Har du provat Calicuts Veerappan Chicken i skogsstil än?

En före detta investeringsbankir är på uppdrag att göra Moplah -köket coolt.

Lansering av Veerappan Chicken på en ny matfestival i Kozhikode.

Appam andam vittethe (bambusade pannkakor). Kyckling Pottitherichathu (Exploderad kyckling). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (räkor som gömmer sig). Veerappan kyckling (kycklingstek i skogsstil). Om du inte är en malayali är det kanske inte en bra idé att försöka uttala namnen på de flesta av de ovan nämnda rätterna, men det betyder verkligen inte att du inte kan prova dem. Faktum är att du borde. Var? I slutet av nästa månad, på Adaminde Chaya Kada (Adams tebod), i Kozhikode, i Kerala och i juni i Dubai.

Adaminde Chaya Kada började livet som en popup i Kozhikode, för ungefär ett år sedan, och det har sedan dess varit en vanlig och populär närvaro på matfestivaler i flera städer i hela staten.

Aneez Adam, en London School of Economics grad, är hjärnan bakom Adaminde Chaya Kada. Han sa upp sitt jobb på en investeringsbank utomlands för ett par år sedan och började fixa gamla Malabari -recept.

Namnen bakom disken är ingen marknadsföringsgimmick, säger de kommande restaurangernas namnägare Aneez Adam, men snarare är det ett sätt att fästa människors uppmärksamhet på det kulinariska arvet i Keralas Malabar -region. Det är också, säger han, ett försök att uppdatera gamla, länge glömda recept och göra dem mer attraktiva för ungdomarna.

Moplah -maten från Malabar bär impimaturen av arabiska handlare, som seglade in och ut från Kozhikode långt före islams födelse, och mer nyligen portugiserna och holländarna som tagit bitar av Malabars bobs för sig själva. Aleesa, en vete- och kycklinggröt som innehåller stekt brun lök och kokosmjölk är tydligt jemenitisk, med accenter av Malabar, och Mutta Mala, äggkrans i malayalam, och gjord av äggula och socker, antas ha inspirerats av den portugisiska Fios de ovos.

Chicken Bomb är hackad kyckling belagd med spenat och sedan friterad.

Adam, en tidigare investeringsbanker, fick sitt jobb i Dubai för att starta Adaminde Chaya kada för ett par år sedan, och han förberedde sig för popup-fönster och de kommande restaurangerna genom att experimentera i sitt kök i sitt förfädershem i Kozhikode.

Vår mat är mestadels hämtad från recepten som har överlämnats över generationerna i min familj, men jag har tweakat dem och gjort dem coola, säger den 34-åriga London School of Economics grad.

Steket av fårköttben och thirilorotti har varit en populär kombination på Adaminde Chaya Kadas popup-fönster. Thirilorotti är skiktad ångad riskaka som är mjukt smaksatt med kryddor.

Så, Exploded Chicken, slathered med en kryddig Malabar masala och sedan stekt i en smet gjord av vetemjöl, är en modern uppdatering på ett gammalt Ramzan-mellanmål; och den bambusade appen är ägg blandat med baljväxter och masala. Plus, menyn på restaurangerna, säger Adam, kommer också att innehålla en torr-ish nötkött curry grejer i en tava-stekt chapati, en kyckling tillagad i spenatjuicer, en Malabar-stil satay, över tio olika typer av te, en mängd av porottor och massor av nötkött. Så här ser jag på det, säger Adam, varför ha KFC när det finns en mycket godare och hälsosammare Kerala -stekt kyckling?

Klicka här för fler FoodI E -berättelser.