Ett kärleksbrev till krämig blomkålspasta

Det finns krämig rikedom, men det finns också salt crunch. Det finns en djup smaklig smak från lätt karamelliserad schalottenlök, men också en lätt bris från citronskal och hackad gräslök.

Denna pasta äventyrar inte. Det är tröstmat, men också mest grönsaker. Det är komplext men snabbt. Stylad av Kalen Kaminski. (Källa: The New York Times)

Medan jag tänker på nästan varje måltid som jag gör en möjlighet för receptutveckling, är maten jag lagar till mig själv hemma när ingen tittar, inte särskilt imponerande. Det kan kännas för enkelt, för beige eller för tråkigt för att någonsin se dagens ljus. Jag kallar kärleksfullt dessa rätter som personliga middagar.

Rätter som denna krämiga blomkålspasta faller i kategorin personlig middag. Men efter noggrant övervägande har jag bestämt att det är för underbart att inte publicera. Det är inte mycket att titta på-en ganska enkel, säkert beige, inte alls tråkig stekpasta. Och ändå känner jag mig inte längre generad över att dela. Krämig blomkålspasta, jag älskar dig och jag bryr mig inte om vem som vet det!

Denna pasta äventyrar inte. Det är tröstmat, men också mest grönsaker. Det är komplext men snabbt. Visst, det kan vara en hel kopp grädde inblandad - jag tror att om du ska gå efter det, borde du verkligen gå för det - men det finns också en hel blomkålshuvud. Det finns krämig rikedom, men det finns också salt crunch. Det finns en djup smaklig smak från lätt karamelliserad schalottenlök, men också en lätt bris från citronskal och hackad gräslök.

Om det inte redan var uppenbart kommer jag att göra rent nu och berätta att ja, det här är i huvudsak en mer utvecklad version av makaroner och ost. Som sagt, blomkålsinnehållet är så högt att jag tyckte att receptet förtjänade en annan titel, så här är vi.

små träd för trädgårdslandskap

Tekniken är också lite mindre skrämmande, eftersom det verkligen inte finns någon teknik. Ingen byggnad av en separat sås, ingen förtjockning av en roux. Bara skivad eller hackad blomkål sauterad tills den är lätt gyllene och puttrad med lite grädde och riven ost. Den används för att täcka stora rör med al dente pasta och toppas med de skarpa gyllenbruna brödsmulorna.

Denna pasta äts bäst direkt från stekpannan med en gaffel, men det direktivet är förhandlingsbart. Det är trots allt din personliga middag.

Här är receptet på krämig blomkålspasta.

Krämig blomkålspasta med pecorino -ströbröd

En krämig blomkålspasta med pecorino -brödsmulor tillagas i New York. Denna pasta äventyrar inte. Det är tröstmat, men också mest grönsaker. Det är komplext men snabbt. Stylad av Kalen Kaminski. (Källa: The New York Times)

Ingredienser

Kosher salt och svartpeppar
6 msk - olivolja
3/4 kopp - Färsk grov eller panko ströbröd
1/2 kopp - Finrivet pecorinoost, plus mer för servering
1 stor - schalottenlök, finhackad
1 medium-Huvud blomkål ytterblad och stjälk avlägsnas, skivade ca 1/2-inch tjock
1 kopp - tung grädde
1 msk - fint rivet citronskal, plus mer för servering
1/2 kopp - finhackad gräslök
Rödpeppar flingor (valfritt)

Metod

namn på palmer i florida

* Koka upp en stor pastagryta fylld med saltat vatten. Koka pastan tills den är al dente; dränera och reservera ca 1 kopp kokvatten.

* Värm under tiden 3 msk olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt ströbröd och krydda med salt och peppar. Koka, rör om ibland tills de är jämnt rostade och gyllenbruna, 4 till 6 minuter.

* Tillsätt 1/4 kopp pecorino och kasta till pälsen, låt osten smälta och klumpa sig bland ströbrödet (tänk granola-liknande kluster). Ta bort från värmen och överför till en liten skål eller tallrik; avsätta.

* Torka av stekpannan och värm återstående 3 msk olja på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och blomkål och krydda med salt och mycket svartpeppar.

* Koka, kasta ibland, tills blomkålen har mjuknat helt och både blomkålen och schalottenlök börjar karamellisera och bruna, 12 till 15 minuter.

* Tillsätt grädde och 1 msk citronskal och låt sjuda, låt grädden minska och tjockna, 2 till 4 minuter.

* Smaksätt med salt och mycket peppar; om pasta fortfarande kokar, ta av från värmen och lägg åt sidan tills pastan är klar.

* Sätt tillbaka stekpannan på medelvärme och tillsätt pastan till blomkålen, tillsammans med den återstående 1/4 koppen pecorino och 3/4 kopp pastavattnet.

gör svarta luddiga larver sticker

* Koka, kasta pastan och tjockna såsen tills den är tjock och blank, och liknar nästan makaroner och ost, tillsätt mer pastavatten med matsked efter behov, 4 till 6 minuter.

* Avlägsna från värme. Dela pastan bland skålarna och toppa med pecorino ströbröd, gräslök, mer citronskal, rödpeppar flingor (om du använder) och mer ost om du vill.