No-Pectin Jam Basics och ett blandat berry Jam Recept

Sommarbär är i full gång, och i vårt hus betyder det att det är Jamming Season!

har honungsgräshoppor taggar

Att bli kreativ med sylt är så kul. Vi älskar att göra små partier så att vi kan testa olika smakkombinationer. Och om vi verkligen tänker framåt är sommartid den perfekta tiden att tänka på att fylla på julklappar. (Jag vet, vi börjar verkligen TIDLIGT!) Vi älskar att ge användbara hemlagade gåvor, och presentkorgar med ett sortiment av sommarstopp är en rolig presentidé som gör att bärens sommar bär hela året.

Idag delar vi vårt favorit sätt att göra och kan sylt - utan tillsatt kommersiellt pektin och utan det irriterande vattenbadet. Låt oss dyka in!

Nyckelingredienserna i en Jam-No-Pectin-tillsatt sylt

Frukt (och pektin)

Du kan inte ha ett sylt utan din bas, och det mesta av tiden som kommer att bli frukt. Frukt för att fastna ska vara fast och mogen (men inte övermogen).

Frukt är inte bara en viktig bas, frukt förser vårt sylt med naturligt pektin - det magiska ämnet som skapar gelningen som vi letar efter i våra konserver. Många recept kommer att kräva att du lägger till kommersiell pektin, vilket ökar fruktens gelningsförmåga, vilket resulterar i ett sylt som tar mindre koktid. Att lägga till eller inte lägga till kommersiellt pektin är ett personligt val. Men oftast lägger jag inte till pektin eftersom jag älskar den tjocka, fruktkonserverade strukturen och smaken som kommer från att bara använda fruktens naturliga pektin.

Om du inte använder kommersiell pektin måste du verkligen känna dina frukter. Olika frukter innehåller olika nivåer av naturligt pektin, så när du väljer frukt för din sylt måste du ta upp vilken kategori din frukt kommer från. Om du vill göra ett sylt med alla frukt med låg pektin, överväg att lägga till några högpektinfrukter i blandningen för att hjälpa till med gelningen. (Eller kanske du måste bryta ut det kommersiella pektinet för att faktiskt uppnå en gel.)

Höga pektinfrukter - äpplen (särskilt tårta äpplen), krabba äpplen, hallon, björnbär, vinbär, tranbär, Concord-druvor och plommon

Frukter med låg pektin - aprikoser, blåbär, körsbär, persikor, rabarber och jordgubbar

Syra

Syra är viktigt för sylt eftersom det hjälper pektinet att skapa den vackra gelén. Vanligtvis har frukter som innehåller mycket pektin redan tillräckligt med syra för att gela ordentligt. Men frukt med låg pektin tenderar att vara lägre i syra, vilket innebär att du måste lägga till lite högsyra frukt eller citronsaft för att få syrabalansen rätt.

hur man tar hand om en kattpalm

Socker

Visst, socker gör ditt sylt sött, men det spelar också en avgörande roll för att hjälpa pektinet att göra sin sak. Rott- eller rotsocker används traditionellt för att göra sylt på grund av deras kemiska struktur. Om du vill att du använder honung i ditt sylt, bör du bara byta ut en del av sockret med honung, eftersom det kan övermannas fruktsmaken och påverka gelningen. (Om du föredrar att inte använda något socker kan du lära dig hur man gör naturligt sötad fryssylt som använder naturligt pektin.)

Blandat jordgubbssyltrecept

Recept ger ungefär 3½ pint sylt *

(* Om du vill göra mer sylt rekommenderar jag att du bara fördubblar receptet. Att göra för mycket sylt på en gång kan ha en negativ effekt på gelningsprocessen.)

