
1/2 tsk – Röd chilipulver
1/2 tsk – Salt
1 – Hackad grön chili

Morot pakodas

Ingredienser:

1 kopp – riven morot
1/4 kopp – Besan
1 hackad – Grön chili
1/2 tsk – Röd chilipulver
1/4 tsk – Salt
1 msk – Hackad koriander
Olja för stekning

Metod:

*I en skål, ta besan, tillsätt salt och resten av ingredienserna.

* Blanda väl och se till att det inte finns några klumpar.

* Hetta upp oljan i en panna och gör pakodas.

Kocken Ranveer Brar

Kocken Ranveer Brar, även varumärkesambassadören för Gowardhan Ghee, säger att hans mamma är extremt förtjust i godiset han gör. Alla hemma, inklusive min mamma, älskade malpuas som min mormor brukade göra. Och av någon anledning kan min mamma inte göra dem som min mormor brukade göra. Hon accepterar det ödmjukt och säger att jag gör dem precis som min daadi, och ber mig alltid om det. Det är en stor komplimang. Det är också ett enkelt sätt att göra henne glad eftersom receptet är enkelt, delar han.

Kocken Ranveer Brars mamma är extremt förtjust i godiset han gör. (Källa: Chef Ranveer Brar)

Malpua

Detta recept på den berömda indiska desserten malpua serverar fyra. (Källa: Chef Ranveer Brar)

Ingredienser:

vad är trädet med rosa blommor

För Malpua:

1 kopp – Mawa, smulad
½ kopp – ostmassa
½ kopp – raffinerat mjöl
½ kopp - Mjölk
1 tsk – Fänkålsfrön
4-5 – Svartpepparkorn
½ tsk – Bakpulver

stora växter i öknen

Gowardhan ghee, för fritering

För sockerlag:
1 kopp - socker
½ kopp – vatten
1 tsk rosenvatten (valfritt)
2-3 – Saffranstrådar

Till garnering:

Rabdi
2 msk – Pistagenötter, blötlagda, skalet avlägsnat, skivade
Silver varq
Kardemummapulver
Få torra/färska rosenblad
Myntkvist

Metod:

*I en mixerskål, tillsätt khoya/mawa med kvarg och grädde ner denna blandning fint. Tillsätt nu mjöl och mjölk och gör en tjock och slät smet utan klumpar.

*Tillsätt svartpepparkorn och fänkål till en dödlig mortelstöt och krossa dem fint tillsammans. Tillsätt denna blandning i den förberedda smeten.

*Tillsätt bakpulver och blanda väl. Låt smeten vila i minst 30 minuter.

*Gör under tiden sockersirap genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Tillsätt saffran. Koka tills allt socker är upplöst och låt sedan sjuda tills du når en tråds konsistens. Ta bort från sortimentet, tillsätt rosenvatten, blanda och håll åt sidan genom att täcka det. Hålla varm.

*I en kadhai, värm Gowardhan ghee för att fritera malpuasmet. Blanda smeten en gång och ta en slev full med smet och häll den sakta i het ghee. Stek från båda sidor tills den blir gyllenbrun på medelhög värme. Ta bort malpuas och rinna av ghee.

*Blötlägg den varma malpuasen i sockersirap i 2-4 minuter. Blötlägg dem inte länge eftersom de blir blöta.

*Ta bort försiktigt och servera på en bädd av rabdi, garnerad med rabdi, skivade pistagenötter, silvervarq, kardemummapulver, rosenblad och myntakvist.

*Servera varm.