Italiensk restaurang Snälla i en ny avatar

Prego, den italienska restaurangen på 56 omslag på Taj Coromandel-hotellet, har bokstavligen vänt på huvudet.

8 timmar kokt fläskmage (balsamisk fikon, aprikosglasyr) - Prego på Taj Coromandel. (Källa: IANS)

Prego, den italienska restaurangen med 56 omslag på Taj Coromandel-hotellet, har bokstavligen vänt på huvudet och förvandlats till en informell gemensam förankrad av en ny och ung italiensk kock med sin helt nya meny.

Från att ha varit ett mycket formellt utlopp med klädkod och med barrerade barn är Prego (välkommen på italienska) nu mer jordnära och välkomnar de små med ett öppet hjärta.

Restaurangen är nu livlig med barn som kommer in och borden är mer sexiga eftersom det inte finns någon vit duk som täcker dem.

Medan jag funderade över detta kom 26-årige Luca D'Amora, den nya italienska kocken, fram till bordet och presenterade den nya menyn.

Kocken Luca D'Amora - Välkommen, Taj Coromandel. (Källa: IANS)

Med cirka 10 års erfarenhet av kommersiella kök utomlands, är D'Amora också skicklig i att piska upp mexikanska, spanska och franska rätter.

Frågade om filosofin bakom den nya menyn D’Amora sa till IANS: Den är fräsch och modern. Pläteringen är enkel och rätterna är mer smakrika. Tyngdpunkten ligger på att använda färska grönsaker och göra såser och andra saker snarare än att förlita sig på färdiga.

Jag föredrar ett litet men ett bra menykort. Fisken som används här är dagens fångst från Bengalsviken. Pastan görs på nytt, sa han och serverade de varma och välsmakande potatisbignetterna/fritterna, getostgrädden, tomatcoulis och karamelliserad körsbärstomat.

Att komma fram till den nya menyn med en förväntad livslängd på cirka sex/åtta månader var dock inte lätt eftersom D'Amora var tvungen att testa cirka 300 rätter för att slutföra erbjudandena.

Zucchini och Tomat Timbale (Balsamisk reduktion) - Prego vid Taj Coromandel. (Källa: IANS)

Under tiden anlände andra läckra aptitretare - brända kammusslor, tryffel- och parmesankräm, EVOO -soja ingefärsglaserad kycklingmillefleuille, vitlökskräm och parmaskinka, färsk mozzarella och confiterad tomat - och försvann snart från tallrikarna.

Det var dags för soppan, och D'Amora erbjöd tryffeldoftande provolon/ostsoppa som var mild. Man kan också tillsätta en god mängd peppar och doppa krispigt bröd i soppan innan man tar en bit.

Icke-veganer kan dyka ner i sparris- och spenatsoppa med bronserade kammusslor.

Därefter följde pastorna-den attraktiva getosten och raviolipastaten med spenat, den handrullade lila potatisen med sparrissås och tagliolini-skaldjur och bläckfisksås.

Det kan ta två bitar för en att vänja sig vid smaken av getost men den lila potatisen och taglioline -skaldjur gick ner lätt.

På prissidan sa tjänstemän att nettoutgiften under den nya menyn blir lägre för en gäst och med två typer av portioner - små och stora - kan man smaka på ett större antal rätter.

I viner - vita och röda - har vi ett stort antal sorter. Gästerna behöver inte köpa en hel flaska men kan ha ett halvt glas och kan para ihop det med maten, berättade Alok Anand, chefskock på Taj Coromandel, för IANS och erbjöd den krispiga ortolana- och fetaostpizzan.

Vårt fokus är att öka fotfallen till restaurangen genom att erbjuda en autentisk upplevelse, tillade Anand.

D'Amoras besvikelse var synlig när man sa finito Italian för färdig.

typer av ekar i nc

För att muntra upp honom och redo för huvudrätten var det dags för jasminte och lite väntan, vilket var värt det, eftersom pannfrystad fisk toppad med pulveriserad pista smakade bra.

Så var den fyrkantiga zucchini och tomat timbale balsamisk reduktion.

Kyckling- och ostälskare kan välja mozzarellakyckling med siciliansk citron- och kaprissås.

Man kan också prova braiserad lammskaft, rotselleri, karamelliserad schalottenlök; fläskmage tillagad i åtta timmar; balsamiska fikon och aprikosglasyr; och zucchini och tomat timbale (tomatsås).

För att avsluta den utarbetade middagen på ett färgstarkt sätt, gå till The Color (mörk och vit choklad, citrusbär och svamp).

Förlängning av upplevelsen av hemlig middag, gästerna bjuds in till Casa D'Amora, kockens hem där han skulle designa och servera italiensk familjestil-en fyra rätters provsmakningsmeny per person baserad på gästens preferenser-som ligger utanför meny.

Vanliga frågor

* Genomsnittlig utgift per person utan sprit: cirka 2000 Rs.

* Casa D'Amora kostar mellan 1500 och 3500 kronor.