Navratri specialrecept: Dahi-wale Aloo till Khatta-Meetha Pumpkin, 3 rätter att lägga till på menyn

Det är inte en lätt uppgift att laga mat med de otaliga begränsningarna, så vi tog in en expert för att hjälpa till.

Friska, lätta att göra och välsmakande, dessa recept passar Navratri-menyräkningen. (På bilden: Dahi-wale aloo)

Fastar du för Navratris? När det gäller fasta menar vi att följa de många reglerna och förordningarna när det gäller att förbereda dina måltider under dessa nio dagar. Även om det finns en enorm lista över alternativ när det gäller att förbereda Navratri-vänliga rätter, kan det bli tröttsamt att ha hälsosam, enkel mat dag efter dag, medan många av dina vänner (särskilt om de är Bengalier som firar Durga Puja) är ute och äta.

hur ofta att vattna coleus planta

Oroa dig inte. Vi fick tag på kocken Rajesh Singh, Chef de Cuisine, Varq, på The Taj Mahal Hotel, New Delhi, som har gett tre Navratri-specialrecept för att lägga till det sizzle till din meny den här veckan.

Få matlagning!

DAHI WALE ALOO

Ingredienser
2-Medelstora potatisar
1 kopp - yoghurt
1 kopp - vatten
1 tsk - Kummin/jeera
1/4 tsk - gurkmeja pulver/haldi
1 tsk - fänkålspulver
1/2 tsk Garam masala pulver
1/2 tum-ingefära
1/4 tsk - Torrt ingefära pulver
1 msk - Olja eller ghee
Stensalt - Efter smak

Metod
* Koka först potatisen. Skala och skär i tärningar.
* Värm olja. Stek kumminen först.
* Tillsätt sedan ingefära och stek i några sekunder.
* Tillsätt kubpotatisen. Fräs i 2-3 minuter
* Tillsätt sedan alla torra kryddpulver. Rör om ordentligt och fräs i en minut.
* Tillsätt yoghurten och rör om. Tillsätt vatten och rör om igen. Smaksätt med salt.
* Låt sjuda några minuter tills såsen tjocknar.

KHATTA MEETHA PUMP

Ingredienser
400gm - Pumpa
1 tsk - kummin
1/4 tsk - Rostat kumminpulver
1/4 tsk - Svartpeppar
1/2 tsk - Torrt mangopulver
1 msk - Olja
1-2 tsk-Socker
Stensalt eller sendha namak - Efter smak

Metod
* Skala och hacka pumpan.
* Värm olja i en kastrull.
* Knäck kumminfröna först.
* Tillsätt pumpa, socker och salt.
* Rör om och täck pannan och låt pumpa bitarna sjuda tills de mjuknat.
* Det finns ingen anledning att tillsätta vatten eftersom pumpan kommer att tillagas av sina egna juicer.
* Om vattnet torkar, tillsätt ca 2-3 msk vatten och koka pumpan.
* Fortsätt att kontrollera med jämna mellanrum och om vattnet fortsätter att torka, tillsätt sedan några msk vatten igen.
* Pumpan ska inte bli grötig.
* Tillsätt mangopulvret och låt sjuda i en minut.
* Sist, krydda med rostat kumminpulver och svartpepparpulver.
* Garnera med korianderblad och servera.

NAVRATRA SÄRSKILDA PLAINTAIN KOFTAS

Ingredienser
För koftorna
2 - Rå bananer, kokta i 3 dl vatten tills de är mjuka
3 msk - Paneer, riven (valfritt)
2 msk - Korianderblad, finhackade
Salt att smaka
Olja - För fritering av koftor

För såsen
1 - Stor tomat, purerad
1 tsk-grön chili-ingefära
1/4 tsk - gurkmeja
1 nypa - Kumminpulver
10-Cashewnötter, blötlagda i 1/4 kopp mjölk i 15 minuter och malda till en pasta
1 msk - Färsk grädde, till garnering (eller malai/toppen av mjölk)
Salt att smaka
2 msk - olja
Korianderblad - Till garnering

Metod
* Skär slutet av de råa bananerna. Skär varje rå banan i två bitar. Skala inte huden. Koka dem 4 koppar vatten tillsammans med 1/2 tsk gurkmeja pulver på låg till medium låga. Det tar cirka 20-30 minuter baserat på storleken på de råa bananerna.
* Sätt in en kniv i den råa bananen och om den går smidigt är den kokt tills den är mjuk. Stäng av värmen och töm vattnet. Kyl och skala de råa bananerna och riv dem.
* I en skål, tillsätt den rivna råa bananen, riven paneer, grön chilipasta, korianderblad och lite mosa poataoes och salt. Blanda blandningen väl så att du kan göra små kalkstora bollar (koftas). Gör så många små koftor du kan och håll åt sidan.
* Värm olja för fritering. När oljan är varm, sänk flamman till medel och lägg bollarna försiktigt i den heta oljan.
* Fritera till en gyllenbrun nyans och ta upp i en skål klädd med absorberande papper.
* Håll åt sidan och gör såsen.
* För att förbereda såsen, värm olja i ett kokfat. Tillsätt kanelstången och kardemumman och låt rensa.
* Tillsätt grön chilipasta och fräs i 1 minut.
* Tillsätt gurkmeja pulver, kummin pulver och salt och blanda.
* Tillsätt tomatpuré och koka i 8 minuter. Tillsätt cashewnötpastaen och koka i 3 minuter.
* Tillsätt 1 och 1/2 koppar vatten och koka upp. Sänk flamman och låt sjuda i 7-8 minuter eller tills den når önskad currykonsistens. Stäng av värmen.
* För att servera kofta curry, lägg koftorna i en djup skål och häll såsen över koftorna tills den är nedsänkt. Låt sitta i 7-10 minuter och servera varmt.
* Garnera med färsk grädde och färska korianderblad.