MasterChef Australias Matt Preston om salt lime-soda, haleem samosas och smör kyckling: The FOODie Interview

TV -personligheten och matskribenten om saker du alltid hittar i hans skafferi, hans mormors matlagning och hans kärlek till indisk mat.

Matt Preston, MasterChef Australia, indiskt kökMatt Preston, en av domarna för MasterChef Australia, är känd för att vara den mest stilistiska personligheten på tv.

Matt Preston är i Bangalore som en del av 'World on a Plate' -evenemanget i staden. Han ingår i en jury som kommer att smaka och bedöma rätter som skapats av popup-fönster i Bangalore och även genomföra en Masterclass. Han pratade med Indian Express om hans idealiska lördagsmiddag, det indiska köket och hans känsla för stil.



Vem var den bästa kocken i ditt hem? Vad lärde du dig att laga mat av henne/honom?
Ett antal olika människor påverkade mig. Min mamma, mina två mormödrar - en var en riktigt bra kock och en var en fruktansvärd kock. Bisarrt, när jag tittar på mina receptböcker, har mormor som var den dåliga kocken fler recept där inne (skratt). För, du vet, mat handlar ibland mer än bara om rätten, det handlar också om den känslomässiga kopplingen. Jag har vänner, jag hämtar inspiration från restauranger jag går och ser. Idag hade jag ett chilipulver som hade marinerats i yoghurt, sedan torkats och sedan malts. Det var bara 'Oh My Gosh!'



Vilka fem saker kommer du alltid att ha i ditt skafferi?
Du hittar alltid citron, sedan gurka. Du hittar alltid en ost av någon form, en fetaost eller en parmesan. Du kommer förmodligen alltid hitta choklad (skratt). Du måste hitta choklad! Och förmodligen isbergssallad. Jag älskar det och jag älskar också limefrukter. För mig var en av de saker som jag tog med mig från min första tid i Indien 1989 en kärlek till den salta lime -soda. Det är min dricka hemma. Jag kommer tillbaka från att spela tennis, salt lime-soda, perfekt.



Läs mer

Vad skulle enligt dig vara din perfekta middag på en lördagskväll, om du lagar mat?
Pizza. För pizza är en maträtt som aldrig är lika bra på en restaurang som den är i en riktigt bra ugn hemma. Så om du har en bra ugn är det hela med pizza, hastigheten från ugnen till munnen, desto snabbare är det desto bättre är det. Barnen hjälper också till att hugga upp saker, de väljer vad de vill äta, de är inblandade och de äter mycket bättre.

Vilket är ditt favoritköksredskap, och vad är det mest du har lagt på ett?
Mitt favoritkökverktyg är stavmixern, eftersom den är billig och du kan göra så mycket med den. Du kan göra en majonnäspuré, du kan lufta soppa, det är fantastiskt. Det jag har lagt mest på. Jag var tvungen att förlänga mitt kök eftersom jag har köpt så många saker som jag aldrig använder.



Du har ofta sagt att det indiska köket finns bland dina favoritkök i världen. Vad är det med det som tilltalar dig?
Det förvånar mig ständigt. För varje gång du kommer hit upptäcker du något nytt. Idag var det tondekai (murgröna kalebass). Vi har inte det, det är faktiskt förbjudet i Australien. Så för att prova det, lägg upp det på sociala medier, på Instagram och fråga ”Vad är det ?,” Hur gör jag det? ”Och få sedan recept från hela Indien, folk från Punjab, Gujarat och Kolkata säger detta är hur vi skär det, stoppar det, steker det. Det är spännande. Så det är en ingrediens som faktiskt har gett mig fyrtio olika idéer om hur jag ska laga den. Och bisarrt, vi ska använda det till en maträtt på söndag. Vi kommer att plocka det eftersom betning fungerar riktigt bra. Saltningen minskar bitterheten och konsistensen är riktigt spännande.



Matt Preston, MasterChef Australia, indiskt kökMatt Preston skildrar sitt signaturdrag, sett i de flesta MasterChef -släpvagnar.

Vilka är dina favoritindiska rätter?
Det finns för många av dem. Jag älskar dosa, jag älskar tandoori, jag älskar reshmi kabab. När det gäller min favorit sak att göra, älskar jag att göra en stor spyt av reshmi kabab. Marinera kycklinglår med yoghurt, lökjuice, saffran och salt, lägg över kol och vänd det långsamt tills det blir krispigt och krispigt men fortfarande är saftigt på insidan. Lökjuicen håller den riktigt saftig. Så reshmi kabab är nog min favorit. Men du vet, fråga mig i morgon och det kommer förmodligen att vara smör kyckling eller haleem samosas jag hade igår kväll, för det är grejen, varje dag är annorlunda i Indien.

Vad är din idé om komfortmat?
Curry - allt med en sås.



Rollomvändning: Om du var en tävlande på MasterChef Australia, vilken uppgift skulle du vara mest rädd för?
Jag skulle inte göra det. För svårt. Skulle förstöra min kärlek till mat.



Vilka är de tre grundrätterna som alla borde veta hur man lagar mat?
Du bör veta hur man lagar en pannkaka, en pasta och en gryta.

Du är en snygg man, förmodligen en av de mest snygga personligheterna på TV. Varifrån syr du dina kläder?
Tack. Mina skjortor kommer från en skjortmakare i Sydney, dräkterna kommer från en skräddare i Carlton, i Melbourne. Jag älskar bara färg och konsistens. Engelsk stil med jeans är den perfekta kombinationen.