Vad sägs om att prova red jowar curd uthappams med zucchini och paprika idag?

Njut av denna rätt med hemlagad ostmassa eller valfri chutney

Smaskigt! Skulle du vilja prova det? (Foto: Shalini Rajani)

Fortsatt med dosa -serien från förra veckan fick jag många frågor på min Instagram om jäsning av smeten, tillsättning av ostmassa till smeten, användning av mjöl direkt och mer.

Och även om jag har svarat på många sådana frågor i mina veckovisa uppföljningar, ville jag ta upp några här idag. Jag hoppas att med den här kolumnen kan jag hjälpa dig. Idag är dagens recept ett försök att besvara många vanliga frågor med en enda maträtt.

Kan vi göra direktdosa med hirsmjöl direkt?

Naturligtvis kan du, men förvänta dig inte samma konsistens som din perfektjästa smet. Jag betonar alltid att göra hirs mjöl hemma. Det förändrar inte bara texturerna utan höjer smaken. Jag älskar att experimentera med hirs mjöl och under alla dessa år har jag lärt mig att när det gäller doser kan ingenting slå de traditionella sätten att jäsa blötlagda korn.

Kan vi jäsa hirs mjöl?

Ja. Men du får inte den karaktäristiska sura smaken som uppnås genom att mala korn och jäsa dem. Detta är säkert en genväg och sparar tid när du har hemlagade mjöl redo.

stora träd med vita blommor

Kan vi lägga till ostmassa för att fästa jäsningen?

Jag skulle säga, gå för surdegskassering istället. Curd är bra när du vill att dina doser ska vara mjuka och svampiga. Jag har sett många människor tillsätta jäst eller bakpulver till sina ostmassa och ärligt talat har den idén aldrig gett resonans för mig. Dagens recept har svarat på detta när jag har tillsatt ostmassa i det hemlagade röda jowarmjölet och har krossat ut en svampig uthappam istället för en krispig dosa. Med ostmassa är krispig dosa inte möjlig.

Kan vi göra krispig dosa på gjutjärnstawa med hjälp av en induktionshäll?

Det är knepigt och du måste fortsätta justera temperaturen. Induktionskokor genererar inte värme; det är den magnetiska induktionen. Så, du kan först låta den smorda tawaen (stekpannan) röka fint och sedan sprida smeten efter att du stängt av den. Om gallret är för stort, håll det runt mitten. När du är klar, slå på induktionen. Observera att du bör vara bra på att justera temperaturer.

Hur lägger jag till grönsaker till dosa utan att visa det alls?

Jag brukar lägga till överblivna soppor till min smet och min dotter är nu van vid de rödbetor-y dosas. Hon kallar dem ofta regnbågsdoser. Som mamma är det utmanande ibland. Du kan alltid ånga och purera grönsaker som flaskpumpa, pumpa, zucchini, sötpotatis, etc. Den magiska ingrediensen här är kryddorna. Jag älskar att lägga till pizzakryddor när jag gör uthappams och dosas till min dotter. Med ångade grönsaker är det kryddorna och chutneyerna som kommer att styra rätten.

Nu om dagens recept: det var improviserat, men gav mig mer insikter. Ju mer du lagar mat, desto mer lär du dig. Det måste komma från hjärtat. Njut av detta recept och meddela mig när du provar det.

Röd jowar curd uthappams med zucchini och paprika

Ingredienser (gör 4 uthappams):

· 4 msk rött jowarmjöl (nyligen hemlagat)

· 3 msk ostmassa

· Stensalt efter smak

· ½ dl hackad paprika, lök

buskeidentifiering genom bladform

· 1 medelstor zucchini skivad

· Pizzakrydda (du kan också använda traditionella podier)

· Olja för att smörja och koka

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg som delas av Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metod:

1. Skiva zucchini och hacka grönsaker. Strö salt och pizzakrydda och håll det åt sidan. Låt kryddorna absorberas.

2. Vispa hirsemjöl och ostmassa i en djup skål. Tillsätt salt, grönsaker och optimalt vatten för att få smeten.

3. Förvärm tawa på gjutjärn på en induktionshäll.

4. Smörj in den med olja och låt den röka.

5. Stäng av induktionen och bred ut smeten. Håll det runt mitten.

6. Slå på induktionen och var vaksam när temperaturen justeras.

7. Bred ut marinerade zucchiniskivor ovanpå uthappam och låt det sätta sig på låg temperatur.

8. Vänd försiktigt och koka från andra sidan också.

9. Njut av färsk med hemlagad ostmassa eller någon chutney.

(Shalini Rajani är grundare av Crazy Kadchi och håller innovativa hirslagningsverkstäder för alla åldersgrupper)