Legenden om Ayurvedakokning och hur den kan läka din kropp

Ansedd som en av de äldsta matlagningsvetenskaperna, är Ayurveda -matlagning grunden för inte bara utvecklingen av det indiska köket, utan har också enormt påverkat världens.

Sallader, mestadels beredda med strö över ingefära och citronsaft, först dokumenterade under Ashoka -perioden var tack vare Ayurveda. (Källa: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Du är vad du äter. I århundraden har detta varit grunden för de flesta köken över hela världen. Men det var Ayurveda, den 5000 år gamla indiska hälsovetenskapen, som först introducerade konsten att ”personlig matlagning”. Faktum är att det gick ett steg längre genom att visa hur inte bara det du äter gör skillnad utan också hur det tillagas gör skillnad.

Baserat på förståelsen för den unika kombinationen Vata (Ether), Pitta (Fire) och Kapha (Water) som utgör människokroppen och balanserar dess livskrafter, omfattar det ayurvediska köket rätter gjorda med en sådan kombination av mat som optimerar dessa element i Människokroppen. Ayurveda, som ofta betraktas som fadern till det indiska vegetariska köket, tack vare dess växter och växtproducents stora användning, har i sin resa för att utveckla rätter som skapar den perfekta balansen i kroppen också introducerat de flesta matlagningsstilar som kallas friska idag, som stekning, rostning, ångning och blanchering.

Svaret på 'varför' vissa rätter i den indiska kulinariska repertoaren stekas medan andra är ångade eller till och med rostade kan hittas i Ayurveda. Denna forntida vetenskap upptäckte faktiskt hur matlagning och den tid det tar att laga mat kan förändra sammansättningen av en viss mat och dess effekt på kroppen. Liksom lykopen i tomater, som förstärks medan tillagningen enkelt kan extraheras. Likaså för lök. Härdning med gångbalans balanserar de diuretiska egenskaperna i lök som gör det bra för hosta och kyla och hjälper till med matsmältningen. I själva verket ayurvediska matlagningsstänger från att använda brynt lök som har tappat alla sina näringsämnen och kan orsaka surhet i några fall. Blancherande morötter rånar dem från deras betakaroten och äts så bäst råa. Faktum är att den så populära ångkokningen som görs genom att packa in grönsaker i ett blad är också typiskt ayurvedisk.

Legenden säger att det var denna förståelse av vetenskapen som tillät Draupadi och de fem pandavorna att överleva i djungeln. Kheer, en maträtt som nämns både i Mahabharta och Ramayana var faktiskt en ayurvedisk uppfinning. Det kombinerar fettet i mjölk med stärkelsen i ris för att öka energin.

Konsten att mjölka jäsning och dess användning var ännu en gåva från Ayurveda till den kulinariska världen. Beviset för detta är den höga användningen av ghee och yoghurt i ayurveda för att behandla ett stort antal sjukdomar, från förstoppning till sår och till och med baksmälla. En gammal skrift som hittades från Gupta -perioden anger användningen av ghee för att göra en vegetarisk spridning för Khastriyas före kriget. Det sägs att efter Kalinga -kriget gav kejsaren Ashoka upp köttet till förmån för vegetarisk mat, fem gånger i veckan, eftersom det höll honom smidig och pigg. Soppor, ännu en innovation från ayurvediskt kök, konsumeras också enormt tillbaka i tiden. I Chola -riket användes det både som morgondryck och för att förbättra aptiten. Soppa var ofta maten som gavs till nya ammande mödrar för att återfå styrkan.

var man kan köpa dvärggråtande körsbärsträd

Sallader, mestadels beredda med strö över ingefära och citronsaft, först dokumenterade under Ashoka -perioden var tack vare Ayurveda. Faktum är att denna tidigare version av 'raw food diet' antogs av buddhisten från Kalinga (nuvarande Odisha och Västbengalen) som tog den till andra länder och kontinenter medan de reste. Många mathistoriker tillskriver traditionen med att äta rå mat eller tillagad mat i det kinesiska köket till Ayurveda och till den kinesiska pilgrimen Fa Hsien (c. 337–422 e.Kr.), som besökte Indien många gånger för att dokumentera det kulinariska och hälsovårdssystemet, noterar att det indiska köket då, särskilt den vegetariska sidan, använde minsta kryddor och tillagningstid för att ge rätt mat till rätten utan att kompromissa med näringsämnena.

