Smidiga irländska restauranger går tillbaka till grunderna när episk lockdown slutar

The Restaurants Association of Ireland (RAI) anser att de kök som hittade ett sätt att fortsätta laga mat borde komma relativt oskadade från COVID-19-krisen. Men det uppskattar också att cirka 50% av operatörerna rasar på kanten av kollaps

Irland covid 19, Irlands restauranger lockdown, Irlands livsmedelsindustri, Irland Aimsir restaurang, Aimsir restaurang Michelin stjärna, livsmedelsindustrin covid 19 pandemiKocken Jordan Bailey diskuterar vad som kommer att serveras på take away-menyn i hans restaurang med två Michelin-stjärnor Aimsir med sin souskock James Bevan, under förberedelserna för att öppna igen när COVID-19-restriktionerna börjar lätta i Celbridge, Irland. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

I oktober 2019, strax efter öppnandet, vann kocken Jordan Baileys restaurang Aimsir i County Kildare två Michelin -stjärnor. Tio månader senare sålde han hummerrullar och lammkebab från en husbil.

Efter att ha varit stängd helt för gäster-precis som resten av en besöksnäring från Irlands tredje COVID-19-lockdown-under alla utom fyra av de senaste 15 månaderna, var han tvungen att förnya sig för att överleva.



Det började verkligen på några veckor efter att saker och ting blev värre och värre och värre, det var då det blev riktigt läskigt och tvingade oss att börja tänka hur kan vi hålla Aimsir igång? sa Bailey.



Uppskattningsvis 25% av irländska restauranger har vänt sina händer på att erbjuda måltidsleverans eller hämtningstjänster eller i vissa fall till och med förvandlat sina matsalar till grönsaksaffärer.

Deras flexibilitet har hjälpt till att begränsa den ekonomiska effekten av den nuvarande, längsta avstängningen till, beräknar Irlands finansavdelning, ungefär hälften av den första 2020.



Aimsir har sålt måltidspaket varje vecka med uppblåst torskskinn och rådjur med rökt benmärgsemulsion och en QR -kod för hemmakockar för att få tillgång till instruktionsvideor.

visa mig en bild på ost

General manager Majken Bech-Bailey, den andra hälften av man-och-fru-teamet, kallar dem en livräddare som till och med har ökat intäkterna.

En livräddning är också hur Barry Fitzgerald beskriver de 30-40 euro som en huvudkock-hem-samling-kit han har sålt slut på genom mycket av lockdown på sina restauranger Bastible och Clanbrassil House nära Dublins öde stadskärna.



Att arbeta med 50-60% av intäkterna före pandemin med lägre personalkostnader, en tillfällig halvering av hyran och lönesubventioner och bidrag från regeringen har hållit båda restaurangerna flytande och gjort det möjligt för honom att bygga om kassaflöde.

Det är ganska skrämmande bara att se ditt banksaldo försvinna, sa Fitzgerald. Jag är så tacksam att restaurangen var trött på att laga mat (färskt) hemma.

Trots att de flesta butiker och hela gästfrihetssektorn har stängts av sedan slutet av december, ökade irländsk detaljhandel över nivåerna före pandemin från februari till april.



Det pekar på anpassningsförmåga, som också kännetecknades av Dublinbokhandelns ägare som tog med sig till sin pushbike för att leverera böcker när klick-och-samla var förbjudet, som finansminister Paschal Donohoe beskrev som extraordinär.

Månadsutgifterna för restaurangmat, som kollapsade 76% från föregående år till 75 miljoner euro (91 miljoner dollar) i april 2020 under den första lockdownen, nådde 215 miljoner euro i november under den andra och har i genomsnitt 175 miljoner euro under den tredje .

RÄKENSKAPENS DAG?



växt som ser ut som en ormbunke

Uteservering har godkänts igen i Irland från och med nästa vecka, och inomhus service med begränsad kapacitet är planerad att återupptas i början av juli.

The Restaurants Association of Ireland (RAI) anser att de kök som hittade ett sätt att fortsätta laga mat borde komma relativt oskadade från COVID-19-krisen. Men det uppskattar också att cirka 50% av operatörerna rasar på kanten av kollaps.

Hyreskulder är frågan nummer ett, enligt RAI: ​​s vd Adrian Cummins, som säger att hyresvärdar har varit jämnt fördelade mellan de goda, de dåliga och de fula, de som har skjutit upp eller sänkt hyrorna, eller förväntat dem fullt ut.

I samma ögonblick som du öppnar dina dörrar börjar alla leta efter pengar och det är där du kommer att få den stora bilkraschen, sa Cummins och väntade sig en räkenskapsdag nästa år när statligt stöd avvecklas.

Restauranger som Dublins Las Tapas de Lola, som försökte anpassa sig men helt enkelt förlorade pengar på att lämna näven på grund av branta arbetskostnader och leveranskostnader och ett kök som är olämpligt att ta med, räknar istället med en kraftig återhämtning när ekonomin öppnar igen.

Restaurangen har överlevt genom att ta ut pengar avsatta för en potentiell expansion, skjuta upp massiva skatteskulder och gå med på att betala en procentandel av hyran, sa delägare Vanessa Murphy.

Eftersom sektorn är desperat efter att utnyttja rekordnivåer för hushållssparande och en allmän chumping för lite normalitet, är Las Tapas de Lola redan utbokat långt in i augusti och det måste vara.

Det kommer att ta oss alla ungefär fem år att bygga om, sa Murphy.