Hemlagat surkålrecept & hälsofördelarna

I år, som många andra år, odlade vi kål i vår trädgård. Kålar är ganska enkla att odla, och i år hamnade vi med nästan ett dussin av dem. Och medan kål är lätt att odla, är det inte alltid så lätt att integrera i vår kost. Jag vet att det finns flera bra sätt att förbereda kål (min mormor gör det alltid till sin berömda slav), men hur vi känner att vi får ut det mesta är att förvandla det till surkål. Kål är utan tvekan bra för dig, men när den är jäsad blir den på många sätt ännu friskare.

Hälsofördelar med surkål

För en mat som traditionellt används som lite mer än en hot dog toppning, har surkål några ganska fantastiska hälsofördelar.

Surkål är full av probiotika. Vi vet att våra tarmar är fulla av gynnsamma bakterier, och att ta kosttillskott eller äta vissa livsmedel (ofta fermenterade livsmedel, till exempel surkål) som är kända för att ha mycket probiotika kan hjälpa till med matsmältningen. Probiotiska livsmedel är särskilt användbara under och efter antibiotikabruk, då många goda bakterier dödas.

Surkål innehåller isotiocyanatföreningar för att bekämpa cancer. Isotiocyanatföreningar är kända för att minska aktiveringen av cancerframkallande ämnen och öka deras avgiftning. (Källa, källa). Diät som är högt i surkål har till och med varit kopplat till lägre cancerhastigheter, men mer forskning måste göras för att bevisa något slutgiltigt.

gul mögel i krukväxtjord

Surkål har massor av C-vitamin. Du vet att C-vitamin är bra för dig - det hjälper till med produktion av kollagen och bindväv, och när du inte får tillräckligt med det kan du komma med skörbjugg. Du kanske emellertid inte visste att surkål är absolut full av saker. Fermenterad kål har använts genom historien som en pålitlig källa till vitamin C, med bevis på att den har använts så långt tillbaka som byggnaden av den stora muren i Kina. (Den här artikeln från Modern Farmer om historien med jästkål är verkligen intressant!)

Hemlagad surkålrecept

Tillbehör & ingredienser

• 5 (eller så) kål
• Kosher Salt (hitta obearbetat kosher salt här)
• Dill (valfritt)
• Matprocessor eller skivmaskin i mandoline-stil
• Stor lök (som den här)
• Lock för crock (du kan använda en platta, träbit eller annat runt föremål som passar inuti crock, eftersom det också används för att tampa.)
• Tungt föremål för att hålla locket nere
• Örngott med vilken täckan ska täckas

Bearbeta

Oavsett om du har fått dina kålar från din trädgård eller köpt dem någon annanstans, måste du ge dem en god städning. Gå vidare och se till att din crock är mycket ren också, eftersom din mat kommer att sitta i det under de kommande veckorna.

Skär i kålarna och skär dem tunt. Vi använde en matprocessor. Börja sedan lägga till dina kålar i leken. Det finns olika metoder för detta, men vi gillar att salt, krydda och tampa efter två kålar. Så här gjorde vi det:

1. Täck med 1 tsk kosher salt

2. Placera två kvistar dill (valfritt)

3. Lägg ner plattan ovanpå kålen och tryck ner (Obs! Detta kräver mycket tryck och tryckning, så vi använde faktiskt en mindre kruka för att tampa så att vi inte krossade plattan. Var inte rädd för att använda det du har!)

4. När en märkbar mängd juice har kommit ut ur kålen, ta bort plattan och tillsätt ytterligare ett lager kål.

5. Upprepa processen tills du är klar, men var försiktig så att du inte blir för full.

När du är klar med att göra din surkål måste du täcka den. Lägg plattan över den och väg sedan plattan med ett tungt föremål. Vi använder vanligtvis en behållare med vatten, men allt som är rent och tungt nog för att hålla plattan ner fungerar. Täck slutligen din lerk med en örngott eller en annan ren trasa. Surkål behöver tillgång till luft för att jäsas ordentligt, men den måste också skyddas mot insekter och andra föroreningar.

Kontrollera din surkål med några dagar. En film kommer till toppen och den måste skummas av med jämna mellanrum.

Surkål tar ungefär tre veckor att jäsas. När den är klar, skopa den ur leken och förvara den i murburkar i kylen. Kyld surkål ska hålla i flera månader.

Vilka är dina favoritvägar att äta surkål?

Äter du det med andra livsmedel eller av sig själv? Dela nedan i kommentarsavsnittet!