Hur man gör middag utan att laga något

Välj minst en variant av mogen rå frukt eller grönsak, ett tillagat protein, en stärkelse och kryddor, kombinera dem sedan till en stor sallad, en generöst toppad toast, ett rejält dopp eller ett rikligt mellanmål.

För en måltid som är lika tillfredsställande som en som du har tillbringat hela dagen med att laga mat, fokusera på smart shopping och listig montering. (Linda Xiao/The New York Times; Matstylist: Monica Pierini)

Skrivet av Ali Slagle

Sommarens premie är så levande och utsökt i sig, det är lätt och roligt att avstå från matlagning genom att göra säsongens råvaror till en maträtt. För en måltid som är lika tillfredsställande som en som du har tillbringat hela dagen med att laga mat, fokusera på smart shopping och listig samling. Här är formeln för att engagera dig i minnet: Välj minst en variant av mogen rå frukt eller grönsak, ett tillagat protein, en stärkelse och kryddor, kombinera dem sedan till en stor sallad, en generöst toppad toast, ett rejält dopp eller ett rikligt mellanmål .

Välja ingredienser

Genom att bara behålla en eller två ingredienser från var och en av kategorierna nedan har du det du behöver för att kasta ihop en komplett tillagad måltid på några minuter. Du vill i slutändan kombinera kontrasterande texturer, till exempel mjuk tofu med tunt skivade ärter, så se till att välja en blandning av krispiga, krämiga och saftiga grunder. Utöver de vanliga skafferierna i skafferiet kan du också plocka upp förgyllda alternativ för en omedelbar ökning, till exempel getost.

Rå frukt och grönsaker: Meloner, bär, citrus och avokado; knapriga grönsaker som gurkor, ärter och rädisor; lövgröna som bok choy, grönkål och mjuka örter; och andra sommarklammer som majs, paprika och zucchini.

Tillagade proteiner: Tillagat eller härdat kött som rotisserie kyckling, prosciutto och ryckig; konserverad tonfisk eller lax; rökt lax eller öring; konserverade bönor; hummus; tofu; nötter, frön och smör; mjuka eller hårda mejeriprodukter som yoghurt, ricotta och creme fraiche eller parmesan, manchego och cheddar.

Stärkelse: Bröd, chips, kex, riskakor, kringlor, majsnötter och andra snacks som får dig att le.

Kryddor: Olja, vinäger, salt och peppar är avgörande, men överväg malda kryddor och kryddblandningar (allt-bagel kryddor, za’atar); salta saker som pickles, oliver och kapris; såser som senap, varm sås, chiliolja, fisksås och majonnäs.

Rotisserie kyckling förankrar en middagsuppläggning tillagad utan matlagning. (Linda Xiao/The New York Times; Matstylist: Monica Pierini)

Att sätta ihop dem

Ordna dina ingredienser i ett av formaten nedan, efter recept utan recept eller skapa dina egna. Kall mat och råvaror kräver mycket salt för att få fram smaken, så kom ihåg att smaka och justera kryddor innan servering.

Stora sallader: Inkludera en mängd olika fetter, stärkelser och proteiner för kraft. Dressingen kan vara så enkel som olja och vinäger eller lika genomarbetad som krämig ädelost.

- Macerera schalottenlök och nektariner i citronsaft, kasta sedan med spenat, strimlad kyckling och pitachips. Ät med kärnmjölk-getostdressing. (Se recept.)

- Kombinera kokta linser, krossade gröna råbönor, skivade aprikoser, färska myntablad och kanderade pekannötter med en blåostdressing. Toppa med krossade rosmarinkakor.

- Blanda tunt skivade råa shishito -paprika och salladslök med tonfisk och konserverade vita bönor. Klä med citronsaft och skal och rostad sesamolja. Toppa med noririskakor.

Topped Toasts: Stapla pålägg på bröd, använd något krämigt som ricotta eller hummus för att hjälpa lösa ingredienser att hålla sig till toasten. Eller vika, rulla eller smörgås pålägg i en tortilla, pitabröd, lavash eller tunnbröd.

- Blanda färska majskärnor med hackad cantaloupe, koriander, salami och mandel. Sked på delade baguetter utspridda med ricotta. (Se recept.)

