Det nordöstra köket är varierat och hittar en växande efterfrågan

Medan Manipur är känt för sina fiskrätter, är Nagaland mer känt för sina bambu- och kötträtter.

Momos (Källa: IANS)

Vare sig det är fräscha fläskkotletter från Nagaland eller en subtil voksa rep chhum (rökt fläsk med senapsblad) från Mizoram kombinerat med lite doftande vildrött ris från Manipur, rätter från nordöstra Indien är tillräckligt stora för att fylla magen och ge dig mycket att tänka på .

Enligt Muan Tonsing, ägare till Rosang Café i Delhi, kan det nordöstra köket inte klassificeras i en enda kategori.

De flesta uppfattar nordöstra maten som momos eller nudlar. Mitt mål är att ändra den uppfattningen. En annan missuppfattning är att vår mat är mycket kryddig. Återigen, det varierar från maträtt till maträtt och smak till smak, sa Tonsing.

liten vit spindel i huset

Medan Manipur är känt för sina fiskrätter, är Nagaland bättre känt för sina bambu- och kötträtter, medan Mizorami -köket huvudsakligen kokas snarare än stekt och mindre kryddigt. Sikkim och Arunachal Pradesh påverkas dock starkare av våra östra grannar som Kina och tar därmed in sin version av momos och nudlar, men igen utan tillströmning av mycket krydda. Tripuras kök påverkas uppenbarligen av fastlandet och är känt för sin masalapris. Assamesisk mat kan variera men är återigen välkänd för sina smakrika smaker som kommer in genom omfattande användning av tomater och olika citrusfrukter.

Iromba: Manipuri Chutney (Källa: IANS)

En annan stereotyp man hör av nordost är att det är svårt att få bra vegetarisk mat. I själva verket är grönsaker som odlas i regionen inte bara mångfaldiga utan extremt välsmakande.

Vi får några av våra grönsaker hela vägen därifrån, eftersom de huvudsakligen är ekologiska utan tillsats av bekämpningsmedel. Det ökar produktionskostnaderna, men när det gäller smaken slår ingenting nordostens autentiska smak, hävdade Tonsing.

Särskilda ingredienser och vissa kryddor som den världsberömda raja mirchi eller bhut jolokia (Ghost Pepper), som är den hetaste chilin i världen enligt Guinness World -rekord, odlas främst i Nagaland och måste flygas in från staten.

Rosang kan ha varit en av de första privata restaurangerna som serverar nordöstra mat som har öppnat sig i huvudstaden för över 10 år sedan, men sedan dess har flera matställen dykt upp och markerat en växande efterfrågan på detta kök.

Aksa Kangam: Strimlad kyckling torr stek serveras med Raja Mircha pulver (Källa: IANS)

Enligt Ashish Chopra, författaren till NE Belly, en av de första kokböckerna om nordöstra köket, har de senaste åren sett en dramatisk förändring. Jag har träffat människor som felaktigt har antagit att maten är ohälsosam eller illaluktande. Mycket ansträngning görs för att ändra den tankegången och föra detta kök till det vanliga.

Köket introducerades i Delhi -kulinariska kretsen tack vare migrationen av nordöstra. Lite efter lite tog det upp sig och plötsligt från en enda butik i Dilli Haat eller länk-med-statliga pensionat har det blivit en spridning i antalet restauranger som serverar detta kök. Vid ett tillfälle under det senaste förflutna kunde man inte föreställa sig en fullvärdig Naga-restaurang. Nu har det förändrats. Och inte bara har människor i Delhi blivit mer äventyrliga, utan själva köket genomgår en metamorfos eller en fusion för att tillgodose modern smak.

Raja Burger från Dzukou Tribal Kitchen är en sådan fusionsmat som tar med Naga -element men är beredd i en stil som skulle ge vilken amerikansk burger som helst för sina pengar. Enligt ägaren och kökkocken Karen Yepthom har hon inom de tre åren sedan hon kom in i livsmedelsbranschen sett en fantastisk ökning av kundbasen och därmed visat en växande efterfrågan på detta kök.

Det är sant att Naga -maten är känd för att vara kryddig, men hela poängen är att försöka behålla äktheten samtidigt som vi serverar olika paletter. Så om en kund vill ha det varmt, så var det och om inte, så kommer vi att laga det. Och det är därför det fungerar för alla, sa Yepthom.

När det gäller stereotyperna är en som gör rundorna att det inte är någonting som nagorna inte äter - hundar ingår.

Det är ett vanligt antagande, men det är inte sant. Det är inte så att allt som rör sig hittar in i våra grytor! Ja, det finns särskilda stammar som äter hundar och andra varelser som grodor men det är väldigt sällsynt och även det försvinner långsamt. Jag tror att människor utanför nordost fortfarande behöver viss medvetenhet. Mycket mer behöver göras för att lyfta fram den mängd olika rätter som finns, säger Lisapila (ett namn), PRO Tourism, Nagaland House.

Precis som Nagaland House har de statliga pensionaten i var och en av de andra nordöstra staterna också restauranger som serverar sina hemrätter till överkomliga priser. De enda frågorna om att gå till en av dessa platser kan vara brist på variation i menyn och väntetiden för kunder som letar efter en snabb måltid.

Vi har sett människor komma hit från hela landet och världen. De är nyfikna på att veta mer om vår mat och vår kultur. Och om de inte kan gå hela vägen till nordost för att ta reda på det, är detta ett bra alternativ. Jag har förstått att det finns mycket man kan lära sig om en kultur genom maten, säger Billy (ett namn) på Meghalaya House.

Så för dem som tänkte hålla sig borta från nordöstra köket på grund av krydda eller brist på vegetariska alternativ eller någon annan förutfattad idé, var säker på att det finns gott om val för vilken smak dina knoppar är ute efter.

Och om du har extremt tur är ris som du kanske inte hittar på menyn men som finns över hela nordost. Även om det kan smaka som en udda variant av lassi- eller smörmjölk, kan det för de mer äventyrliga bland oss ​​verkligen försegla affären.