Hur man klargör smör (och också gör Ghee)

Som jag nämnde för några veckor sedan när jag skrev om hemlagad eksemkräm, har vi nyligen tagit bort min yngsta dotter från mejeriprodukter. Förbättringen vi har sett i hennes eksem har gjort det lättare än jag någonsin trodde att det skulle vara att släppa mejeri, men att skära ut hela blocket av den gammaldags matpyramiden har fortfarande varit en utmaning.

Vi är stora troende på att äta en helt matdiet, vilket innebär att vi dricker riktig mjölk och vi äter riktiga mejeriprodukter. Jag har hört många säga att de skulle kunna ge upp mejeri om det inte var för osten, men utmaningen för mig har varit att ge upp smör. (Det kan vara det södra som visar sig i mig.) Jag kan dricka kokosmjölk och hoppa över osten, men om du ber mig att göra min bakning med margarin blir jag alla typer av oroliga. Det är naturligtvis rimligt: ​​margarin är en mycket onaturlig, bearbetad mat. Jag har sett smörersättningar som är soja-fria och GMO-fria, och till och med några som var kokosnötsbaserade, men inget som jämför med riktigt smör.

När en vän föreslog att jag skulle lära mig att klargöra smör blev jag fascinerad. Jag hade inte insett att klarat smör anses vara säkert för de flesta laktosintoleranta individer. Om du inte känner till klarat smör är det ett smör som kokas tills de fasta materialen (mjölkproteiner) och vätskor separeras. När smöret har klargjorts blir det fritt från både laktos och kasein. Laktos och kasein är de två mest försvårande ingredienserna i mejeriprodukter.

Jag var glad över att jag kunde köpa det här om jag ville (hitta det här), men att jag också kunde lära mig att klargöra smör hemma. Det är förmodligen inte en stor överraskning att jag bestämde mig för att göra det själv.

(En snabb anmärkning: klarat smör och ghee är två mycket liknande livsmedel, och orden används ofta omväxlande. Ghee är annorlunda genom att det kokas längre och ofta har lagt till kryddor.)

växter som växer i vatten och jord

Hur man klargör smör (Make Ghee)

Supplies

• kruka för smältning av smör (hitta potten vi använder och rekommenderar här)
• sked för att skumma smörskum
• burk där man kan hälla smöret (vi rekommenderar enkla murburkar som det här)
• kaffefilter eller ostduk för sil
• 1 kg smör (ekologiskt eller hemlagat är naturligtvis bäst!)

Vägbeskrivning

Steg 1: Smält ditt pund smör i din såspanna. Skruva inte upp för hög värme, annars riskerar du att bränna ditt smör. Håll det medium till lågt till medium.

Steg 2 : När ditt smör har smält, börjar det sjuda. Det är bra! Låt det sjuda i flera minuter. Rör inte, och låt det inte komma över en långsam, lätt simmer. Vid denna punkt kommer du att märka att skum bubblar till toppen. Det kommer att se lite ut som cappuccinoskum. Skumma av detta skum som det ser ut, men släng inte ut det. Det är fortfarande användbart! Det anses emellertid inte mjölkfritt ... så var försiktig vem du matar den till.

Medan skum bubblar upptill, kommer mjölksubstans att samlas ihop och sjunka till botten av pannan. Det tydliga gula saker i mitten är det du försöker samla in.

Steg 3: Ta tag i din burk och täck den med lös ostduk, eller, om du gillar mig och har glömt att fylla på din ostdukstock, gå med ett kaffefilter. Det kommer att ta ett tag, men det kommer att vara ansträngt smör som gör det igenom.

Häll smöret i små partier i burken, låt det blötlägga innan du lägger till mer. Om du använder ett kaffefilter kanske du måste byta ut det några gånger. Jag har funnit att kaffefiltrarna tenderar att bli tilltäppta med mjölksubstanserna efter några omgångar med smörhällning.

Steg 4: Du är faktiskt klar. Nu måste du bara stänga din burk, städa upp allt smör som du kanske eller inte har spillt över hela räknaren (allvarligt, det här var väldigt rörigt för mig, men då är det mest så, så det kanske inte går så ) och märk och lagra ditt hemlagade klarade smör.

När det säljs i butiker säljs ofta klarat smör (eller ghee) vid rumstemperatur. Tekniskt kan du också lagra din i rumstemperatur, men jag håller min kyld. Det är alltid bäst att göra fel på sidan av försiktighet.

suckulenter med långa tunna blad

Användningar för klargjort smör

Utöver det faktum att klarat smör är laktos- och kaseinfritt, är det också mycket användbart för matlagning. Den har en högre rökpunkt än vanligt smör, så det kan användas för rätter som kräver hög värme. Det kan ibland också användas som ett smörersättare i bakning, men det har en annan konsistens än det.

Använder du klarat smör i ditt kök?

Berätta hur du använder det!