- Lager avokado, groddar, hummus, skivad feta och inlagda jalapeños mellan potatisbullar.

- Bred majonnäs på en pumpernickel -bagel, toppa sedan med sardiner på burk, tunt skivad bok choy, riven parmesan och rostade sesamfrön.

Hjärtliga dopp: Gör ett proteinrikt dopp med krossade bönor, silkes tofu, nötsmör eller rökt fisk eller kött.

- Servera rökt laxdipp med gurkor, tomater, bagelschips och inlagda grönsaker. (Se recept.)

visa mig en bild av ett cederträ

- Rör ihop färsk majs, ricotta och ’nduja. Använd rädisor och multigrain -kex för att doppa.

-Gör sju lager dopp med dränerade svarta bönor på burk, servera sedan med tortillas och kryddiga chips.

Snackbrickor: Ordna ingredienserna på ett bakplåt eller fat och se till att du gjorde middag.

-Montera en huvudrätt antipasti-tallrik med selleri, avokado, köttfärs, mozzarella, focaccia, inlagd paprika och senap.

- Klä rakade rödbetor med vinäger och servera tillsammans med druvor, rökt lax, pastrami, cheddar, kringlorchips och surkål.

typer av larver i Colorado

- Kasta vita bönor med harissa och lägg ut med tomater, vattenmelon, mynta, mandel, getost och olivbröd.

Nu när middagsfrågan är besvarad, vad ska du göra med din fritid? Njuta av solnedgången? Jaga ner glassbilen? Tänk på vad du inte lagar till middag imorgon?

-

Recept: Kycklingsallad med nektariner och getost

Vad händer om jag, istället för min vanliga varmrostningsmetod, sveper in en hel fisk tätt i pergament och lägger den i en långsam ugn? Det var en teknik som jag aldrig hade sett i en kokbok, och när jag beskrev den för Eric Ripert, kocken och ägare till Le Bernardin, sa han att den var ny för honom. Experimentet fungerade vackert. En vecka senare, för att servera med portugisiska vita viner, hade jag möjlighet till en encore. Den här gången var det en 2-pund porgy, och igen, efter exakt en timme, lyftes benet lätt från det perfekt kokta, fuktiga och silkiga köttet. Citron, ingefära, senap och örter förde det i harmoni med vinerna.

Utbyte: 4 till 6 portioner

Total tid: 15 minuter

1 1/2 till 2 pund mogna men fasta nektariner, urkärnade och skivade (4 till 6)

1 stor schalottenlök, tunt skivad

6 msk citronsaft, plus mer efter smak (från 2 citroner)

Kosher salt och svartpeppar

1 dl kärnmjölk, plus mer efter behov

8 uns getost, gärna ört, vid rumstemperatur

1 msk citronskal

3 till 4 koppar strimlad kokt kyckling (från ca 1 rotisserie kyckling)

1 till 2 koppar lättkrossade pitachips

1/4 kopp extra jungfruolja, plus mer efter smak

8 till 10 uns salladsgrönsaker, som mogen spenat, ruccola eller vattenkrasse

1. Rör ihop nektariner, schalottenlök och citronsaft i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Mosa ihop kärnmjölk, getost och citronskal i en medelstor skål. Krydda efter smak med salt och peppar och tunna med mer kärnmjölk tills det är konsistensen av ett dopp. (Båda blandningarna kan göras upp till en timme i förväg och kylas. Ta med till rumstemperatur innan du äter.)

2. När du är klar att äta, tillsätt kycklingen, pitachipsen och olivoljan till nektarinerna och rör om för att kombinera. Tillsätt grönsakerna, krydda dem med salt och peppar och rör om igen. Smaka av och justera salt, peppar, citronsaft och olja tills smakerna är ljusa och stansiga.

3. Bred ut getostgrädden på tallrikar, toppa sedan med salladen (eller prick salladen med getostgrädden). Servera omedelbart.

