'Indisk mat i Storbritannien är en favorit genom tiderna': Kocken Dipna Anand

'Den brittiska gommen har kommit långt. Britter förstår skillnaden mellan en äkta curry och en inte så äkta curry - något som har hänt ganska nyligen, på grund av populariteten och tillväxten av den brittiska indiska restaurangsektorn, sade hon.

Kocken Dipna Anand är delägare i London-baserade Brilliant Restaurant. (Foto: PR-handout)

Delägare av den välkända Brilliant Restaurant i Southall, London, kändiskocken Dipna Anands kärleksaffär med matlagning började i ung ålder. Känd för sina signaturrecept och kärlek till det indiska köket, har kokboksförfattaren också producerat en rad indiska dessertbaserade glassar i gulab jamun och gajar halwa smaker.

I en exklusiv e-postinteraktion med indianexpress.com , berättar kocken om sin restaurang, det indiska köket i Storbritannien, att laga läckerheter för kändisar och kungligheter, och effekten av Covid-19 på mat- och dryckesindustrin:

Utdrag:

Hur och när började ditt försök med mat?

Att vara född och uppvuxen bland en familj av kockar och krögare kopplade mig till matlagningsvärlden dagen jag föddes. Det är rättvist att säga att matlagning ligger i mitt blod och jag har alltid varit passionerad för mat och det sätt på vilket jag har sett min far ta vår familjerestaurang till nya framgångar. När jag växte upp hade jag turen att kunna hjälpa pappa i familjeföretaget, och att gå på restauranger på helgerna var något jag såg fram emot. Kopplingen till matens värld fanns där redan från början och har aldrig slutat sedan dess.

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Dipna Anand (@dipnaanand)

Hur skulle du beskriva din resa?

typer av träd och bilder

Det har varit jättebra för som kvinnlig indisk kock får jag mycket uppmärksamhet. Man ser inte många indiska kvinnliga kockar i London, varför folk blir imponerade av det jag gör. Det är väldigt inspirerande att veta att jag inspirerar andra att göra en karriär inom matlagning, och jag känner mig motiverad när jag kan förmedla mina färdigheter och kunskaper till andra. London har varit väldigt snäll mot mig. Visst hjälper det att vi är en curryälskande nation. Mina kokböcker har blivit storsäljare, min kokskola går riktigt bra och mitt tv-program togs också väldigt positivt. Så för mig är det 'Brilliant' att vara kock i London. Den största lärdomen hittills har säkert varit nedstängningarna eftersom det lyfter fram vad du tar för givet - både personligt och professionellt. Under nedstängningarna saknade jag att arbeta och vara runt mina köksteam. Jag har lärt mig att livet handlar om acceptans och att uppskatta allt vi har.

Du är beundrad för dina kulinariska färdigheter, men vem anser du vara din favoritkock och varför?

Jag har några favoritkändiskockar, men den bästa kocken i mitt liv är min mamma. Jag kallar henne superkock eftersom hon bokstavligen kan göra vad som helst och har lärt mig mycket om matlagning. Kockar i allmänhetens ögon som jag ser upp till är Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin och Michel Roux Jnr.

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Dipna Anand (@dipnaanand)

Det finns ingen brist på indisk mat i Storbritannien; hur gör du dina rätter unika?

Vår restaurang har varit etablerad i 45 år, och de flesta recepten går tillbaka till över 70 år eftersom de är min farfars recept. Vi har byggt upp ett starkt varumärke och rykte under alla dessa år och vårt namn är nu synonymt i Storbritannien för den bästa indiska maten. Vi är inte bara unika eftersom vi är familjeägda, utan vårt vågade namn betyder att vi ställer oss själva en utmaning varje dag för att säkerställa att vi inte hamnar under den titeln. Detta lockar in nya matgäster tillsammans med det faktum att vår mat alltid är konsekvent.

Vilka är dina signaturrätter och vad gör dem annorlunda?

Våra signaturrätter inkluderar: butter chicken — vi har en version av torr butter chicken som passar särskilt bra till vår mintchutney. Det här är min farfars skapelse från Kenya på 1950-talet och vi har kunder som särskilt kommer till oss på flera kilometers avstånd för att få den. Vår jeera-kyckling och chilikyckling är också signaturklassiker, återigen skapelser av min farfar. Och tandoori lammkotletter som smälter i munnen — en het favorit på menyn, och min favorit också!

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Dipna Anand (@dipnaanand)

Hur skulle du beskriva den indiska matlagningsscenen i Storbritannien?

Indisk mat i Storbritannien är en favorit genom tiderna. Faktum är att den brittiska nationalrätten nu är känd för att vara chicken tikka masala och har gått om fish and chips! Den brittiska kärleksaffären med det indiska köket är verkligen en som är här för att stanna. I Storbritannien sägs det idag finnas nästan 10 000 indiska restauranger från 32 olika regionala kök. Som ett resultat fortsätter möjligheter på den brittiska marknaden för indiska restauranger att växa. Många människor i Storbritannien är anställda av den indiska restaurangsektorn och ekonomin hålls stark. Britterna njuter inte bara av äkta indiska curryrätter utan de är också fascinerade av den indiska gatumaten och Tandoori-matlagningen. Det är ett kök som är här för att stanna - trots allt kan britterna inte stanna utan sin curry!

