MasterChef Australias Ben Ungermann om att bli en 'glass king' och hans kärlek till indisk mat

Den stigande kulinariska stjärnan Ben Ungermann talar om sin kärlek till indisk mat, lanseringen av hans signatursmaker i Indien och hans djupa beundran för kulinariska geni Heston Blumenthal.

Ben Ungermann på Johnnie Walker Gourmet Experiences (säsong 3) i New Delhi.

Hans glassar är fyllda med smaker, är lätta i gommen och lämnar en trevlig smak. Finalisten för den nionde säsongen av MasterChef Australia, Ben Ungermann, hade aldrig gjort glass i sitt liv innan han kom in i serien. Han har nu en gourmet-glassbar i hemstaden Ipswich, Australien som han lanserade tillsammans med sin bror Danny i januari.

Den 34-årige modellen blev kändisskock, som nyligen var i Delhi som en del av en världsturné, visade upp lite köksteater för en indisk publik. Vid ett evenemang som anordnades av Johnnie Walker för sina gourmetupplevelser säsong 3, kurerade Ungermann inte bara en drink-ledd meny i kombination med utvalda aptitretare, utan visade oss också hur man gör en Toasted Coconut & Johnnie Walker Black Label Raisin Glass.

american redbud vs eastern redbud

Här är utdrag ur en intervju med den stigande kulinariska stjärnan:

Vi känner din kärlek till det indiska köket. Men du visste aldrig upp något indiskt i MasterChef -köket. Varför är det så?

Jag älskar faktiskt indisk mat, och förmodligen är anledningen till att du inte har sett mig göra för mycket av det för att jag har verklig respekt för det. Jag vill lägga ut något som jag har bemästrat. Det enda jag förstår om det indiska köket är att det faktiskt är ett av de svåraste köken - det finns så mycket smak och det finns så många lager i det. Jag skulle bli mycket besviken på mig själv om jag försöker avstå från något som indiskt. Jag har börjat experimentera mycket bakom stängda dörrar, och först när jag har bemästrat det kommer det fram.

När introducerades du för första gången för indisk mat?

I Australien ... Min bästa vän är faktiskt indisk. När jag är sugen på indisk mat går jag faktiskt till hans ställe och hans mamma lagar mat åt mig. I Australien har vi också många indiska matställen, men det är mycket vanliga saker, som smör kyckling. Det är inget speciellt med det, men hos min vän får jag äkta mat.

Vad har du smakat hittills sedan du kom till Indien? Någon speciell favorit?

Jag har gjort run-of-the mill-grejerna men min favorit är fårkarrén som jag smakade i Hyderabad. Jag älskade det absolut, och en gång om året gör min bästa vän det också för mig i Australien. För närvarande försöker jag återskapa skålen, få ett europeiskt inflytande, med de ursprungliga smakerna av fårkarrén intakt.

Du samarbetade nyligen med Swiggy i Bengaluru för att introducera indianerna till dina signatursmaker - Popcorn; Kaffekardemumma och saltad karamellglass med potatischips och rakad choklad. Vilken är din personliga favorit och varför?

Av de tre smakerna jag gjorde skulle jag säga att Coffee Cardamom är min favorit. Sink har båda robusta smaker, de paras vackert.

Matt Preston sa en gång på MasterChef Australia att du anser att din kropp är ett tempel. Med din förståelse, curerar du också recept för fitnessmedvetna?

Mina glassar är 100% naturliga. Jag har tre barn så jag är mycket intresserad av det jag serverar. Om de ska äta något måste det vara naturligt. Jag tror att när du serverar folk mat har du ansvaret att göra det. Många av glassarna som du får i stormarknaderna idag innehåller stabilisatorer-en riktigt dålig biprodukt som har en förmåga att motstå värme. Om du går utanför med glassen i handen, kommer inte solen att smälta den, tänk dig vad den kan göra med din kropp.

Så, vad är hållbarheten för din glass?

Det är ätbart i upp till två veckor, men det kommer inte att vara på topp.

Du har kallats 'Glass-kungen'. I en intervju sa du att du skulle vilja starta en glassbutik i Bengaluru. Varför inte Delhi?