Det är denna matlagningsfilosofi som fortfarande följs av de som utövar Ayurveda, och gör det till ett helande och återställande kök. Det som också ger ayurvedisk matlagning sin unika identitet bortsett från tillagningsmetoden som används för varje mat och god användning av lokala ingredienser, är användningen av vissa örter och metoder. De flesta recept i Ayurveda kräver kasturi (aromatisk curcuma), en doftande mängd gurkmeja rot istället för vanlig gurkmeja (curcuma longa) på grund av dess doft och näringsämnen. Den använder också många blommor och bär i sina rätter istället för kryddor som chili för att extrahera den önskade smaken utan för mycket matlagning. Så antar att ayurvediska rätter är alla intetsägande är verkligen en missuppfattning. En krydd- och köttgalad smak kommer att tycka att den är hög på subtilitet, men det beror på att varje maträtt är gjord för att passa en persons karaktär, vilket är en blandning av Vatta Pitta och Kapha.

Så hur integrerar man ayurvedisk matlagning i sin livsstil? Som Gita Ramesh, grundare av Kairali Ayurveda Healing Village i Kerala, säger i sin bok The Ayurvedic Cookbook, genom att först hitta vilken komposition du är, brukar människor vara en kombination av Pitta-Kapha och Vatt-Pitta (den första karaktären är dominerande), och sedan äta enligt din individuella karaktär. Och att följa en ordentlig rutin, som är en ix av mat och träning.

Även om det är intressant, tillägger hon, 'när det gäller grönsaker och frukter, hade allt måttligt. Och med måtta menar jag portionsstorlekar som passar in i en näve.

Här är några recept som hjälper dig att komma igång:

Vit rädisa sallad

White Radish Salad (Källa: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredienser
1 rädisa, medelstor, riven
1-tums ingefära, tunt skivad
1 grön chili, strimlad
1 msk korianderblad, hackade
10 ml limejuice
Mynta till garnering

Metod:
Pressa överflödigt vatten från rädisan. Tillsätt nu ingefära, grön chili, korianderblad och limesaft, ge den en rejäl släng och servera med mynta.

Dricks : Rädisjuicen kan göras till en soppa, men den var bäst med färsk med lite limejuice och svart salt för en klar mage. Om du inte vill använda chili är pepparpulver (färskt) ett bättre alternativ. Vara en gottegris? Du kan också ringla lite honung på toppen.

Banan gurka sallad

hur ser valnötter ut på ett träd

Banan gurka sallad (Källa: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredienser
2 bananer, medelstora
15 ml limejuice
15 gram jordnötter, rostade och krossade
15 g riven kokos
2 gurkor, medelstora
Salt och chili efter smak
Mynta till garnering

Metod:
Skiva bananerna i chips, riv gurkan. Lägg i bananer, gurka, kokos och jordnötter i en skål. Tillsätt limesaften, chilifrukterna och rör om ordentligt. Justera smaksättningen och garnera med int.

Dricks: De som är allergiska mot jordnötter kan ersätta den med pinjenötter som har samma nötiga smak. Du kan också använda lätt sötad yoghurt/ostmassa till salladen istället för limejuice.

Gul pumpasoppa

Gul pumpasoppa (Källa: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Ingredienser
500 g gul pumpa, tärnad
1 lök, stor
2 gröna chili
1-tums ingefära, skivad tunt
¼ tsk rostad kummin
2 vitlöksklyftor, hackade
En vår med curryblad
Salt att smaka

Metod
Tryckkoka alla ingredienser utom salt i 10 minuter i 2 dl vatten. När den har svalnat, använd en mixer för att göra massan till en slät pasta. Koka pastan med lite mer vatten, justera kryddan och servera med skivade curryblad.

Tips: vill du ha mer zing i soppan? Kasta currybladen i lite sesamolja.

typer av icke fruktbärande päronträd

Morot Toran

En variant av den populära kåltoranen, den kan tillagas snabbare än de flesta Instant -nudlar.

Ingredienser
400 gram morot, tärnad i små rutor
1 tsk Senapsfrön
Curryblad för härdning
30 gram färsk kokos, riven
2 msk vegetabilisk olja
1 Torka röd chili, frön tas bort
¼ tsk gurkmeja
½ tsk kummin
Salt att smaka

Metod
Värm olja i en panna, tillsätt senap och kumminfrön. När de började sputtra, tillsätt chili och blåmärkta curryblad och täck för att släppa ut doften. Ta bort currybladen och tillsätt morot och gurkmeja. Koka tills det är klart. Tillsätt den rivna kokosen, blanda väl, tillsätt currybladen och koka en stund. Ta bort och servera varmt.

Dricks: Filosofin att skära grönsaken enhetligt hjälper grönsaker att laga mat snabbare. Detta är anledningen till att de flesta ayurvediska rätter har grönsaker hackade lika så att de lagar mat tillsammans och snabbt. Hemligheten med att göra god toran är att laga kokos tills den blir något genomskinlig.

Recept och bild med tillstånd: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad