Inulin - Naturliga matkällor och ett tinkturrecept

Jag var barn när jag först hörde talas om inulin. Vi odlade mycket av våra egna livsmedel och när vi köpte butiker köpte mat försökte mamma alltid hitta saker som var nära naturliga. En av dem var ett kaffe som innehöll cikoria. Det var starkt och mörkt, men mycket god smak. Jag läste att den innehöll inulin och undersökte den för att ta reda på vad den var.

Vad är Inulin?

Inulin är en naturligt förekommande polysackarid. Det konverteras till fruktos i magen i närvaro av saltsyra. Fruktos bildar sedan glykogen i levern utan att kräva insulin. Resultatet är en långsammare ökning av blodsockret, ofta kallad ha ett lägre glykemiskt index . Detta gör inulinrika livsmedel till ett bra val för diabetiker och hypoglykemi.

Ibland kan medicinska personer vara svåra att följa, så i princip betyder det att blodsockret inte går upp snabbt, som det gör med sackaros-livsmedel, eller sockerbaserade, som munkar och läsk. Att äta eller dricka dessa saker kan resultera i en kraftig ökning av blodsockret, och om det inte finns något protein för att hålla det stabilt kan det falla snabbt eller krascha. Att hålla blodsockret jämnt är bra inte bara för diabetiker, utan även för dem som försöker gå ner i vikt.

Inulin rik mat

Många saker du äter innehåller inulin. Cirka 3 600 av de livsmedel vi äter innehåller. Men vad är de bästa källorna till det? Här är en lista över några av de livsmedel som naturligtvis innehåller de högsta mängderna inulin:

typer av blågranar

• agave
• Kronärtskocka (världen)
• Banan
• Burdock Root
• Cikoria (örten, inte sallad)
• Coneflower (inklusive echinacea)
• Maskrosrot
• Vitlök
• Jordärtskocka
• jicama
• lekman
• Lök
• Wild Yam

Detta är inte alls en uttömmande lista, det finns många fler. Vissa är tillgängliga som te- eller kaffesubstitut, som koneflora och cikoria och till och med rostad maskrosrot. Vissa finns råa i hälsokostbutiker som agaveblad och kronärtskockor. Och vissa kan hittas i naturen, såsom kardrot och vild yam. Men du får dem, se till att de inte kommer från ett område där bekämpningsmedel och herbicider kan användas. Plocka maskrosor och cikoria från ett fält, inte vägen.

Användning och beredning av rika matvaror med insulin

För vissa kan livsmedel med mycket inulin producera gas och uppblåsthet, särskilt när de kokas. Använd dessa artiklar sparsamt om du lagar dem eller använder dem råa. Jag älskar sunchokes (en annan benämning för Jerusalem Artichoke) tvättad och skuren i bitar serveras rå med andra grönsaker och dill dopp. Eller skiv dem och släng dem i sallader. Jicama kan behandlas på samma sätt. Eller så kan de skivas och sedan toppas med pressad limesaft och en blandning av salt, cayennepeppar och uttorkad limesaft. Detta är också bra över frukt. Coneflower och burdock kan göras till tinkturer och tas dagligen för förbättrad matsmältning.

Att göra en insulinrik koneflower (Echinacea) eller burdock tincture

Vägbeskrivning

1. Rengör roten du ska använda och hacka den väl. (hitta organisk Echinacea root här eller organisk burdock root här)
2. Placera ungefär en kopp hackad rot i en kvartburk och täck den med alkohol. Du kan använda allt med över 40% alkohol, så jag använder vodka. Det har ingen färg, smak eller lukt, så det får smaken på vad jag gör.
3. Täck och skaka väl. Låt denna blandning ligga i solen i några veckor, eller tills blandningen blir mörkare.
4. När det är klart, sil du ut växtämnet och komposter det. Den resulterande vätskan är din tinktur.
5. Överför detta till en glasbärnstensflaska med en dropper. Märk väl och förvara på en mörk, sval plats. Denna tinktur är bra i några år.

Att använda

Ta 5-6 droppar om dagen. Jag lägger dem bara på tungan och sväljer, men om det är riktigt bittert lägger jag lite kaffe i en kopp, tillsätter tinkturen och dricker det snabbt.

Nyligen har livsmedelsindustrin tagit inulin. Jag har sett kaffeersättningarna gjorda av cikoria och maskrosrot, te och tinktur gjorda av alla slags inulininnehållande örter och idag såg jag en låda med pasta som sa gjord med Jerusalem kronärtskockamjöl. Vad kommer de att tänka på nästa ?

Väx din egen!

Inulinrika livsmedel kan odlas ganska enkelt. Sunchokes är infödda i Appalachian Mountains, men kommer att växa nästan var som helst. Jag minns att de växte på gården som vi hade i Vadnais Heights, Minnesota, som var i zon 4. Jag är i zon 6b / 7a just nu och jag vet att de kommer att växa längre söderut i South Carolina och Georgia. De kan vara invasiva, så ge dem gott om utrymme att springa. Förra våren fick jag över 20 kilo sunchoke från 3 växter. Jag grävde upp dem och tog dem med mig och nu planterar jag dem över min 6 tunnland. Jag verkar ha många av dem!

Sunchokes är inte det enda du kan växa. Burdock är ett otäckt ogräs som producerar burrfröskidor med hakade ryggar på dem. För att lösa detta problem och lägga mer energi i roten, klipp av de lila blommhuvudena när de är blommade. Skörda roten på hösten. Cikoria är en ljusblå blomma som växer på vägsidan. Gräva upp några (med markägarens tillstånd) och placera dem i full sol i din trädgård. Skörda dessa rötter på hösten också. Och alla trädgårdsmästare vet att du enkelt kan odla lök, vitlök och purjolök i trädgården. Skörda dem när som helst.

Säkerhetshänsyn för inulin

Vi är inte läkare, så se till att din vårdläkare innan du använder några livsmedel för att bekämpa sjukdom. De flesta läkare är medvetna om riskerna och fördelarna med örtmedicin, men du kan behöva rådfråga en örtläkare för råd, särskilt om du är gravid eller ammar. Medan inulin listas som GRAS (generellt betraktat som säkert), reagerar inte alla växter på samma sätt med alla kroppar, och vissa människor kan uppleva oönskade reaktioner när de konsumerar inulin. Och när det gäller inulin, skulle det vara en bra idé att gå långsamt och öka konsumtionen när du går, samma som med alla nya livsmedel.

vit mögel på krukväxter jord

Har du provat inulin för att kontrollera blodsockret?

Vad tycker du om inulinrika livsmedel som du har smakat?