-

western redbud vs eastern redbud

Recept: Allt-Bagel rökt laxdip

Påminner om sikfisksallad, rökt öringspridning och allt bagels med lox, detta krämiga dopp kombinerar varmrökt fisk, yoghurt, allt bagelsmak, färsk dill och citron. Den kan ätas med fräscha och fräscha tillbehör, som bagelchips, gurkor och tomater. Eller njut av den i en smörgås eller som en sallad skopad på en grönsäng. Lägg gärna till kapris, pepparrot, hackad selleri eller rödlök eller något du gillar i din tonfisksallad eller på din bagel, men smaka av innan du lägger till: Fisken och allt bagelkryddor ger gott om smak på egen hand.

Utbyte: 4 portioner

Total tid: 5 minuter

1 1/2 koppar fet fet vanlig grekisk yoghurt (12 uns)

8 uns varmrökt öring eller laxfiléer, skinn och ben avlägsnas, fisk i små bitar (se tips)

1/4 kopp tunt skivade dillblad och stjälkar, plus mer för servering

2 tsk citronskal (från 1 stor citron)

2 msk citronsaft

2 tsk allt-bagel kryddor (köpt eller hemlagad), plus mer för servering

Svartpeppar

Råa eller inlagda grönsaker, som gurkor, rädisor och tomater; chips eller kex; gigantiska bönor eller hårdkokta ägg, för servering

1. I en medium skål, rör ihop yoghurt, öring, dill, citronskal och saft och allt-bagel kryddor. Smaksätt med svartpeppar. (Fisk- och bagelkryddorna är båda salta, så du behöver sannolikt inte ytterligare salt.)

2. Sked i en serveringsskål och toppa med mer allt-bagel kryddor, svartpeppar och dill. Ät med vilken blandning som helst. (Den förvaras i kylen i upp till 4 dagar, men krydda igen med citron, salt och peppar innan du äter.)

Tips:

Varmrökt fisk, även märkt rökrostad, är den helt kokta, fasta, vakuumförpackade fisken som finns nära den kallrökta laxen. Om du använder varmrökt makrill, använd 4 uns.

En sallad med rotisserie kyckling och nektariner, serverad över getostgrädde. (Linda Xiao/The New York Times; Matstylist: Monica Pierini)

Recept: Ricotta -skålar med melon, majs och salami

Färsk cantaloupe och majsstjärna i dessa måltidsvärda skålar. De blandas med kryddig salami för att komplettera deras sötma. Du kan använda vilket kött som helst med en kick, till exempel svartpepparsalami, kubansk spansk chorizo ​​eller sönderriven soppressata. Helmjölksricotta, extra krämig med mjölk som skrapats från majskolvarna, fördelas på knaprigt bröd, toppas sedan med sallad av melon, majs, salami, plus mandel och koriander. Lek med balansen mellan sött, kryddigt, saftigt och krispigt genom att tillsätta färsk chili, tunt skivad gurkor eller ärter eller byta melon mot stenfrukt.

Utbyte: 4 portioner

Total tid: 15 minuter

nasa-växter för luftkvalitet

2 majsörnen, kärnor borttagna, kolvar reserverade

1 kopp helmjölk ricotta (8 uns)

Kosher salt och svartpeppar

1 dl hackad cantaloupe

1/2 kopp hackad kryddig eller svartpeppar salami (ca 2 1/2 uns, om du använder förskivad salami, riv i mindre bitar)

1/2 dl korianderblad och stjälkar, finhackade

6 msk rostade, saltade mandlar eller Marcona -mandlar, grovhackade

2 tsk Sherry vinäger, plus mer efter behov

1 baguette eller annat robust bröd, som ciabatta

1. Använd den trubbiga kanten på en kniv för att skrapa bort majsmjölk från kolvarna i en medelstor skål. Tillsätt ricottan i majsmjölken, krydda med salt och peppar och lägg åt sidan.

2. Rör ihop majskärnor, cantaloupe, salami, koriander, mandel och ättika i en stor skål. Krydda generöst med salt och peppar, smaka sedan av och justera salt, peppar och vinäger tills smakerna dyker upp. (Salladen hålls täckt och kyls i upp till 5 timmar. Tillsätt koriander och mandel strax före servering.)

3. När du är klar att äta, skär eller riv upp baguetten i 4 bitar på tvären, skär sedan eller skär dem på mitten på längden (som om du gör en smörgås). Rosta om du vill. Sked ricottan på baguettens snittsidor och toppa sedan med salladen.

Denna artikel publicerades ursprungligen i The New York Times.