Lär dig hur (och varför) du gör din egen polenta

Lär dig hur man gör Polenta!

I flera år undviker jag polenta: den tjocka majsmjölsmuskan som ibland serveras till middag. Jag tyckte att det var intetsägande och hade en konstig struktur, och i vissa fall hade jag rätt. Du kan köpa det färdigt i din livsmedelsbutik i kylen, köp varför inte lära dig att göra polenta hemma med hälsosamma ingredienser?

Skäl och tips för att göra din egen polenta

Det finns flera skäl till varför du kanske vill byta från butik köpta polenta till att göra din egen. Här är några skäl:

Friskhet

Hemlagad är mycket fräschare, så gör din egen och vet att den inte har satt i svalaren i din livsmedelsbutik på flera veckor.

Använd trädgårdsingredienser

Om du odlar åkermajs eller känner någon som gör det kan du använda denna färska trädgårdsmajs i hemgjord polenta. Då kan du vara säker på de metoder som används för att odla den och att inga kemikalier användes.

Välj ett unikt majs

Polenta behöver inte tillverkas med bara gult majs. Jag har nyligen fått lite majs som heter Bloody Butcher. Det är en djup vinröd färg, så måltiden har många vinröd fläckar i sig. Det gjorde några av de vackraste polenta som jag någonsin har sett! Försök med målat glas eller en av de andra färgade fältmajsvarianterna.

Inga GMO

Om du väljer att odla ditt eget majs kan du köpa frö som är arv, inte GMO. Eftersom en hel del av utsädesmajs som finns att sälja är GMO, gå i arv eller öppna pollineras för att säkerställa att det är GMO-fritt. (Hitta ett unikt arvskornfrö här.)

Lägg till mer smak

Ersätt en annan vätska för vattnet. För mer smak kan du använda vegetabiliskt lager, nötkött, kyckling, eller till och med benbuljong.

Lägg till svamp

Att göra ett avkok av tät svamp, som reishi eller maitake, är lätt. Men jag gillar inte smaken av de flesta medicinska svampar, så jag maskerar den i soppa eller gryta. Polenta är ett annat sätt att få ditt svampextrakt.

Kontrollera saltet

Om du inte använder en stam eller buljong kan polenta vara intetsägande, så vi tenderar att lägga till salt. När du gör din egen kan du kontrollera exakt hur mycket salt som används.

Läckra tillägg

Jag hade en del polenta som gjordes tjockare med färska basilikablad i den och sedan lämnade att kyla. Den skars sedan upp i kuber cirka 2 tum över och stekte i kokosnötsolja. Resultatet blev en krispig utsida och en öm, mjuk insida. En liten vildsvampdemi-glasyr och en chiffonade av basilika och det var en fantastisk maträtt. Du kan också toppa polenta med karamelliserad lök, eller göra en hamburgare sås för en komplett maträtt.

Hur man gör Polenta

Ingredienser

• ½ kopp grovmalt majsmjöl - gjord med bara majs, inte en blandning (hitta en icke-GMO sort här)
• 2 koppar filtrerat vatten (hitta de bästa vattenfiltreringssystemen här)
• 1 matsked smör (eller efter smak)
• salt att smaka)

Instruktioner

1. Koka vatten, tillsätt sedan långsamt majsmjöl och vispa tills allt är integrerat.
2. Minska till sjuda och koka cirka 30 minuter. Konsistensen bör vara typ av en tunn kräm av vete.
3. Tillsätt smör och en liten bit salt. Det kommer att vara krämigt och tjockt när det är klart.
4. Servera genast eller svalna och håll kylen i upp till 5-6 dagar.

För att frysa Polenta

Din hemlagade polenta kan också frysas. Fäll en bakpanna med pergamentpapper och häll den kylda polentaen i pannan. Släta ut det så att du har ett jämnt lager och frys sedan. När den är frusen genom, skär den i kuber. Placera portioner som serveras i frysbehållare och etikett. Frys tills det behövs.

Använda Frozen Polenta

Tina frysta polenta över natten i kylen, överför sedan till en såspanna. Värm tills det värms igen och tillsätt vad du vill.

Vet du hur man gör polenta? Berätta om din version!