Blanda det i köket med några mexikanska äggröra

Detta recept har allt - mjuka äggröra, krispiga grönsaker och krispiga chapatti.

Detta recept är inspirerat av Nigella Lawsons mexikanska äggröra i hennes kokbok 'Nigella Express'. (Källa: MyWeekendKitchen)

Det finns få saker som är så magnifika som äggröra, rena och enkla, perfekt tillagade och perfekt krydda. - James Beard

vilken typ av djur lever i en tropisk regnskog

Och när de är perfekt kokta och kryddade, äggröra ligger på en säng med krispiga tortillor och krispiga grönsaker, gör de en komplett måltid. Denna mexikanska äggröra är en grundläggande söndagsbrunch hemma hos oss.

Detta recept är inspirerat av Nigella Lawsons mexikanska äggröra i hennes kokbok 'Nigella Express'. När jag läste receptet tänkte jag vilket perfekt sätt att reparera kvarvarande chapattis eller paranthas. Första gången jag gjorde dessa följde jag hennes recept. Det krävde att tillaga allt tillsammans, vilket gjorde ett mjukt, grötigt äggröra. Jag ville smaka på alla texturer - mjuka äggröra, krispiga grönsaker och krispiga chapatti och så tänkte jag på några modifikationer.

Mexikanska äggröra
Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 10 minuter | Serverar: 2

Ingredienser
2 kvarvarande chapatis/ vanlig parantha/ tortilla
1 grön paprika, skuren i strimlor
1 röd chili, hackad
1 rödlök, skuren i strimlor
3 stora ägg, vispad
1 tsk kumminfrön
Salt att smaka
Röda chiliflakes efter smak
Grov svartpeppar efter smak
1 tsk hackad färsk gräslök
3 msk olja

Metod
* Skär chapatti (eller paratha eller tortilla) i dessa remsor. Det är bara att rulla ihop dem och klippa med din köksax.
* Hetta upp en msk olja i en stekpanna. När oljan är varm, tillsätt chapati -remsorna i het olja. Stek remsorna några minuter tills de är fräscha. Ta upp på ett fat.
* Jag förvarar tallriken i en ugn med varmhållning (50ºC) så att chapati -remsorna håller sig varma och krispiga.
* Tillsätt 1 msk olja i samma panna. När oljan är varm, tillsätt kumminfrön. När fröna börjar spricka, tillsätt hackad chili, lök och paprika. Smaksätt med salt. Fräs grönsakerna i några minuter tills paprikan precis börjar mjukna.
* Du kan lägga till fler grönsaker efter eget val. Röda och gula paprikor, tomater och vårlök passar också väldigt bra till receptet. Om du använder tomater, frö dem och lägg till dem lite efter lök och paprika
* Ta bort grönsakerna ovanpå den krispiga chapatibädden och lägg tillbaka till ugnen för att hålla värmen.
* Slutligen, tillsätt ytterligare en msk olja till samma heta oljepanna för att förbereda dina perfekta äggröra. Tillsätt de vispade äggen och salt och peppar i oljan. Rör ihop och flytta äggen runt pannan tills de är kokta efter eget tycke. Jag gillar dem kokta väl och torra.
* Lägg äggröra till toppen av din grönsak och krispiga chapati säng. Strö över några röda chiliflakes och färsk gräslök.
* Servera varmt.

Förslag
Lägg till en sida av kryddiga bönor (mexikansk chili) för att göra det ännu mer av en måltid.