Ingredienser

• 2 koppar blåbär (1 pint)
• 2 koppar björnbär (12 oz)
• 2 koppar jordgubbar, stamade och tärnade (1 pund hela bär)
• 1 medium citron, juice (2 msk juice)
• 3 koppar socker (hitta organiskt rørsocker här)

Processen

Förbered frukt och burkar

1. Tvätta din frukt och ta bort alla stjälkar.
2. Tvätta dina burkar med varmt tvålvatten och placera dem i en 200 ° F ugn för att hålla dem varma. (Lägg ALDRIG het sylt i svala burkar. Du riskerar att krossa burken från den snabba temperaturförändringen.)

Hetta upp det

1. Använd en bred kruka som är 3-4 gånger storleken på din beredda frukt. Ta kokningen på frukt och citronsaft på låg värme. (Detta kan ta 20-30 minuter.)
2. När frukten har kokat, tillsätt sockret och rör om tills det har lösts upp. Skruva upp värmen och bring blandningen till en rullande koka som inte kan röras om. Blandningen sputter och skum. Det skummet gör ingen skada, och du kan alltid skumma bort det innan du fyller dina burkar.

Testa för gelén

När din socker- och fruktblandning kommer i rullning kommer du att nå jellyingstadiet. Beroende på fruktens fuktnivå kan det ta allt från 5-20 minuter att koka. När blandningen börjar tjockna måste du testa för gelén. Det finns tre alternativ att testa om ditt sylt är inställt och redo att konserveras.

• Temperaturtest - Den ideala geléstemperaturen är 220 ° F för en fin spridbar sylt. Ta temperaturen med hjälp av en godistermometer och se till att omröra sylt grundligt innan du tar temperaturen.
• Frystest - Ställ en liten tallrik i frysen medan din sylt lagar mat. När ditt sylt börjar tjockna, sked en liten mängd av blandningen på plattan och placera den tillbaka i frysen i 1 till 2 minuter. När du tar bort plattan från frysen bör ditt sylt inte kännas varmt eller kallt. Tryck på fastnat med fingret och om det rynker är det gjort. Som ett extra test bör du kunna spåra fingret genom mitten av pölen med kyld sylt, och syltet ska stanna kvar.
• Sked eller ark test - Doppa en kall metallsked i den kokande blandningen. Vipp bort från värmen, vipp sked så att blandningen rinner ut från skedens sida. När blandningen glider av skeden i ett slätt ark har den nått geléstadiet.

Fyll burkarna och bearbeta

1. Fyll dina rena (heta) burkar med sylt, vilket lämnar cirka ¼ tum huvudutrymme före kanten. Torka av kanten på burkarna med en fuktig handduk och toppa varje burk med ett rent, färskt konserveringslock. Dra åt banden på burkarna ordentligt.
2. Jag föredrar att bearbeta papperskvadd med hjälp av Fransk konserveringsmetod , vilket gör konserveringsstopp enkelt eftersom det undviker vattenbadet. Den franska konserveringsmetoden använder värmen från hett sylt för att aktivera hartsremsan på locken, vilket skapar tätningen. Vrid helt enkelt burkarna upp och ner på ett kylställ i 30 minuter eller tills du hör att tätningen kommer. Vrid dem sedan åt höger och uppåt för att avsluta kylningen. (Obs: Denna metod erkänns inte som en säker konserveringsmetod av FDA, men det är hur mormödrar har konserverat sylt i evigheter, och jag har aldrig haft en burk som var ordentligt förseglad går dåligt.)
3. När sylt har svalnat, ta bort banden och kontrollera lockens tätning. Eventuella burkar som inte har tätats ska kylas. Ge sedan dina burkar en god torkning innan du byter ut banden och förvarar burkarna.

Om du föredrar att sylt med en vattenbadburk, kan du hitta detaljerad information om processen för vattenbadburkning på min webbplats. Om du gillar vetenskapen bakom fastklippsprocessen kan du kolla in den här artikeln Preserving Fruit: Jam Basics.

Har du gjort no-pektin sylt tidigare? Hur visade det sig?