Här är vad du behöver veta om Axone, den hemliga Naga -delikatessen

Särskilt är det Sema -stammen - som bor i den södra delen av staten - som ska krediteras för att förbereda den bästa axonen.

I Nagaland betraktas axone som en vanlig fermenterad produkt, beredd året runt av människor från alla stammar. (Källa: Instagram @travelousl)

En av Nagalands mest utsökta delikatesser-som finns och används i nästan alla hushåll-har gömts väl tills nu. Vi pratar om axon, även kallad akhuni, gjord på jästa sojabönor. Den finns i både pulverform och kakform, och ibland i form av en pickle för att förbättra smaken.

Delar ut detaljer

I Nagaland betraktas axone som en vanlig fermenterad produkt, beredd året runt av människor från alla stammar. Särskilt är det Sema -stammen - som bor i den södra delen av staten - som ska krediteras för att förbereda den bästa axonen. Den är jäst i en halv grov sojabönpasta och har en bitter, rökt smak. För det mesta används axon tillsammans med grönsaker för att göra en gryta. Folket i Nagaland njuter av det med rökt fläsk, torkad flodfisk och torkat nötkött.

Varför sojabönor?

Sojabönor passar Nagalands geografi och klimat. De är kända för att växa upp till stora höjder, trotsa det ständigt regniga vädret. De är också rika på protein.

finns det träd i öknen

Eftersom människor från Nagaland konsumerar mycket jäst mat, bedömer de axons beredskap genom att lukta på dem. (Källa: Instagram @the_oo_morok_trails)

Hur förbereds axone?

I sin chutneyform framställs axonen genom att rosta och mala några röda chili, tomater, ingefära. Ingredienserna tillsätts sedan och blandas väl för en bra konsistens.

I sin kakform tar axone dock längre tid - dagar innan den perfekta jäsningen sker! Torra bönor kokas först i vatten tills de är mjuka. De hälls sedan i en bambukorg och täcks med ett blad och förvaras nära en öppen spis. Värmen från elden börjar jäsningen; bönorna förvaras ostörda i cirka 4 dagar. Efter det slås de och mosas, men reduceras inte till en fin pasta. I själva verket måste dunkandet vara försiktigt.

vad som lever i regnskogarna

Därefter delas den krossade kakan vidare i mindre portioner, var och en insvept i ett blad och får jäsa ytterligare en dag eller två. Efter detta konsumeras de.

Eftersom människor från Nagaland konsumerar mycket jäst mat, bedömer de axons beredskap genom att lukta på dem.