(skrattar) Det är definitivt saker i rörelse och det kan vara något som utvecklas mycket snart.

Du nämnde att du älskar Kulfi. Kommer vi att få se en variant av det snart i ditt kök?

Jag har smakat tre olika sorter av Kulfi och min favorit är pistasch. Jag skulle inte ha något emot att lära mig att göra Kulfi men jag skulle inte lägga ut någonting förrän jag är 110 procent glad över det.

Nämn tre kockar som du ser upp till och hur de har inspirerat dig?

Den första skulle vara Heston Blumenthal. Det verkar som ett löpande svar, men han är ett absolut geni. Det kommer aldrig att finnas någon annan Heston ... det kan finnas människor som försöker efterlikna och replikera vad han har gjort, inklusive mig, men han är en pionjär när det gäller gastronomi. Det han har gjort är fantastiskt; han har gjort mat till en vetenskap. Nu, när jag skapar en maträtt, försöker jag lägga till ett element av teater till den.

gul lurvig larv med svarta spikar

Den andra skulle vara Clare Smyth. Hon är en kvinnlig kock och hon bär sig bättre än någon annan man jag har sett i köket. Jag har en del arbetslivserfarenhet med henne i Storbritannien på hennes restaurang Core, som har två Michelin -stjärnor, och maten där är enastående. Jag har mycket respekt för henne.

Den tredje skulle förmodligen vara Yotam Ottolenghi. Han är en absolut gentleman och en mycket jordnära person som verkligen hjältar vegetarisk mat. Det kanske inte är på en bra middagsnivå, men maten han serverar är bland det bästa du någonsin kommer att smaka.

Någon indisk kock du skulle vilja samarbeta med?

Rishi Naleendra of Cheek av Jowl -berömmelse, som nyligen fick sig en Michelin -stjärna. Jag träffade honom på Jakarta Culinary Festival där han presenterade australiensiskt kök med en modern indisk twist. Jag skulle vilja jobba med honom eftersom han är så självsäker och lägger saker på ett fat som betyder mycket för honom.

Rotterdam, Amsterdam, Sydafrika, Jakarta, Bangkok ... och naturligtvis Indien. Hur har din världsturné varit hittills? Någon speciell incident som du kommer att ta med dig hem?

Det finns en som verkligen sticker ut. Jag var i Sydafrika, där jag lagade dessert för 1400 personer. Jag gjorde en demonstration på scenen när två kvinnor kom flygande ut från borden och började kyssa mig. Säkerheten eskorterade dem men efter det blev jag helt kastad - jag glömde saker och jag förväntade mig aldrig att något sådant skulle hända. Det perspektivade faktiskt hur stort MasterChef Australia är. Från mina arbetsresor har jag verkligen varit ödmjuk över mottagandet jag får.

Ben Ungermanns rostade kokosnöt & Johnnie Walker Black Label Raisin Glass-recept:

Ingredienser:
2½ koppar - Mjölk
150 g - strimlad kokosnöt
3 ägg
280g - Socker
3 koppar - Full Cream (35%)
50 ml - Johnnie Walker Black Label
375 g - russin genomblöt i Johnnie Walker Black Label

Metod:
* Sänk ner grovhackade russin helt i whisky över natten.

* Lägg ägg och socker i en elektrisk mixer och vispa tills blandningen är vit och luftig som en tät maräng. Detta kommer att ta 15-20 minuter.

* Medan detta blandas, rosta kokosnöten i en kastrull tills den är brun och lägg sedan i en mixer med mjölk och blanda. Sila med en musselin trasa och reservera 1½ koppar smaksatt kokosmjölk.

* Ställ rostad kokosmjölk i kylskåp tills fett stiger till toppen. Häll smaksatt mjölk genom en sil för att fånga upp fett och lägg i en mixer.

* Vispa med ägg- och sockerblandningen i 5 minuter på hög hastighet tills det bildas bubblor längst upp. Tillsätt grädde och blanda på medelhastighet tills den tjocknar.

* När blandningen har tjocknat, lägg 50 ml whisky-russinvätska och vispa snabbt i bara 30 sekunder. Häll i maskin och vänd.

* Blanda dränerade russin när du tar ur churnern.