Pandemin påverkade F&B-industrin på ett enormt sätt. Hur påverkade det dig personligen?

Covid-19 har varit en utmanande men mycket värdefull läxa. Innan pandemin var jag ständigt upptagen och på språng. Men, det har ändrats nu. Tidigare kom jag i genomsnitt bara hem för att sova och spenderade två timmar på dagen. Om jag inte var på en pop-up skulle jag göra en demo, vara på min matlagningsskola eller på en fotbollsstadion eller fritidslokal och laga mat för någonstans mellan 250-1000 gäster. Livet var fullt till toppen och ibland längtade jag bara efter att vara hemma. Under de senaste tre månaderna har jag dock fått göra allt jag någonsin har önskat mig. Spendera tid med de två personerna jag är skyldig min framgång – min mamma och pappa – samt laga mat till mina fans varje dag och släppa ett nytt recept på sociala medier. Responsen har varit överväldigande och matlagning som denna har hjälpt mig att hålla fokus. Det är mitt nya normala och jag är tacksam över att ha upplevt livet på det här sättet.

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Dipna Anand (@dipnaanand)

Ditt varumärke är 'Brilliant' - hur utmanande är det att leva upp till namnet varje gång en rätt tillagas i köket?

När Gordon Ramsay besökte, vid båda tillfällena, sa han: Med ett namn som Brilliant måste du se till att du är inget mindre än briljant. Detta är mycket sant. Vi jobbar hårt för att säkerställa att vår standard hålls på en all-time high. Vi måste se till att varje kund som äter hos oss får en fantastisk upplevelse för det är vad vi kallar oss. Det är faktiskt ett väldigt vågat namn men det är det som får oss att sträva efter att vara vårt bästa hela tiden.

Inte bara kungafamiljen, även Bollywood och hyllade kockar har besökt din restaurang. Kan du dela vad de serverades och vilken feedback de har för dig?

Många kändisar besöker ständigt restaurangen. HKH Prins Charles har besökt två gånger och berättat att det var något av det bästa indiska maten han någonsin ätit. Gordon Ramsay har också besökt två gånger och han beskrev det som 'riktig autentisk indisk matlagning som kommer från hjärtat'. Andra kändisar inkluderar Bollywood- och Hollywood-skådespelare, sångare och politiker och ministrar inklusive Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, prinsessan Ann och Chris Tarrant.

Populära rätter bland Bollywood-kändisar inkluderar vår speciella dal makhani, chili kyckling, masala kyckling, grönsak keema, tandoori lax, tandoori lammkotletter och chili och vitlök mogo chips. JP Dutta, som är en vanlig middagsgäst, avgudar vår gajar halwa och säger att det är det bästa han någonsin har haft. Hans döttrar, Nidhi och Siddhi, njuter av vår chili- och vitlöksmogo.

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Dipna Anand (@dipnaanand)

Pandemin ledde också till många mattrender. Testade du någon och såg någon av dem bli stora inom en snar framtid?

Pandemin lät oss alla experimentera i köket. Jag provade inte bara dessa recept utan jag var väldigt delaktig i att starta vissa egna trender på sociala medier eftersom jag delade ett recept per dag. Jag gjorde en makaronost i en kopp, jag gjorde ett stekt ägg i ett brödrecept och mitt populäraste var mina expressrecept för makhani-kyckling. Jag tror att sådana trender säkert är här för att stanna och kommer bara att bli mer populära i framtiden eftersom sociala medier har blivit en del av så många liv idag.

Den enda skarpa skillnaden mellan indiska och brittiska preferenser när det kommer till indisk mat ...

Skillnaden när det gäller smak och smak har kommit mycket närmare känner jag. London är nu känt som världens curryhuvudstad och den brittiska gommen har kommit långt. Britter förstår skillnaden mellan en äkta curry och en inte så äkta curry - något som har hänt ganska nyligen på grund av populariteten och tillväxten av den brittiska indiska restaurangsektorn. Icke-asiater som bor i Storbritannien kan också tolerera lika mycket chili som indianer (om inte mer ibland) och mycket desi autentiska rätter som dal makhani, aloo gobi och karahi gosht är brittiska favoriter nu. Jag skulle säga att den största skillnaden dock är variationen och utbudet av rätter i Indien som fortfarande är betydligt mer extrem och omfattande jämfört med Storbritannien. Att hitta skickliga kockar i Indien är mycket enkelt i jämförelse med att hitta kockar här i Storbritannien.

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Dipna Anand (@dipnaanand)

Den bästa komplimangen du någonsin fått för din mat under alla dessa år...

När Gordon Ramsay kom till vår restaurang för att lära sig att laga mat från Punjabi och arbeta i lerugnen, gick han därifrån och sa: Wow, det är äkta indisk matlagning och det är riktigt bra att se när det kommer från hjärtat. Det är en enorm komplimang från en världsberömd kock som han. James Martin är en annan av mina favoritkockar och har kallat mig tillbaka till hans show fem gånger. Det i sig är den största komplimangen för mig.