Beröm för Calcuttas fläskkorvar

Ingenting slår glädjen i en korv från Kolkata, särskilt om de är skräddarsydda från New Market eller Taltala Bazar.

Dessa korvar släpper ut sina egna juicer, sipprar flytande fett och några mycket himmelska dofter.

Barndomsminnen från korvarna jag har haft i Kolkata är en permanent doft i min hjärna. Till skillnad från de som jag nu får från en kylförvaring i Mumbai etsas de beställda korvupplevelserna tidigt på morgonen kärleksfullt på några fina platser i mitt kranium.

Läs mer

• '0% skuld, 10% lycka': Bhumi Pednekar avslöjar att hon reser för att äta
• Från ananas på pizza till popcorn med ketchup, här är vad Kareena Kapoor känner om dessa matkombinationer
• Weekend Eater: Vart ska man äta och dricka i Mumbai och New Delhi
• Ny vegetarisk digital kokbok för hälsosamma recept på språng
• Matlagning läker: Slå autism och andra odds på Arpan

Dessa korvar har en stark och aromatisk sång. De börjar som sidor av fläsk i en butik i Taltala Bazar, eller på New Market ... Kanske tidigare, även i Tangra. Baba lyfter, stöter och inspekterar innan han väljer en köttdel och anger hur mycket kött som behövs och lämnar över kryddorna vi blandar och maler hemma tillsammans med lite mynta och persilja till korvmakaren. Han fortsätter sedan att rituellt insistera på att lite mer fett ska tillsättas.

små lila blommor med vit mitt

Medan en kille som sitter i ett hörn snabbt hackar lite lök och gröna chilifrukter, fläskskivan skivas av, blir köttet och lite extra fett grovmalt medan lite mer hårt magfett tärnas. Allt detta blandas sedan ihop med kryddorna, myntan och persiljan, löken, lite grönt kallt köttfärs (och ofta lite rött kallt pulver ... som vi utelämnar). Kramade ihop på ett smidigt sätt till en rik, jämn och glutinös godhet.

Väl hemma sticker Baba korvarna med en tunn nål för att se till att de inte spricker medan de kokas. Sedan tillsätts lite vatten med lite salt och korvarna sjuda i en täckt panna.

Korvarna släpper snart sina egna juicer, sipprar flytande fett och några väldigt himmelska dofter! När de är kokta slutar några av korvarna med delade skal, det här är försiktigt, eftersom de släpper välsmakande godhet i vätskan som swaddles dem, och också för att jag använder det här som en snygg ursäkt för att snabbt sluka dem.

typer av datum med bilder

Medan de flesta korvar har en unik enhetlig smak, älskar jag köttets granulära konsistens i dessa, buketten med (mycket indiska) kryddor, sötma och bett från lök och persilja och antydan till mynta som gömmer sig någonstans, medan små kuber fläskfett godhet framkallar umami.

Man kan göra en curry av dessa korvar, men jag gillar att ha dem med bröd, vanligt ris eller naan, bara med fett och juicer som korvarna producerar medan de lagar mat.

Dessa fryser och förvaras väl i kylen. Under ganska långa perioder. I motsats till vad folk kanske säger, reser de ganska bra. Annars skulle jag inte ha dem i Mumbai just nu.

Författaren bloggar på eatbhaieat.blogspot.in