Hur man gör Ultimate Chilli Pork

Mjukt kött, lite bhut jolokia och kanske Kerala porottas. Låter som en plan, eller hur?

Denna Chilli Pork -maträtt passar bäst med Kerala -parottor. (Källa: Ooonuready.com)

Chilli fläsket jag brukar förbereda är antingen Kerala-stil eller den kinesiska stilen. Men den här är annorlunda och ganska eklektisk. Detta recept använder sig av tre sorters chili - faktiskt fyra eftersom Kashmiri Chilli ger den sin färg. Höjdpunkten är bhut jolokia chili. En nypa av dessa chili efter att de har malts, och du kan förstå varför den indiska armén använde den för att utveckla en 'chili' -granat. Denna beredning är enkel, och allt du behöver är mycket vitlök, ingefära och lite senapsolja. Jag använder inte garam masala i detta preparat och det är superkryddigt. Vi brukar ha denna curry med rotis eller parathas, men den här gången hade vi den med Kerala Porotta. Jag tror att detta recept, om det är tweaked, kommer att göra ett fantastiskt pickle recept också.

Obs: Denna maträtt är inte för personer som inte tål kryddig mat. Släpp bhut jolokia om du inte tål värmen. Om du inte har tillgång till chili, använd Tabasco eller Peri Peri. Habanero är också ett bra alternativ. Fågel-chili är ett bra alternativ, men bhut jolokia ger rätten en fantastisk rökig smak.

(Källa: Ooonuready.com)

Chili fläsk

Ingredienser
750g - Fläsk
2 - Bhut Jolokia chili
2 tsk - chiliflakes
2 tsk - chilipulver
4 tsk - Kashmir chili
1 tsk - gurkmeja pulver
20 - Vitlöksklyftor
1-2-tums lång bit ingefära
3 - Lök
2 tsk - Senapsolja
1 tsk - vinäger
Salt att smaka

Metod
* Tryckkoka det tärnade fläsket med salt, 1 dl vatten och gurkmeja upp till tre visselpipor.
* Hacka vitlöksklyftorna och ingefära med en mortel och mortelstöt. Jag gillar inte ingefära och vitlök till en pasta, så jag ser till att jag gör det med min mortel och mortelstöt. Och det gör skillnad på hur rätten smakar.
* Gör en fin pasta av bhut jolokia chili och vinäger i en kvarn.
* Tillsätt en halv lök för den här pastan, eftersom de små chilipiporna kanske inte maler mjukt annars.
* Hetta upp senapsoljan i en kastrull och vänta tills den börjar röka.
* Lägg nu till tärnad lök. Efter att löken mjuknat, vrid lågan till medium och tillsätt den finhackade ingefära och vitlök.
* Fräs tills vitlöken är gyllene och tillsätt sedan bhut jolokia och lökpasta.
* Fräs tills lökpastan börjar bryna. Stek på svag låga och tillsätt chilipulver och chiliflakes.
* Tillsätt det tillagade fläsket efter 3 minuters fritering av chilifrukterna.
* Koka nu fläsket med chilifrukterna i 15 minuter.

Notera: Tillsätt det lager som reserverats från att tillaga fläsket för en tjock sås. Om fläsket kräver mer tillagning, tillsätt sedan buljongen och tillag fläsket ytterligare i buljongen. Om ditt fläsk har kokat perfekt behöver du inte laga det på 15 minuter med kryddorna. Köttet jag lagade behövde 15 minuter till.
* Efter 15 minuter, stäng av lågan och servera fläskcurryen med parathas, citronklyftor och lökringar. Pressa lite citron över fläsket - det här är ett måste för denna fläskkarry.