Överkokta potatischips kan öka risken för cancer: studie

Överkokta chips inkluderar akrylamid - som har kopplats till cancer.

Potatischips som serveras i många snabbmatsställen och restauranger kan innehålla en cancerframkallande kemikalie på grund av dess tillagningsprocess, har en ny forskning hävdat.

Forskare har funnit att överkokta chips inkluderar akrylamid - som har kopplats till cancer på grund av tillagningsprocessen.

De upptäckte att potatis som delvis har tillagats före försäljning och sedan snabbt värmts upp innan servering innehåller ökade halter av ämnet, rapporterade Daily Express.

Forskare från Reading University fann att akrylamid finns i chips som har torkats, frysts och kokats två gånger innan de når bordet - en vanlig form av beredning.

Denna metod används för att göra pommes frites, de tunna chipsen som säljs i stor utsträckning på tusentals snabbmatsrestauranger och takeaways över hela landet.

Akrylamid är cancerframkallande. Det finns i ett brett utbud av livsmedel som kex, bröd, chips och chips som har bakats, stekts eller grillats vid temperaturer högre än 120C.

Rapporten, publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry, uppmanar livsmedelsindustrin att ändra hur den förbereder potatis för försäljning till restauranger och takeaways.

Det finns en fortsatt oro för akrylamid, men den här forskningen visar vad vi kan göra för att minska förekomsten i potatisprodukter. Det finns tidigare behandling av potatis som kan minska nivåerna och livsmedelsindustrin kommer att uppmärksammas på dessa fynd, sa livsmedelskemisten professor Donald Mottram, som utförde forskningen.

Barbara Gallani, direktör för livsmedelssäkerhet och vetenskap vid Food and Drink Federation, sa att risken kan minskas genom att inte överkoka chips.

Akrylamid bildas naturligt i matlagningsprocessen i hemlagad och tillverkad mat. Även om det inte kan elimineras från vissa typer av livsmedel som måste värmas upp för konsumtion eller i produktionsprocessen, har tillverkare arbetat för att minska förekomsten av akrylamid i sina produkter, citerade hon enligt tidningen.

Akrylamidnivåerna kan begränsas om chips tillagas till en ljus gyllene färg och inte överkokas. Det är därför viktigt att följa tillverkarens matlagningsinstruktioner, tillade hon.

Ovanstående artikel är endast i informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning av din läkare eller annan kvalificerad sjukvårdspersonal för alla frågor du kan ha angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.