En konkanimuslimsk mat som poppar upp i Mumbai sätter ett relativt outforskat kök i rampljuset

På specialmenyn finns rätter som Kelyachya Paanat (marinerad bangdafisk inlindad i bananblad och tillagad i en jordgryta), Akhni Gosht (sukha fårkött i hela kryddor masala), Dum cha Mhaura (fisk tillagad på 'dum'), Kombdi cha Salna (kycklingsås) och Chawrachi Roti (risbhakris/rotis gjord av rismjöl), bland flera andra.

Kavtacho Bojar

Ett av de tidigaste minnena från Mumtaz Kazi och Sameera Gawandis barndom innebär en årlig resa till Harnai varje sommar. Idag är det en populär turistplats längs Konkankusten i Ratnagiri-distriktet, det är de två kusinernas infödda by. De skulle gå med sin mormor vid slipstenen för att förbereda kryddor för hela året, innan monsunerna satte in. Det som började som en rolig sommaraktivitet med kusiner är idag en av deras största styrkor. Associerade med Authenticook, som organiserar popup-fönster med regionala rätter hemma hos lokalbefolkningen som blivit kockar, är Kazi och Gawandi kända i Mumbai för sin konkani-muslimska mat.

Den enkla aktiviteten lärde mig hur man maler för att få rätt konsistens för masalas och såser. Som ett resultat började jag laga mat i mycket ung ålder och det är det enda jag gör med all min passion, erkänner Kazi. Tillsammans med Gawandi och i samarbete med Authenticook är hon för närvarande värd för en Ramzan-special pop-up av Konkani muslimsk mat på restaurangen Neel – Tote of the Turf i Mahalaxmi. Fram till den 9 juni kommer den att flytta till restaurangens fastighet i Powai.

Kombdi cha Salna

På specialmenyn finns rätter som Kelyachya Paanat (marinerad bangdafisk inlindad i bananblad och tillagad i en lergryta), Akhni Gosht (sukha fårkött i hela kryddor masala), Dum cha Mhaura (fisk tillagad på 'dum'), Kombdi cha Salna (kycklingsås) och Chawrachi Roti (risbhakris/rotis gjord av rismjöl), bland flera andra. Det finns också en speciell vegetarisk meny, som består av rätter gjorda med en mängd olika baljväxter - en vanlig ingrediens i den vegetariska konkanimuslimska maten.

Mumtaz Kazi (höger) och Sameera Gawandi

Relativt okänd och mestadels frånvarande i Mumbais matscen, det muslimska Konkani-köket, säger de två Andheri-baserade systrarna, har vissa arabiska influenser. Användningen av kokum i curryrätter, särskilt fiskberedningar, är konkani, medan fänkål i vår mat är något vi tar från det arabiska köket, säger de och tillägger att Konkankusten var ett populärt stopp för arabiska handlare förr i tiden. Traditionen att köpa våra kryddor från viken fortsatte sedan av manliga medlemmar i vårt samhälle eftersom många av dem tog jobb i den regionen. Min far arbetade i många år i Kuwait. Han skulle ta tillbaka kryddor för hela familjen vid varje besök, säger Gawandi.

Dum cha Mhaura

Fänkål är dock ett avgörande inslag i köket och används i nästan varje maträtt. Vi maler även haldi-pulvret tillsammans med rostad saunf; blandningen kallas bada saunf och tillsätts även till enkla rätter som daal. Det ger en mild doft och smak till den annars enkla daalen, förklarar Kazi.

Bortsett från bada saunf är samhället starkt beroende av två andra masalas - fisk masala och fårkött masala. De är båda gjorda med torkat rött chilipulver och dhaniya-frön, men medan det förra, säger Kazi, inte har haldi, innehåller det senare malda hela kryddor. Sedan har vi en cashewsås också men det är för speciella tillfällen. Oftast använder vi dessa två masalas, även för att tillaga våra vegetariska rätter, förklarar Kazi.

Eftersom alla kustnära kök använder ris som stapelvara, är Konkani-muslimer inte annorlunda. Men förutom ångat ris och risbhakris, konsumerar de också rikligt khichdi, som serveras tillsammans med sol kadi, som de kallar Soloni. Kazi säger, men skaldjur är ett måste. Om inte varannan måltid innehåller fisk, inklusive frukost, där vi bland annat serverar rostad torr fisk. Och under monsuner, när fiskebåtarna inte längre kan trampa ner i havet, har vi den lilla torkade fisken, stekt med lök och chili och serverad som en pickla eller mellanmål vid sidan av.

vilka djur finns i tropiska regnskogar