Mästare på jobbet: När inspirationen slog till i form av en smörgås

En matkupp tar över Hauz Khas -marknaden i Delhi som branschfavoriter - Miam Patisserie, Blue Tokai och Big Fat Sandwich - samlas under ett tak.

Inuti Big Fat Sandwich.

Inspiration slog ut i form av en smörgås när Siddharth Manchanda och Anant Kataria promenerade på de konstiga men ändå mysiga gatorna i Amsterdam för nästan sju år sedan. De två började drömma om att starta en egen avslappnad restaurang med kultfavoriten som dess pièce de résistance.

De testade vattnen första gången för ett och ett halvt år sedan genom att inrätta en smygande uteservering i gränden mellan Ambience och Promenade Mall i Vasant Kunj och kallade den Big Fat Sandwich (BFS). När beröm strömmade in, i fotfall, tog de steget och ytterligare en BFS dök upp på den populära SelectCity Walk.

Medan Manchanda och Kataria hade smörgåsstillverkning i sina knep, var drycker och desserter bortom deras kunskap. Så de nådde ut till Matt Chitharanjan från Blue Tokai och Bani Nanda från Miam Patisserie, två av de bästa i branschen. De tre frontlinjerna har tillsammans dragit lite av en gastronomisk kupp genom att komma under Big Fat Sandwichs tak.

Att gå till Bani var en no-brainer. Vi hade beställt från henne sedan hon öppnade sin cateringverksamhet förra året. Det krävdes lite övertygande, men vi är så glada att hon gick med på att komma ombord. När det gäller kaffe, brukade vi gå till Blue Tokai varje dag och älskade absolut deras kaffe. Så vi bad dem att gå med oss. De vägrade att samarbeta med oss ​​om vi fortsatte att fungera i köpcentret, säger Manchanda.

Idén att hitta ett utrymme bort från stadens centrum tilltalade Manchanda och Kataria som hittade en tät plats på Hauz Khas Market, som genomgår en makeover, med nya restauranger som dyker upp. Även om marknaden inte garanterar så många kunder, eftersom de flesta är från huven, verkar ägarna vara tydliga med vilken typ av kundkrets de vill locka.

Mallkulturen passar inte in i vår vision. Både BFS och Blue Tokai köper sina ingredienser från lokala producenter och vi handlar om att göra god mat och gott kaffe mer tillgängligt. Köpcentra tillåter inte att det händer, säger Chitharanjan.

Den minimalistiska, moderna inredningen ger en känsla av att de inte försöker för mycket förrän du kommer till menyn. Det är uttömmande. Från frukostmenyn till en rad franska desserter. När de möts för första gången kräver alternativen din fullständiga och odelade uppmärksamhet. Du är bortskämd för val. Med hjälp av Manchanda, en respektabel beställning av Nitro -kaffe, infogade tryffel Mac ‘n’ Cheese och Philly Loving placerades.

Nitro -kaffet packade den förväntade koffeinstansen men tappade poäng på strukturen. Det var inte så skummigt som man skulle vilja ha det. Tryffel -infällda Mac ’n’ Cheese -kroketter var krispiga på utsidan, tröga på insidan. Du vill konsumera detta snart efter att det har presenterats för dig.

Det är inte bra när det är kallt. Manchandas förslag, Philly Loving, var kvällens stjärna. En varm, mjuk fransk limpa kom fylld med sauterade svampar, karamelliserad lök, cheddar och långkokt lamm som hade marinerats i sina juicer i mer än 48 timmar. Mint mayo spelade den perfekta sidekick.

Strax efter gick Le Cordon Bleu alumna Nanda mot oss och höll upp en rosa låda. Hennes gång var en mild påminnelse om den franska servitörskarikatyren. Hon tog med oss ​​makroner och en tårta. De temperamentsfulla kakorna, som hon gör med den franska metoden, var lika tilltalande för smaklökarna som för ögonen.

Där Nanda verkligen vinner dig är med sin panache för att konvergera olika texturer på samma tallrik. Tårten var en samling av apelsinmousse, apelsinmassa och lime -vanilj på en kafir lime -kakbotten - en uppfriskande ovanlig dessert för en restaurang i Delhi.

Jag gillar att ge flera texturer till mina desserter eftersom det är det bästa sättet för mig att uttrycka mina smakpar. Allt kan rymmas i en bit och det utgör också en rolig utmaning för mig som kock, sa Nanda. Hennes enda klagomål - alla vill äta något med choklad.

Måltid för två: 1500 kronor
Adress: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi