Kheer många ansikten: Tror du att den berömda rispuddingen är en indisk uppfinning? Du kommer bli förvånad!

Varför kallas det, trots sin globala närvaro redan under medeltiden, den indiska söta rätten?

Kheer (Källa: Wikipedia) Khee

Har du någonsin undrat vad det är med kheer som gör det till en så förtjusande söt maträtt? Bortsett från att nästan alla kan göra det, är det som verkligen fungerar till förmån för denna gamla söta maträtt - som även Ayurveda rekommenderar i sin lista över glad mat för god hälsa - att det är en extremt mångsidig maträtt. Du kan göra en kheer av de flesta frukter och grönsaker som är kända för den kulinariska världen - från den berömda äppelkheer till flaskpumpa till jackfrukt och till och med mandel som vanligtvis används som garnering.

Faktum är att kheer fortfarande är den enda rätten som till och med har en köttig sida av den, som Potega och blancmange, som många tror var rätterna som ledde till ursprunget till kheer som vi känner det idag. Romarna använde det som magkylvätska och använde ofta rispudding som en detoxdiet. Perserna, som introducerade firni (ännu en variant av kheer) i Indien, sägs också vara ganska förtjusta i denna söta maträtt. Faktum är att de var de första som introducerade användningen av rosenvatten och torra frukter i skålen, som tills dess gjordes genom att först koka ris och sedan tillsätta mjölk som kunde göra skålen slät nog att svälja men med en liten bit som gjorde det till den perfekta måltiden. Skapandet av den berömda Shola, en rispudding -specialitet från Iran och Afganistan, som kan ätas både som salta eller som en rik söt efterrätt gjord på saffran och rosevatten var en variant av kheer. Ungefär som den rena brinji, som många tror revolutionerade konceptet kheer genom att introducera ett brett utbud av smakrika tillsatser som kewraessens, russin, kardemumma, kanel, mandel, pistasch och det berömda ätliga bladguldet. Faktum är att med ren brinji, kheer, som tills dess förblev en varm grötdessert, började serveras kall.

vilket träd har jag

Grannen Kina har också sin egen version av kheer, som är gjord av frukter som blötläggs i honung. Kallades den åtta juvelen rispudding, det var en firande rätt i Ming Dysnasty och tillagades genom att tillaga frukterna i en bred bottenform i lager. När de är kokta hälls sötat glutinöst ris ovanpå. Puddingen ångas sedan i flera timmar så att riset bryts ner till en homogen massa. Detta sades vara den första kakvariationen av den övervägande grötdesserten fram till 1600 -talet, då skålen i Europa förvandlades till en bakad efterrätt med introduktion av ägg och muskotnöt. Faktum är att bakad rispudding sägs vara en häftklammer under Shakespears tid. Boken Dining With William Shakespeare av Madge Lorwin återtrycker ett originalrecept från Thomas Dawsons The Good Huswifes Jewell (1596): To Make a Tart of Ryse ... koka ditt ris och lägg i äggulorna med två eller tre ägg i riset, och när det är kokt lägg det i ett fat och krydda det med socker, kanel, ingefära, smör och saften från två eller tre apelsiner, och sätt det på elden igen.

Så hur härstammade den här äldsta och mest populära söta rätten? Och varför, trots sin globala närvaro redan under medeltiden, kallas det ofta den indiska söta rätten?

Även om det har bevisats att kheer var en del av den gamla indiska kosten, tack vare att det nämns i Auryveda, och det faktum att ris kom till Indien mycket innan det gjorde i Europa och grannar runt, som introducerades till denna livräddande kärna araberna och kryddvägen mycket senare, mycket lite är känt om när den första kheer tillreddes eller dess historia om ursprung. Det första omnämnandet av kheer, som historiker säger härleddes från Sanksrit -ordet kshirika (som betyder en maträtt tillagad med mjölk), finns i det fjortonde århundradet Padmavat i Gugarat, inte som en rispudding utan en söt beredning av jowar och mjölk. Då var det ganska vanligt att använda hirs i pudding.

Till skillnad från väst där muskot blev ett senare tillägg till smak av kheer, hade den indiska versionen alltid användning av krydda - framträdande kanel eller kardemumma. Detta kan ha varit för att balansera den söt-bittra jaggery eller frukter, eftersom socker fortfarande var en okänd ingrediens i Indien. Det hindrade dock inte Indien från att ha sina egna varianter av denna enkla söta maträtt som den nu populära payasam, som är tjockare och rikare än kheer.

Men khiers verkliga popularitet berodde på dess religiösa förening och tempel. Ris sades vara en del av all religiös funktion under Chola -dynastin som upprätthöll ris för sina livskvaliteter. Och på det sättet blev kheer en viktig del av alla religiösa ritualer. Självklart fungerade den shwet (vita) färgen, som sågs som en symbol för renhet och gudomlighet, också till sin fördel. Jagannath Puris skivor talar om hur kheer tweakades ytterligare för att skapa den berömda kheer prasad.

Kheer spelade faktiskt en stor roll i konstruktionen av ännu ett berömt antikt Indien landmärke, Konark -templet. Legenden säger att grunden för templet, som måste ligga före förankringsområdet i havet, inte kunde läggas efter många försök. Varje gång en sten kastades i vattnet skulle den drunkna spårlöst. När projektet var nästan skrinlagt kom överarkitektens son till slut ut med lösningen. Han använde en skål med varm kheer för att visa hur en bro kunde byggas så långt att en grund kan läggas. Han använde små risbollar i varm mjölk för att visa sin poäng. Den dagen såg den lilla pojken inte bara till att Konark -templet gjordes, som byggdes på samma linjer, utan upptäckte också en ny form av kheer som kallas gointa godi kheer, som idag är en av statens signatur söta rätter. Så här var smaken av den här rätten efter Kalinga -kriget, den var en av kvällens häftklamrar i Ashokas palats.

Den bästa payasam finns i templen Guruvayoor och Ambalappuzha. I Ambalappuzha -templet serveras payasam som en del av en tradition, baserad på en gammal legend. Legenden säger att Lord Krishna tog formen av en gammal visman och utmanade den stora kungen som härskade över regionen till ett schackspel. Som en sann schackspelare och en mästare i sinnesspelets tricks accepterade kungen gärna vismans inbjudan. När han frågade vad vismannen ville ha om han vinner spelet, förblev kungen förbluffad av vismannens begäran: en mängd riskorn för varje kvadrat i schackbrädet, varje hög har dubbla antalet korn än den föregående högen. Naturligtvis förlorade kungen och sedan dess började traditionen med att pyasam delas ut gratis i templen.

RECEPT
Temple Kheer
Ingredienser
2 msk ghee
3/4 dl långkornigt ris, tvättat och torkat
1/2 lagerblad
2 liter mjölk
1/2 kopp malet stensocker eller råsocker
1/4 kopp vinbär
1/2 tsk malda kardemumfrön
en nål-huvudmängd ren matlagningskamfer (valfritt)
1 msk rostade nötter till garnering

Metod
Värm ghee eller smör i en tung kastrull på medelvärme och rosta riset i en minut.

Tillsätt lagerblad och mjölk. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under omrörning ibland tills den har reducerats till hälften.

Tillsätt sötningsmedel, vinbär och kardemumma och låt sjuda blandningen tills den når en fjärdedel av sin ursprungliga volym och är tjock och krämig.

Rör i den valfria kamferen och svalna till rumstemperatur, eller ställ i kylen tills den kyls.

Servera garnerad med de rostade nötterna.